口の中でトロける～、至高の「なめらかチョコぷりん」(*^▽^*)

口の中でトロける～、至高の「なめらかチョコぷりん」(*^▽^*)

[音楽] dj [音楽] グーン [音楽] の wh 時代の革命家になろうどうもあるがですさあ今回は至高のなめらかチョコプリンやって いきたいとおもいます ということで今日はお休みが10号なんで騒がしいスタッフがいないのでちょっと私 ちょっと寂しい3 いいことはないです菅菅池ということで誰もいない厨房なんで脱毛もないね今日撮影し やすいです チョコプリンやっていきたいとおもいます滑らかなチョコプリンをするためにプリンの ね レシピのバランスをすごく考えてあるので チョコレートの固まり具合だったりとか乳脂肪分の冷えることによっての締まり具合 だったりとか もちろん卵の火を入れて固まる具合このねー 3つのバランスをマーク合わせたチョコプリンでギリギリのなめらかプリン作っていき たいと思いますのですごくおいしいと思います皆さんもぜひトライしてみてくださいね では行ってみましょう さあ材料ですプリンなんてね卵を卵黄と前段です これはグラニュー糖ですねそれから生クリームと牛乳飲まだったものを鍋に入れて ください ここで使う生クリームね概要欄にもレシピ貼っておきますがきちんと入手防具を合わせ ないと後で固まりの音畑さが全然違ってきちゃうんで気をつけましょう でこれはガーナ手でこの元アシはですねこちらのですね分離式に世果報って言う う作り方でガナシュきちっと乳化させて作っておいてください そのがの足をラングラムっていうレシピにしてありますのでレシピももちろん載せて ありますがこのガナッシュがきちんと入荷したものが作れるかどうかで滑らかな物が 作れるかどうかというのはすごくね重要になってくるんで このがなしの作り方よく見てきれいながなしで作って くださいね普段はねちょっと多めに作ってこういうふうに入れ物に入れてま冷凍して ありまして回答してまぁちょっと削り方汚いですけどこういうふうにで使う分だけ ちょっと出してそれを溶かしてそれで使っていますこれをね まとめて作ってクリームに使ったりぶりに使ったりとかまぁソースに伸ばしてソースに もできますし 色 な使い方があるんでそういうふうにがなし尾根ベース作っておいてやっていますそれで はやっていきたいとおもいます まず卵黄と前男子 3 しっかり時ほぐしましょう このねから里金なおを覆っている膜のところに次に入れるグラミュートが直接くっつい ちゃうとねダマになっちゃうんで ならず何でも全卵と卵黄とかねそういうのをしっかり混ぜてから次の砂糖を入れるよう にしましょう ここでも放置しておくと佐藤が不死になっちゃうんでしっかり混ぜましょう 白っぽくまでましょうっていうのは白っぽく空気を入れることが目的ではなくて良く 混ぜるための目安などで白っぽくなるまでよく混ぜましょうっていうことですね 別に泡立てて空級で様ってことではないです 牛乳は約ね80度とか90度ぐらいまで温めましょう 沸騰させる必要はないです はいそれでは良い 75°ぐらいですね74度ぐらいかに温めた牛乳と生クリームこれ入れていきますで1 回で入れないで必ず ちょっと入れて伸ばす でちょっと入れていっ ラバース 後半はねファイトーダート入れても大丈夫です [音楽] なぜかというと結構熱くなっているものを1回でとマット入れると急激な温度上昇で音 も卵に火が先に入っちゃうんで プリンっていうのはあくまでオーブンに入れてから火が入ってって固まるのでこの時点 で卵に火が入っちゃうとその時が入った卵粉を崩すことになっちゃうんでねコーンで気 が入りすぎないように教 つけましょう [音楽] 自然とね50度くらいまで下がりますこれだったらん タイではこちらのがなしですねもうとかしておいてください こちらにさっきのベースを入れながら伸ばしていきます この時にガーナー手がしっかり入荷しているものであれば液体を入れてもね ここから分離したりすることがないのでベースの話はちゃんと大学入荷していることが とても重要です また少し入れたら切れまあ これも最初の1回目をちょっと気をつけて伸ばしてあげれば後半はダート入れても 大丈夫です [音楽] はいよく混ざりましたホイッパーでいつまでも猫混ぜていると空気が入って泡ってなっ ちゃうんでね あんまり泡立たない方が良いんでね途中でゴムベラに持ち替えて かといってしっかり混ぜたいので途中は江一派を使って道具を使い分けるのもすごく 重要です ではこれ起こしますハイコスト機はこのメッシュなんですがこな部類ぐらいの音大きさ で吉 床しましょう絹部類とかそういうすごく細いのでこそ必要はないですが アーモンド部類とか猿みたいなのでコストから里金せっかく撮りたいものが通っちゃう ので出来るだけ子な部類ぐらいのメッシュで をしましょう [音楽] をしましたん ちょっとアップで見えるかなこの辺のアン透明のプツプツとかこういうのが体の残り ですねこういうのをちょっとで撮ってあげるだけど滑らかさが倍増しますから