お菓子の先生がガチで教えるレシピ！メレンゲがうまく泡立たない😢とお悩みのあなたへ⚠️メレンゲの作り方

お菓子の先生がガチで教えるレシピ！メレンゲがうまく泡立たない😢とお悩みのあなたへ⚠️メレンゲの作り方

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⚠️メレンゲの立て方に特化したショート動画です！
お菓子の先生がガチで教える⚠️メレンゲの作り方

質のいいしっかりしたきめ細かいメレンゲができない💦
というご質問をよくいただくので
ただただメレンゲを泡立てる動画を撮ってみました

しっかりしたメレンゲを作るためのポイント

Q：レモン汁（クレーム・タータ）を加える
A：アルカリ性、中性に近づけることで泡の安定性が高くなる
Q：砂糖を加える

A：粘度を上げ、泡を安定させ保水性が加わり艶のある泡ができる
砂糖の量は卵白に対して1/3~1/2が適当
グラニュー糖は２～３回に分けて加える

Q：冷たい卵白を使う
A：温度が低いほど泡立ちにくくなり、泡が壊れにくく、きめの細かいコシのある泡に

Q：低速でしっかり時間をかけて全体を泡立てる
A：砂糖が入り切るまでは低速でしっかりと泡立てて骨格を作る
　 砂糖が全て入り切ったら、高速で1分ほど掻き立てた後　低速で30秒ほどキメを整え出来上がり　

Q：砂糖を入れるタイミングは
A：砂糖が泡立てたあとが線になって残るようになったとき
　 砂糖は加えた後、シロップ化するため一旦泡が落ちたように感じますがそのまま泡立てると粘りのある泡がモコモコ立ってきます
　
生地をふくらませたり、クリームの口あたりをよくしたり、焼いてお菓子にしたり様々な使い方ができるメレンゲ
しっかりマスターして、いろいろご活用くださいね♡

美味しそう、作ってみたい♡食べたい、飲みたくなった！と思ったら
コメント欄に『🐰🧸』で教えてくださると嬉しいですꪔ̤̮ꪔ̤̮

🚩毎週火曜と金曜のAM8:00ごろに更新中☆通学・出勤のお供にどうぞ

Youtube : @Mme.Takaco Cuisine
詳しいレシピ：instagram @maro_mao_
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