【ホテル食パン】『ふんわり＆サックリ 昔ながらの濃厚食パン』中種法はこね時間短縮になる？

【ホテル食パン】『ふんわり＆サックリ 昔ながらの濃厚食パン』中種法はこね時間短縮になる？

なおみなさんこんにちわ主もかまぁですが 今回もやっていきましょう今回はねホテル ショパンやっていきたいと思いますホテル ショッパーはね結構 e-store ベイカーに今日はですねまぁチェーン店 ってちん展開されているパン屋さんとかで 多く作られた人がするんですけど一番発祥 はですねまぁホテルの中に入っているパン 屋さんで作られたっていうところからまあ ホテルショパンテーマ名前きているみたい なんですけれどもこれはねまぁ 簡単に言うと卵とか砂糖とかまだダッシュ 粉乳の配合が多い副材料の配合が多い しょっぱですね 最近は結構高級ショパンっていう名前で なんかやたら生クリームとか配合が多い ショパンっていうのがなんか流行っており ますけれどもまあその前身というか一昔前 の高級ショパン的な存在ですねホテル ショッパー付材料がたくさん入っており ますね単純にあのふんわりさっくりした 食感となって思いますで今回はですね作り 方としては中田ねこう使っていこうと思う んですけどまぁこの中だね4に関しては今 ため特にそんなにあるボリュームだしたい とかなんかすごい発酵臭つけたいとかそう いうえ目的ではなくて32あのこね時間 これはね短縮したいなぁと思いまして発行 中種法行ったよを見ます やっぱり400g のコナーの分野でまぁ 4倍4仕組みですね今回やっていきますの でなかなかね業が多くて大変ショパン 仕込むときコって後で大変ですよねなんで まぁ少しでもちょっと楽にする工夫と シート中種法慰労してみようかなという ことを言ってやっておりますねまぁさっき 色がねやってたみたいですねまぁ中田に 作る時はそんなにも全然コネなくていい ですもう混ざれば ok でそれをもう そのまあ冷蔵庫突っ込んでください そんな冷蔵庫突っ込んで全くで寝てる間 寝かせるもうこの時間は寝もほんと適当 です6時間とか もう7時間熱い感とか12時間くらいまで た分で行けると思います4位ストーリーを 調整してやればもう長くっていうことも できると思うんでえっそこでねえっ とりあえず寝かしておいてやるってことで まず基準音しっかりとまとめておいてやる ということですね分半分のコーナーを今回 使っておりますけどそれって先に駅術区と いうことによって手ごねで作る生地 手ごねでへ強くするそのグルテンっていう のをまあ少なくしていうかまぁ軽くして いる2も軽くしてやるっていう感じで永田 ね祝をしていきたいとおもいますなどです ねまぁそんなになんていうかアトレくれ 発行したらとかあって今回は特に気にし ません 今回一応6時間で演習しましたので6時間 というところで表記しておきますという 感じですねはい で材料を入れて混ぜていくんですけれども ここでちょっとねまぁて骨の解説していき たいとおもいます 結構ね最近まあいろんなて後でもずっと 決行してきましたのでなかなかで自分の中 でボテゴロ4議論っていうのがまあ確立し てきたというかこういういくつでこうなん だよなぁというところがでまとまってきた んでねまた別2.5で動画でやっていき たいなと思っているんですけど今回はまぁ ちょっと a なんていうんだ第二ちゃうんだよ第二スト ブ すいませはい大事ですねを振っていきたい かなと思うんですけれども a まあとりあえず回ってるところまでは ですね万能カットでちょっとやっておこう かなぁと思いまして中根方やるときはです ね本後音に入れる方ですねまぁ品を手に 入れる方のこの記事っていうのはどうして も柔らかくなっていますので水分でいうと この粉の関係で絶対このような状態になり ますねちょっと混ぜにくいんですよねなん で町って自分のオススメのこね方の高校と しては1回まあ保護で材料だけ全部入った 混ぜといてで中田ねに行き混ぜていく みたいな事をするとまあだいぶ千葉チチハ 割らないので 鞍馬出やすいっていうことでまぁちょっと お勧めしております先日本語で際の混ぜ といてうね中な手を広げて真ん中バターを 混ぜ込んで行く時と同じようなやり方です ねこれに先ほど混ぜた本後音をやってい くっていうことについやり方をやっていく とまぁ記事がね混ざっていきやすいって話 ですねこれまあ切り混ぜていくわけですよ ねそうやって a も少しでもねちょっと 今回はコネの負担って言うよね少なくする ようなっていうまあ着眼点でねやって いこうと思っておりますまず最初に中田ね