シュトーレンの作り方。もうすぐクリスマスなので【シュトーレン】を作りました。How to make Stollen and wrapping　昔はシュトーレンなんて知らなかったのに、今は毎年作ります。

シュトーレンの作り方。もうすぐクリスマスなので【シュトーレン】を作りました。How to make Stollen and wrapping　昔はシュトーレンなんて知らなかったのに、今は毎年作ります。

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シュトーレンのご視聴ありがとうございます。
もうすぐクリスマスなのでシュトーレンを作りました。
洋酒が効いたしっとりしたタイプが好きです。
今回、ドライフルーツを洋酒に漬けた期間は2週間
いつもは一ヶ月漬けています。
クリスマスまでに動画を間に合わせたかったのでいつもより短めの期間でした。
でも、洋酒に漬ける期間も好みなので次の日や3日くらいの浅漬けで作る方もいらっしゃいますし、逆に１年漬けて作る方もいらっしゃいます。

動画内で中種というものが出てきますが
中種とは使用する小麦の一部をイーストと水分で先に発酵させておいたものを中種といい、それを混ぜてその他材料と合わせて捏ねていく製法を中種法と言います。
ここでは、主にパンの老化を遅らせ、日持ちさせるために使っています。
⚠️動画内で、中種を暖かいところで1時間から1時間半発酵させると記載してありますが、温度によっては1時間待たず、次の作業へ進めます。
中種が発酵して柔らかくなっていれば大丈夫です。

また、焼いている時に少し横へだれやすいので、大きめのシュトーレンがすっぽり横幅もちょうど入るようなパウンド型や　食パン型があれば被せて焼き、最後の15分くらいで外して焼いたり、
すっぽりはいる型はなくても
横にパウンド型や食パン型を置いてシュトーレンを挟んで焼く　など　工夫されてもいいかもしれません。
焼き上がった時にバター、粉糖をかけたらラップで締め上げると冷めると形状記憶して多少細くなります。

シュトーレン１本分

ドライフルーツを180g
ラム酒とブランデー１：１で漬けたものを使います。ラム酒のみでもOkです。

中種
強力粉 40g
イースト　６g
水　２５g
以上を少し捏ねて時間をおき、以下の材料と合わせて使います。

卵白 8g
アーモンドパウダー　20g
粉糖 20g
無塩バター 75g
砂糖 45g
塩 2g
卵 24g
牛乳 10g
強力粉 115g
クルミとアーモンド　合わせて25g

溶かしバター 30g
粉糖　適量

#クリスマスレシピ #christmas
# シュトーレン