こうゆうこすっていう作業はとっても必要なのでう作業 不倫の場合は必ずやりましょうよではこのベースができたのでこちらの米そうです で流して焼いていくんですがこの時に今46度なんですが 温度が下がって冷たくなった状態のものを流して焼くのは ng です冷たいプリンの 生地をオーブンの中に入れると生地に火が入るまでにすごく時間がかかってしまって その間にですねこう油と追慕が分離してくる可能 対岸ですねでその前にきちっと温度は高い状態のものオーブンに入れて火を入れて あげることによってプリンがきちんとね火が入ってその状態で固まり出すので火が入る と卵に なので冷たい記事にならないように気をつけましょう もしここで冷たかったら温めてくださいね流す前に入っては記事流していきます 今回は猫の耐熱用耐熱用使ってください 耐熱用のカップでやっていきましてガラスでもね意外と大丈夫なんでガラスの扱いとか の場合はプリン秋上がった後に急激に冷まさないで常に室しばらく置いてから冷やすと パって行ってあげるとガラスでも割れません急激に冷やしてあげるとガラス割れちゃう んで共通 えてくださいもちろん登記なら大丈夫だと思います優先を張るんでね バッドだったり今回はこのおっきいねスポンジや供養の間使ってみますけど 家庭用の場合でももちろんちょっと深めのオーブンに元々付属でついてる鉄板でもね ちょっと深めだと思うんですあれでもねいけると思いますでこういうちっちゃい容器に 移してからこそ注いでい 行けます [音楽] [音楽] ご試用機の音周りが汚れちゃったりしたら吹いてから焼きましょう はい流しましたで表面にね泡があると思うんですがこのアワー これ殺菌用のてとかで容器を機材を殺菌するあるフォルなんですがアルコールだったら 皮を潰してその後に帰化してあの子の中にはねアルコール分ってのは残らないんでお湯 ので泡ギリって言ってシュッシュって興亜輪切りしてあげます [音楽] はいこれでじゃあお湯をねハッて焼いていきます おいはこの流した液体の半分くらい入れましょう でしっかり割と集めの凹部の中ですぐねあの帰化してね水蒸気になって欲しいので わりと沸騰したような熱いの入れてきます このぐらい夫入れすぎた王様気が付夏帆がおいて 4泳がないように気をつけましょう 液体に対して半分くらいのところまでの推移です それではここにある身を張っていきます アルミを張るんですがいい ちょっとだけ口をあけておきましょう こっちもね [音楽] このちょっとだけ口をあけておくのはう この蒸気が猫の中にこもってほしいんですが このりすぎて温度が上がりすぎてねえきさい自体が出走しちゃうといわゆるすっていう のが入るネスが入らないようにちょっとだけこもりすぎないように あけときますでは応募に入れます [音楽] ブーバーあり彼定規が part 対応してくれるオープンですプリンあふにょモード すごくいいん fn 4 業界の方は相談してみてくださいこれで焼く場合はこの バナー機別班に容器に並べますでしかもこんなとこれ風もありがすごくいいんで 8聞いたら容器の間をねあんまり開けなくていいんですよグンタ詰めてカーンと並べて もね 結構滞留してくれるんで問題なくなった でここにこの2砲火を受けています [音楽] それで焼きますで状況でこの穴の中から スチームコンベクションなんで入ってくれてこの中のプリンが焼けてくれるっていう そういやほんとねこれはねプリンすごく向いているので ま別に案件じゃないですけど依頼されたわけじゃないですけど本当に僕はこう でしかもコストもそんなにかからないで購入できる本なんで プリンや君だったら抜群に良いと思いますアプリだけじゃないですけどね行っなあ こっちはああああこれ これで焼いています今回はねそのデッキを踏んであげるようなやり方それから大きい オーブンですけどまぁ家庭用のでオーブンでも同じようなやり方でやってあげると 作れると思います ちょっと今回はで10個分なんで少量なので家庭向きですが量を増やしてお店でも できると思いますでは プリン焼けるのを待ちましょう [音楽] はいオーブンの温度ですねラビ130度でこれした日150度接点知能某なってるん ですがこれうちのね open ちょっとしたにねーした日が優しくなるように板を2 枚重ねたうぐ オーブンなんでちょっと高めに設定してますんで140度とか130度ぐらいいいと 思います 時間は45分かま50分前ですね家庭用のオーブンでもまあ130度とか140度か まぁその辺の温度帯でやってみてください一回行ってみてね それで温度が高すぎると鳥に酢が入ってたりしますのでその辺でちょっと調節してみて ください [音楽] [音楽] wh いやープリン時間だったので出してみますね [音楽] はいえーはいい 多いいい感じですね ついてねで大プロプロプルーンとこだが煌4様みたいな ジャベ者ベン車あじゃあみたいな水っぽい感じじゃなくて甲府ってプロプロんプルーン ぷるーんみたいな反動があるとねしっかり火が通った証拠です これプルーンぷるーんこれで急速に部屋していきます ま 