こうにしました半分この半分使って中田音 を作りましたそのことによって最初に記事 をある作っておいてやる これでこね時間をまず短縮すると入っ次に まぁちょっとしたマーク風ですけれども なるべくこれはね今これあおいてつをこの まま手で語義子いい子ねで行こうとすると まぁなんとが大変なのは結構まあ考えなく ても目に見えているというか分かりますよ ねそういうのが皮膚を作ると思うんです けど少しでも楽にしてやれためですねまぁ これからこの5スキッパーどう動いており ますけどこれねちょっと切り混ぜていくと いうことをしてやっていきます こうすることによってですね切り口位の表 面積が広がったところからまなじんでいく ということが起こっていきますんでまぁ 今回の場合のみならずにこれはですね記事 にこねあがった記事なんか材料を混ぜて いくだとかですね まあそういう硬さが違うのを混ぜていく ときに結構使える手法なんでほぼいてます 今はないかなと思いますで今回もまあそれ に当てはまると年度が違う柔らかさが違う ものを混ぜていくときはこういう混ぜ方 するとまぁ簡単にまずって言うよという そういうかあやっぱでこれ着るだけでまぁ なんというか半分混ざったような状態に なってますので舞妓力が入らない状態に 持っていけたかなぁっていうですこれを まあここからはねもこネイティブしかない んですがここからまあ全体でですね先に かかった時間言っておくと今回は20分弱 ぐらいですかね全体で見て20分弱くらい で自分は捏ねあがりました結構ですかね御 実家違法じゃないですかね こんなの量ですねまあ400g の仕込み で機事業は全体で760くらいになって おりますだからまあ普通の初っ端量です 普通にえー今回1.5斤型でやっていき ますアこわいの音1.5斤型とか重要なお 話は概要欄にしっかり書いておきますね そちらご確認いただければなと思います でまぁそんだけの量の生地こねルっていう のはまあ結構いつも普段からぽ寝てるって いう形からしたらわかるんですけど結構ね やっぱ大変じゃないですかだからまあ少し でも短縮する方法として中田音をするとか まあ中種をこねていくときの工夫とかです ねやってで中田音をやるとやっぱりこれ だけマジ時間短縮なるんだよっていう目安 で一回見ておいてもらえばなぁという話 ですね やっぱり中田目で1回今の見ているって 言うところで背が伸びることによって強化 されているっていうのもありますし小麦粉 と水がもう1回馴染んでいる状態のものが 半分入っているので混ざっていきやすいっ ていうとですねまぁちょっと飛ばしました けどこれ15分ですねちょっとまあ しばらく日相手からまたて骨だけでねその なんとか抵抗ねぇ論を解説する動画も 作ろうかと思ってますんでよかったらね sg らも観ていただければなと思います これ15分経った時点でこれはですねまぁ 1回記事まとまってその後さらに伸ばしと いうことによってグルテンが強化されて 薄く伸びるようになった状態ですね今から 融資を入れる直前の状態ですこのグルテン 膜のチェックだと思ってくださいかなりね 記事なめらかに伸びるようになっているの が分かっかなと思いますこのように今これ てが助けてまーーいるっていうのもよく 腫瘍で行くを言われますけどそれ8日ね 薄く伸びているっていうところが重要視し てやってるんで滑らかに薄く伸びて るってのが重要ってことですね何か ブツブツの状態で無理やり薄くの見ても それはまだちょっとグルー点が伸びきって いない伸縮性と言いますけどね弾力ができ ていない状態なんでもうちょっと本れる 必要があるって感じですねあくまで なめらかで薄い膜っていうのがダイエー まあ大前提という話です それに今から油脂を入れてその幕を薄く さらに伸びるようにしていくっていう イメージかんですね ここでも先ほどと同じことやってますね とにかく根固さが違うものを思わせる時は 切り混ぜと早いんですよ これいろんなところに作曲言いましたけど 材料を混ぜたりとかする時にも使えます 無駄にねこちから使わずに褒めることが できますねちょっとした小技として覚えて おくと便利かもしれないですね でこれで全部で言えば20分ぐらいって いうことです こねていくとねだんだんだんだん記事が しまっていくので伸びにくくなっていき ますでもうこれ以上やると生地がブチブチ へ伸ばす時に陥れちゃうなあっていう ぐらいの感覚になってきたらまあ こねあがりですねどんどんどんどんねあの 捏ねる事に締まりが強くなってくると思い ますでその締まりはどんどん強くなって いってある一定の段階を越えるとその繊維 