丸ごと桃タルトの作り方 whole peach tart making

丸ごと桃タルトの作り方 whole peach tart making

[音楽] あらかじめ作っておいたアートブリゼを3 mmの厚さに押し伸ばしていきます パートブリゼを肩に敷き込みます アルミカップを乗せそれぞれに重しを入れ ます オーブン180度40分重しを外して5 から10分ほど焼きます 溶き卵を塗ってさらに5分焼きます タルトをきれいに焼くポイントはしっかり 生地を休ませてから焼くこと カスタードクリームを作ります作り方は パニア ティーポットシューの動画で紹介している ので詳しくはそちらを参考になさって ください カスタードは雑菌繁殖予防のため作ったら すぐに冷やしましょう 徐行運動を作ります タンブルタンと薄力粉を合わせたものに 溶き卵を加えてよく混ぜ合わせます メレンゲを作ります グラニュー糖を数回に分けて加えます 先ほどの生地にメレンゲを加えていきます 最初は半分くらいを加えしっかり 混ぜ合わせます [音楽] 残りのメレンゲを加え 泡をつぶさないように混ぜ合わせます [音楽] 溶かしバターを加えて混ぜ合わせます [音楽] オーブンシートを敷いた天板に生地を 流し入れますロレッジで表面をならした後 オーブン200°c10分で焼きます タルトの中にセットする 徐コンロをセルクルで傾きします キッチンハサミを使って 桃の種をくり抜きます 緩やかに沸騰した湯の中に15秒から20 秒つけますこうすることで 皮がむきやすくなります 氷水の中につけて一気に冷やします [音楽] 桃の皮を剥きます [音楽] 軽食予防として100%オレンジジュース に30分つけます 冷やしておいたカスタードクリームを ボールに移し生クリームとラム酒を加え ます ハンドミキサーを完璧に回しながら 交換します カスタードクリームを絞り袋に詰めました 組み立てていきます [音楽] [音楽] ジュースに付け終わった桃の水分を キッチンペーパーでしっかり 拭き取ります クリームを詰めていきます オーブンシートで一旦蓋をしておきます ディスクピンクに着色したナパージュを 上書きしていきます オーブンシート蓋を取って桃をタルトに 乗せていきます [音楽]

丸ごと桃タルトの作り方、一連の流れについての動画です。

今回はパートブリゼを使用してますが、パートシュクレでも構いません。お好みで。
作り方は簡単で、材料をフードプロセッサーで混ぜ合わせていくだけです。後は生地をしっかり休ませながら成形していくと歪みも少なくて済みます。
ジョコンドも作ってますがこれもダマンドでもOK、作り方はクックパッドにもあります。

【パートブリゼ】マフィン型6個分
バター 50g
薄力粉(エクリチュール) 100g
卵黄 10g
卵白 10g
塩 1.5g
グラニュー糖 1g

【カスタード】基本の２倍量
卵黄 ２個分
グラニュー糖 60g
薄力粉(ドルチェ) 15g
コーンスターチ 5g
牛乳 200cc
バター 15g
バニラビーンズ 1/4本分
生クリーム 大さじ1
ラム酒 小さじ２

【ジョコンド】
溶き卵 80g
タンブルタン(粉糖とアーモンドプードルが1対1の比率) 120g
薄力粉(ドルチェ) 15g
メレンゲ用卵白 55g
メレンゲ用グラニュー糖 15g
溶かしバター 15g

【ナパージュ】
アガー 10g
グラニュー糖 40g
水 150cc
キルシュ お好みで小さじ1
ピンクの食用色素 適宜

#手作りスイーツ#お菓子作り#タルト#桃#丸ごと桃タルト#レシピ#homemadesweets#peach#tart#cake#bake#yummy#sweets