【お家で激うま】サクっジュわ…!! 甘じょっぱくて無限に食べれる塩チョコパンの作り方。【パン職人が教える】

【お家で激うま】サクっジュわ…!! 甘じょっぱくて無限に食べれる塩チョコパンの作り方。【パン職人が教える】

こんにちはジャモニですこんにちはバタ です本日吸っていただくパンは何でしょう かはいはいチョコシオパンになります出 ましたいいですねパくがね作って作ってと ね結構リクエスト来てたんではいこれはね あのショート見た瞬間からめちゃくちゃ うまそうと思って絶対作ってほしかったん でめちゃくちゃはい嬉しいですねこれは どんな特徴ですかこれはま生地にココア パウダーを練り込んでチョコの甘さを足し て甘ジっぱもう止まらん感じのはいパンに なってますめちゃくちゃうますはいじゃあ 早速作っていってもらえたらなと思います お願いしますお願いしますはいでは軽量し ていきたいと思いますまずイースト赤サフ が 2gスーパーに売ってるイーストでも 大丈夫です次水が140g [音楽] え夏場は常温の水冬場は40°ぐらいのお 湯で仕込んでください次砂糖砂糖が [音楽] 20gはい次 バターバターも 20g無縁のバターを使ってくださいはい では溶かしていきますレンチでえになる まで温めていき ますはいバターを加えて混ぜていき ますイストが溶けるまでぜていき [音楽] ます強力粉が 200gスーパーに売ってる強力粉でも 大丈夫です今回は春よい使ってますはい 続いて塩4G [音楽] はい続いてココアパウダーが 10g はいはいでは粉なきがなくなるまで ゴムベラで混ぜていきます [音楽] はい今回ちょっと生地が固めなので ゴムベラで混ぜるように手でやった方が楽 かもしれないです僕は手でやり [音楽] ますはいこんな感じで均一に混ざったら オッケー ですでは生地を中心に集めて発酵させて いき ますはいこんな感じ集めれ たら蓋をしてえ40°で15分発酵させて いき ますはい40°で15分経ったのでパンチ していきます端から真ん中にグッと生地を 折りたたんでいきます [音楽] めたら生地を中央に集めて倒して40°で さらに15分発酵させていきますはい さらに40°で15分発酵させました2回 目パンチしていき ます今回は2周くらい折りたんでいき [音楽] ます折りたためたら蓋をしてさらに40° で15分発酵さしていきます はい40°でさらに15分置いた生地です では3回目のパンチしていき ます足から生地を折りたんでいき ますこんな感じで折りため [音楽] たらひっくり返して綺麗な面を上にしてえ 40°で さらに20分から30分ぐらい発酵さして いきます生地が2倍くらいの大きさになっ たらオッケー ですはい発酵終わりました結局え40°で 25分発酵させましたでは分割していき ます6等分に分割していき [音楽] ます生地を台に出していきます [音楽] はい1個65gに分割していき [音楽] [音楽] ますはい65gに分割できたらめていき [音楽] ます軽くで大丈夫です軽めに丸めていき ますはいちょっと丸めるのが難しいて方は 手に生地置いてもらって後ろからキュキュ キュっと生地を集めてもらってはいこんな 感じで大丈夫 ですもう1回行き ます足からキュッキュッキュッと生地を 集め てはい ちょっと手の上で転ばしてこんな感じで 大丈夫ですはいではちょっと10分ほど 生地を休ましていきます はい10分くらい経ったので涙型に整形し ていき [音楽] ます生地を潰してもらっ て上からキュっと折りたたんでいっ [音楽] てそして片方だけ細く伸ばし [音楽] ますはいこんな感じにできたらオッケー ですこういう太い方から細い方 にでは全部やっていき ますはい伸ばせれ [音楽] たら伸ばせれたら容器に油を振って冷蔵庫 でえー20分ぐらい寝かせますこうする ことで整形しやすい伸びやすい生地になり ます [音楽] ラップをして20分休ましていきますはい 休ましてる間にバターを用意しておきます バターは大体8から10g包んでいきます 細長い棒状にカットしておきますはいこれ で9gなんでま大体このくらいの大きさに カットしていきます [拍手] [音楽] パターもえ整形するまで冷蔵庫で冷やして おき [拍手] ますはい20分くらい冷やしたので整形し