がもう完璧に断ち切られちゃってて飲ん でろになるっていう状態までいきますが まぁて骨じゃなかなかそこまでいかないん であっあぁある程度まとまってきてしまう ようになってきたらこうやってブルー天幕 チェックしてみてくださいそうするとね アプラがなじんで表面のて会とか滑り具合 が無くなって来てねなおかつ伸ばしてみる とさっきよりも薄く伸びるようになって いるという風になっている これがまあ今ねあがいいですね まあいわゆる普通のこれはショパンの こね上げのやり方と一緒だったのでまあ へきっといつもと違うな中田に使って たっていうところですね 中田で使うなかったらどうしてもやっぱり 自分も30分とかそれから買ったりするん ですけどまぁ今回はね20分弱くらいでえ やっぱねいうことができたとこれは何か こね方のうちイベントカードいろいろ 変わってくると思いますけど一応やっぱり 時間短縮はね中田ねできるんだということ の証明にはなったかなと思います まあ捏ね上げ温度は26度くらいでですね 見てやってそれでも1時間 中田姐とりあえず1回発行させてますんで まぁパンチャーもやりません1回すでにね 落ち着いた a 記事っていう作っており ますで伸びやすい基準音パンチはせずに その分割して丸めっていう風な流れでやっ ていきますしかしですねパンチしないと 若干貴方が荒くなったりとかそういうこと が考えられますので今回ですね分割した後 に若干生地を強く締めるように意識して やります心の音分割などの生地を強く 締めるって言うことによってはパンチと 同じような効果が得られるということです ねガスをしっかり抜いてあって駅方を細く してやるって言うのは別にパンチだけじゃ なくてこの分割なと丸めとか政権の時にも できるこれもね覚えておくとこの鬼神ない そうですねまぁ食感ですねキーの食感とか 意識して操作することができるっていう そういうことでございます 今回だいたい250から255ぐらいに なると思いまますうーんと費用席まひろ席 は分からない方ですねまぁ動画ありますん でよかったら見てくださいと言うとこれで は費用関谷さんって呼んいうぐらいでやっ ているんですよねバイト記事を多めになり ました合間これは結果論なんです本当は 3.6ぐらいでしょうかなと思ったんです けどまぁ3.42結局駅行が4倍よねあっ たらなったんでヘル嬢がね思ったより ちょっと少なかったかなっていうところで ああああえっとねー これずあると思いますけど グーッと3等分にしたら300あ中250 がラマ255で3等分になると思いますん でそれくらいで見ておいてもらって3.4 でね弘前やりましたけど今回別にまあそれ でも全然問題ないくらいかなと思いました のでそのラインの記事ような感覚だと思っ ておいてみてもらえばいいかなと思います まぁ今回はね多い方だったっていう風な 感じですね記事のが多いのがあの余裕を 持って膨らませられるんでまぁ失敗し にくいっちゃしにくいんですけどねただ あんま極端に大きくしすぎると青キジを 多くしすぎると中身のメガネ詰まって しまいますねまぁ単純に重量が多くなっ ちゃうんでん中身の3つ上がっちゃったり とかねなりやすいんでまぁあまり記事多 すぎるのはよくないんですけど今回ぐらい の量だったら問題ないと話しです 弘前3.63点よくグル4ぐらいという ふうに醤油表示しておきましょうかね そんな感じでやっております ね今から整形ねえベンチテーマでちょっと 30分でわざと長めにとりました ちょっと強めに締めたんでねまず後強めに 締めてガス抜いたんで弁自体もしっかりと 30分とってやりました テーマから整形していくんですけれども ここでねまぁ意識することっていうのは もうね内装を意識しなくていくませんね 内装のき炎喫茶ですねここで決まってくる んで今ここで大きい貴方っていう意味は 表面とかに見えてますよねあれをしっかり 抜いておかないとどうしてもそのまま残っ ていきますので食感がで荒くなってしま うっていうことがありますただしっかり子 生き抜いてやりましょう でまぁ国家ね綿棒をかけてさらに細かくを 抜いてやるって事して行ってもいいんです けど今回はね配合にあの全卵を結構入れて いるので生地が閉まっております 卵白が入るとパン生地って結構しまうん ですねその卵白のタンパク質の影響で 軟白のタンパク質自身が固いでなんで結構 きれやすくなるっていうのが考えられたの で綿棒はかけずにてで空気だけ抜いてた おら形に成形していくということを言って おります8打目によくある質問でなんで わざわざ3つに分割しなくちゃいけないの