氷水に4つけるっていう手もありますけどまあ大きい冷凍庫だったらねちょっと粗熱 だけ取れたら入れちゃったりとか プロはねブラストチラーと言って吸うタイプだね 冷凍庫があるんですがそれはねすごくプリンを急速に冷やすのにはとても便利ですね じゃあこれで少し 粗熱取れたら急速に冷凍庫でタイマーかけて行 らせないように冷やしていきます じゃあプリントで仕上げしてみたいと思います [音楽] よく冷えた プリンですね やっとうっすら生クリー [音楽] レースのがなしに泡立てた生クリームまでたチョコくりー 1アルコアた見て [音楽] ホッ 卵を買ったんです [音楽] ran これもベースのがなしに生クリームをちょっとだけ入れてちょっとね とろみを調節したものです [音楽] 機ほど削ったいっ チョコレートの粉う 周り うちのピックをさしてみたりしていた はい発生 転落は21位 めいらくのチョコプリンです 若干横に pos 数がねっ入ったれちゃったんですけど ちょっと分金大きいオーブンで少量しかやらなかったのは1校あたりに火がねちょっと 強くなっちゃったかなっていうのですが入っちゃったかなぁと思いますでは プリン試食していきたいとおもいます プリンな食の枚なんですが今回ですねなめらかプリンなんで3箇所をとっても気をつけ なきゃいけないとこがありますで一つはオーブンが強すぎるとプリンの中に入って水分 がですね蒸発し始めてそれですぐになります空気の女塊になっちゃいますそれともう一 つは今ドキ金弱過ぎると身 シーボーグがすごくでいっぱい入ってるんで入荷した状態で生地を流して焼き始めるん ですけどどうしても応募の中で卵に火が入らないで時間が経っちゃうと分離してき ちゃうんですねっ でその分離してきちゃう原因は今言ったように卵に火が入らないうちに時間が経過し ちゃうことですなので初速っていうんですかね応募の中に入れて すぐ火が入るようにしたいので生地の温度は絶対下がらないようにするのとあとお湯の 温度ですね付洗脳湯の温度も必ず高温で でオーブンに入れた時からすぐ卵に火が入る状態でスタートっていう風に着たいと だんだん温度が上がるにずれて卵に火が入るっていう状況になっちゃうとその間にね 分離しちゃったりするのでできる で初速葉や茎が入るようにいい 尻温度は管理して焼いてみてくださいということで舐めやの封印 試食してみます 本用 たいまあねすごいね柔らかいねっ うっ 弱じゃ滑らかですクリームとプリン草かわかんですね まあすごくやらないんで うん チョコのね味も光高角砲分のチョコレート言ってますのでしっかりしてますしもうこれ チョコ好きにはたまらないですぜひ他の家でもねやってみてくださいではまた [音楽] ni 経営 ni [音楽]

基本のガナッシュを使用した、なめらか～なチョコぷりん！

　ハッキリ言ってこれも難しい！！

　レシピバランスをとってギリギリの柔らかさにあげるのがポイントです。
レシピはもちろん公開しちゃいますが、作る時は２つpointがありますのでよく注意してやってみてください(^^)/

～なめらかチョコぷりん～（動画内の容器で１０個分）

牛乳　　　　　　　　　　３９５ｇ
生クリーム４１％　　　　２２５ｇ
生クリーム３５％　　　　　７５ｇ

卵黄（Mサイズ）　　　　　３個分
全卵（Mサイズ）　　　　　１個分
グラニュー糖　　　　　　　７０ｇ

ガナッシュ　　　　　　　１２０ｇ
（他動画、「分離式乳化法」のレシピより）

オーブン１３０度～１４０度　　４５分～５０分
オーブンにより違いますのでお試しください。

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＃チョコぷりん＃お菓子作り＃パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」

人気動画↓

「パティシエに向いてない人TOP５」

「生クリーム基本の絞り」

「プロパティシエのナッペ」

材料

「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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「バター」
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「グラニュー糖」
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製菓道具

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有賀個人的にオススメの本↓

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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。

～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。