ていきたいと思いますはいまずは生地 を出して生地を伸ばしていきます [音楽] 少し引っ張りながら伸ばすと伸ばしやすい [音楽] ですはいこんな感じ で大体30cmぐらいに伸ばしていき ますはい伸ばせれたら整形していき ますはいで少し縮んでると思うので伸ばし ていきます 軽くそしてバターを 乗せる先端も横に少し広げ ますそしてバターを置いてチョコチップ チョコチップはもうお好みの量のして くださいただ乗せすぎると整形が難しく なるのでえ包める範囲で乗せていて くださいはいではれたら生地をまず最初に バターをしっかり 包み込む包み込んでまっすぐ巻いていき ますまっすぐ 全然何回でも巻き直してもらって大丈夫 です納得いくまでまっすぐ巻いていって ください はいこんな [音楽] 感じこういう風に巻いていってもらっても 大丈夫 ですはいこんな感じで綺麗に巻けたら オッケー [音楽] ですはい整形できたら鉄板にピンシートを 敷いて生地を並べて [音楽] 感覚をきちっと開けてくださいはいこんな 感じでえ40°で40分から50分ぐらい 大体1.5倍から2倍の大きさになるまで 発酵させて くださいはい結局え40°で45分発酵さ せまし たいい感じに膨らんでるのでえ仕上げして いきたいと思いますでこれを出してきたら オーブンを200°に余熱してくだ では仕上げしていきますまず切り吹を全体 にかけていき ますそしてガ少しアクセントに岩塩を振っ ていき ます甘じょっぱい感じのパンに仕上げて いき [音楽] ます はいくれたら焼いていきますえ大体 200°でえ11分から15分ぐらいの間 で焼き上がると思いますちょっと焼き色を 見ながらオーブによっても違うと思うので 調節して焼いてくださいでは焼いていき ますはい焼き上がりました結局200°で 13分焼きましたちょっと漏れてるバター はえ縫って再していきますどうしても バターは盛れちゃうと思うんですけどま そういうもんだと思ってください生地に ココアとかが入ってるんでさらに盛れ やすくなってるんですけどまこれは 仕方ないと思い ますお疲れ様ですお疲れ様ですできたと いうことで早速食べていきたいなと思い ますはいめちゃめちゃうまそうですね こんなん家で作れたらめっちゃいいな なんかテンション上がるテンション上がる パンって感じうんお土産とかね じゃあいただきますかああいい カうんうん 早あうん うまうまいなこれやばいわ好きうんあこれ はうまいうん塩の感じもいいなうん絶妙な バランスやわこれアジっぱ系の最高やペパ ターでコが出てうんうん生地結構あれやな なんかカカオパウダー練り込みでちょっと 苦がなるなうんあそうやねそうやねここは パウダーねうんうんうんホロニガの生地に うーんバターとチョコと塩これは めちゃめちゃうまい売れるねうんこれ絶対 売れるわ甘さめっちゃ好きじゃないみたい な方でもめっちゃ美味しいってなるうん パンやなうんほんまに止まらんやつだこれ うん悪魔的やうんカロリーは多分すごい から たまにはねいいですようまいも食って くださいっていうはいたまにはないけど俺 の場合まこのそれで言うと市販のパンとか お菓子とか食べるくらいやったら絶対 手作りパンの方がうんいいそりそう体にも 変なもん入ってへんしうんこういうのを ちょっとお菓子としてうんうん食べて1日 のその3色はめっちゃ健康的にするとかが なんか1番そう我慢しすぎずにけどいいま 体にもそんななんか悪くなくてうんた1番 結局いい気がするなんかなあの我慢して めっちゃ健康的なあの生活すんの逆に体に 悪いんちゃうかなみたいなこれ作って 美味しく食べましょう作ることでも ストレス発さになったりもするしねうん うんうん結構なんかストレス発散でパン作 るって人おるわええちょこちょこ楽しんで ください楽しんでくださいパンカツをはい 感動する美味しさやと思いますね小麦のは 味もそうやしあの口とけとかがやっぱ すごいんですよねこのジャムジャムオニ レシピおめちゃくちゃ美味しかったので はいありがとうございます皆さん作ってみ てくださいはいこれオリジナルアイテム 作ってますパンスエットねはいあとパン エプロンもあるので概要欄から見てみて くださいでは本日はこんな感じで ありがとうございましたありがとうござい ましたじゃあねバイ [音楽] バイうん