か意味あるのかという質問結構いただき ますんで次に解説しておきたいんですけど もこれはですねあの山数を増やすことに よってお互いを押しのけ合う力というのが 生まれますのでお子抜け合いながら上に 上がっていくということでより高く眠りに 安定して挙がる生地を作ることができる っていう話ですねまあ単純な話あの1ロー プって言ったりしますけど防具1個の王城 の形にしてポンって型に入れた場合両端が 低くなりますよねどうしてもね まああそこ高さでないじゃないですか だから単純に力が弱いんで高さが出にく いっていう探究がその話ですねこっちは猫 の整形だと記事の閉まる力っていうのも 強くなりますんでねまあよりええまあ食感 弾力はあるものを作りやすいというところ で強い生地強い弾力の強いしょっぱ私が しっかり追ってほしいとかですね そーゆーしょっパンはこういう俵型の整形 っていうのをおすすめします逆にふんわり 焼きたいなぁというときはまあバーン ロープで良いでしょうという話ですね 見た目にもさん山の幸可愛いとまぁ 面白かったり飛ばしますよふぉて しょっぱいはネット基本的なあの形状が ますやっぱり山できていてそこにカット 入れていくっていうのがお決まりとして ありますね今回は正さん家まで行っており ます4話です a マ3つね均等に置くというかまぁ結構 今垣事情多いんでね密になって詰まって おりますけどこれはねまぁだいたい60分 060分といっても余熱の時間があるので 50分くらいからですね様子見てやって くださいこれくらいのまあ8分目ぐらい までトップ大きさが来たらカットを入れて い聞います ハサミでね枚と深みに入れちゃって大丈夫 です このやっぱりパカってはれてい るっていうのも1個あのホテルショパンの 特徴ではあるのでで割るためにここに バターを流し入れていきます今度ねバター の量は本当精霊ですちょっとを持っている 常にちょっと全然あの効果あるんでまぁ ちょっとだけ入れてやっていく出せはいで これで a子からね佐藤が10%卵10% で結構寝方背後で言われるような柄生地に なっていますので今度180度で焼いて いきます結構ね低めですね普通のショパン とかだったら200度とかで焼いていくん ですけどまぁそんこれええ背後に違いがあ るっていうのも1個目安かなと思います はい30分くらいがキーました35分 ぐらい実は今回焼いて良かったかなって いうふうな結論であるんですけれどもね実 は here の証言技術っていうのも 図っていて今回で若干ねもうちょっと本当 は焼いた方がね 水分抜いたほうが良かったっていう結果 だったのですがこれね1回かたからだして 戻してまた焼いたらあのなんていうか ちゃんと水分がそのずっと続けて焼いた 場合と同じになるかというとそうではない ですねその場合はの外だけ乾燥しちゃって 中身がまっすぐのこっちゃうっていうね中 が重くて外がパサパサという状態になっ ちゃいますのでショパンの場合はでなる ペク音もかっだから出さない状態で here till いろいろ サティだからなるべく一発 here till iわからないでちょっと調べて もらう必要があるかもしれませんけどね 8%が10%かやっぱ減らしたほうが 良かったのでさえ これカットしてなんですね上にあるバター を塗ってくださいこの a パターン受け か言い出すって言うのはね疲弊ただ見た目 の面でホテルジャパン特徴となっており ますのでって話ですねっ 内装は猫のような感じになっておりますと いうことでね結構密度が高くなっており ますね生地の重量がそもそも多かったんで あのもねあきにくかったというところで いい感じ 花も開かずに息上がっております黄色み がかった内装で卵とか不在のが多いって いうのも見てとれるんじゃないでしょうか a しっかりとね綺麗に上に上がってくれ ているっていうのがこのね縦に伸びている 穴あい貴方の穴を見てもらうとその証拠と なっていますのでしっかり竪穴の記号が できているとまぁ力の強い状態にしっかり 焼くことができたっていう目安になります のでそこらへんの断面も確認してみて くださいそれ食べていきましょうねっ こっち側にゃねー酒ないんですけどね 西20年 こうは避けるんですよね ppp とね なかなかのサクッとした食感になっており ます うんあのかないねえっと弾力はねあるん ですよさっきちょっと横道切れなかっ たっていうところはね観ていただいても わかると思うんですけどしっかりと やっぱり匹がある状態になっていてたけた 手にはしっかり避けるんだけどよくには 避けないってねしっかりこの館の繊維が できているんですよねって言うまあ証拠を ねさて引きちぎるとに見て偉大だと言う わかると思うんですけどまぁ匹があると 思う匹はあるけれどもでも食べると普通に 神市議れるんですよここらへんはやっぱり 不具合はかあさん入ってるって言うところ がまあ影響してるかなっていうところで あっ俺食感の特徴と言ったらねもう ざっくりしてるけどふわふわしている 今なんかちょっと相反する表現ですけど ふわふわの食感なんですけどもこんな感じ なんですよけど 日経ちゃんと形状戻るうらちゃんと弾力 あって不惑してるんですけどでもカンチン ギア正これはやっぱ9剤深いっていうか っていうところ結構ねコメント欄であのー なんだふわふわでさっくりな奴っていうの は求めてる方っていうのがね結構 いらっしゃるんですけどもしても探りつけ ないっていうのが多く聞くんですよねで まあいろいろいろこうやって言ってうん どういうことかなーって言ったんですけど いつももしかしたらこういうのを求めてる んじゃないかなっていうのをね久々に自分 欠航したり星を作ったんですけどこの辺で ショッパーないよね んなんでもしかしたらこれかもっていう ところでもし今まで作っててなんていうか 持ってる子がうっていう風な感じで まあやっているっていうかたねぜひ1回 ちょっとこれ試していただくともしかし たらご希望に沿いつつできるかもしれませ ん回サックリ食感だけどしっかりふわふわ してっていうのができあがりますんで まあ里はねあの子パーセントって高配合と か言ったりしますけどいうてそんな多くは ないんでお菓子とか言われたら全然なんで ん こんなに雨あまりかなぁグレーの感じなの で別にそんな甘ったるいとかそういうこと はないです まあそんな感じなんで普通に何かまあ何か ぐったりとか挟ん食べてサンドイッチにし たいともしやすい配合となっておりますん でよかったね是非皆さんお試しくださいと 言う感じです一応日本海や山食でやってい ますけどもしこれ各食事するんだった基準 の10行易経席はだいたい3連休とかに まあ上げて行ってやるとジョゼー終了に なるかなぁと思いますがとこれも概要欄に 帰っておきましょうということです 今からえーじゃあホテルしょっぱのご紹介 動画でございましたというところでね今回 終わりにしておきたいと思いますはい このチャンネルではねこんな感じで いろんなパンね動画とかパン作りの動画と かも行っておりますパンの理論の話とかね しっかりやったりとかしております入り分 からちゃんと分かるパン教室なっており ますのでねえよかったら無料なんて屁 ちゃんで登録していただくと a 動画の ない配信お知らせとか行くなっております んでよかったらチャンネル登録からね高 評価も頂きる徹氏ですねっ あとはコメント欄でね質問の受付とかも 行っておりますので何かねわからないこと があったら気軽に聞いていただければと 思いますはいだじゃああー質問で結構多く いただくと多くなってきましたので全部 ちょっと答えられないという場合も結構 パパ出てきておりますなのでまぁ日曜日 毎週日曜日ですね嬉しい時から生廃止を 行っております生配信で質問回答っていう いつも行っておりますので道をよろしい ですねそちらでご質問いただけるとより各 実にお答えできるかなという感じですので よかったらそちらにおかッしいただければ と思います そんな感じで宣伝も終わりましてそろそろ お別れしたいと思いますさあ最後までご 視聴ありがとうございましたんまたお会い しましょう 皆さんもフォントでショパン作ってみて 下さい パン作りをバイバイッ ん ん ん [音楽] ん gooん [音楽] ん b 000 goo

【ホテル食パン】

『4倍量仕込み』　(％)

強力粉(カメリア)・50・50

砂糖・・・・・・・10

塩・・・・・・・・2

脱脂粉乳・・・・・5

全卵・・・・・・・10

バター・・・・・・10

ドライイースト・・1

水・・・・・・・・30・30

　　　　中種：こね上げ24℃ すぐ冷蔵発酵6時間
こね上げ目安：しっかり薄い膜が張る
こね上げ温度：26℃
　　一次発酵：30℃ 60分
　　　　分割：250～255ｇ×3玉 しっかり丸める
ベンチタイム：30分
　　　　成形：俵型
　　最終発酵：35℃ 60分
　　　　焼成：180℃ 30～35分

一斤型：容積約2600㎤
　　　：比容積3.4～3.6
　　　：生地量240～255ｇ(一玉)

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