かわいいオリジナルアイテム販売中！見てね！
→https://jamonishop.base.shop

【材料】
イースト(赤サフ) 2g
水 140g(夏場は常温、冬場は40℃くらいのお湯で仕込んでください)
砂糖 20g
無塩バター(溶かし) 20g
強力粉(春よ恋) 200g
塩　4g
ココアパウダー 10g
チョコチップ お好み
岩塩 少々

(後入れ)
バター8〜10g 6個分

【レシピ】

1、材料の計量
記載の材料を計量する

2、材料を混ぜる
粉気がなくなるまで混ぜる
固めの生地なので、手で混ぜてもOK

4、発酵
40℃で15分発酵→パンチ
40℃で15分発酵→パンチ
40℃で15分発酵→パンチ
40℃で20分〜30分発酵
(生地が2倍くらいの大きさになるまで)

4、分割、成形
生地を台に出し、1個65gで6等分に分割し、軽く丸めて10分ほど生地を休ませる
10分休ませたら、長さ大体15センチの涙形に成形する
伸ばせたら容器に油を振って、冷蔵庫で20分休ませる
休ませている間に、バターを棒状にカットし、生地と一緒に成形まで休ませる

冷蔵庫から出した生地を30センチくらいに伸ばし、先端にバターを置き、チョコチップもお好みの量載せる
乗せたら、生地を真っ直ぐ巻いていく

5、最終発酵
鉄板にクッキングシートを敷き、間隔を空けて並べ、40℃で40〜50分(1.5〜2倍の大きさになるまで)発酵させる

７、仕上げ、焼成
オーブンを200℃に予熱しておく

生地に霧吹きを全体にかける
岩塩を少々振る

200℃で、11分〜15分の間で調整しながら焼く
焼きあがったら、漏れているバターをツヤ出しに塗る

【レシピ本について】
KADOKAWAさんよりレシピ本出版しました！絶賛大好評！自信作なので見てください😊
https://amzn.asia/d/dUk44mB

【おすすめ小麦一覧】
春よ恋 　オールマイティーな国産小麦　
もっちりふわふわ食感 ！
１kg https://amzn.to/3U002sa
2.5kg https://amzn.to/3zlMOwD

タイプER　ハードパン専用小麦　
小麦香り豊かで香ばしい！
１kg https://amzn.to/3G81zH0
2.5kg https://amzn.to/430B9AM

キタノカオリ　もっちり感の強い国産小麦
香りが良く甘みが強め！
１kg https://amzn.to/3zo0g2X
2.5kg https://amzn.to/3KrNBT8

ドルチェ　国産薄力粉　
軽い食感にしたいときに少し配合する。
1kg https://amzn.asia/d/0o86J80

【おすすめグッズリスト】
愛用のオーブンレンジ
https://amzn.to/3LytLpV

18㎝角のスクエア型（ジャムおにい愛用）
https://amzn.to/3Iuyzty

18cm エンゼル型
https://amzn.to/3Ly2Iue

マフィン型（ジャムおにい愛用）
https://amzn.to/3x9QunM

生地こねる時に使ってる茶色いカード　
https://amzn.to/3Y9ben6

いつも使ってるイースト（赤サフ）
https://amzn.to/3K91iX5

砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
https://amzn.to/3J1QR5A

無塩バター
https://amzn.to/3YN7PfG

エキストラバージンオリーブオイル
https://amzn.to/48GaLyX

生地切ってる時に使ってるスケッパー
https://amzn.to/3xP8mkv

生地がくっつかなくなる油のスプレー
https://amzn.to/41tFEDp

お手軽麺棒
https://amzn.to/3Zjs57p

シリコンベラ　　　　　
https://amzn.to/3SbxMC7

愛用してるクープナイフ
https://amzn.to/3TqIHZb

【その他】
ジャムおにいとバタおパン系兄弟チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCmLvWOFBfEylh9ARW_7UKVQ

ジャムおにいのTikTok

@sousu312

ジャムおにいのインスタ
https://www.instagram.com/jamoni08131/

【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい#bread #cooking #料理 #簡単レシピ #おうちパン