#50 苺とチーズクリームのクリスマスロールケーキ Gâteau roulé de Noël aux fraises et au fromage à la crème
はいこんにちはききですえ今回 はこちらいちごですでえっとクリスマスも 近いのでえま前回チョコレートの モンブラン作ったんですけれどもまそれは あの誕生日ケーキとしてでしたので今回は クリスマスケーキの方でえイチゴとあとは チーズクリームチーズパウダーを使ってえ スポンジシートを焼いてチーズのクリーム と カスタードイチゴとサンドしてイチゴと チーズクリームのクリスマスロールケーキ を作りたいと思いますでちなみに今回使用 するイチゴは栃木県さんの土愛花という イチゴですそれではやっていきましょう はいではまずはカスタードクリームから 作っていきます [音楽] [音楽] 牛乳と生クリーム明かしてる間にマを ブランシールしますあ えこんだけがなくなるぐらいまで混ぜ ますそしたらちょうど牛乳が沸いてくるの で [音楽] はいそしたらサと火にかけて炊いていき ます量が少ないのでま最初から弱火で [音楽] バットなどに移したら氷水ですぐに冷やし ましょうカスタードが冷えたらラップを ぴったりくっつけて冷蔵庫で冷やします 続いてベリーのジャムを作っていきますで 前回使ったこのミックスベリー余ってるの でこれこれをまた使っていきます [拍手] [音楽] [音楽] え加熱し始めた時は水分が出てきて結構 サラサラだと思うんですけれどもまこれ ぐらいの 粘土になるまで加熱をしますでこれは粗熱 が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます はいえ続いてはチーズロールのえスポンジ シートを焼いていき [音楽] ます手順なんですけれどもえっと今 ちょっと卵が冷たいので湯煎をかけてえ 蜂蜜と上白と 上白灯を入れて湯煎をかけながらあの卵を 立てますで立ってきたら粉白粉とクリーム チーズパウダー先ほど振るったやつを加え てえこの手鍋の生クリームま粉を合わせて から生を沸かして一緒に 加えるという流れでやっていきますはいで 優先はま必ずしなさいというわけではなく て ました方が例えば冷蔵庫から出したての卵 なんかはま今回蜂蜜も入ってますし溶ける のは早くなりますあっためた方が機法性も 良くなるのでま湯煎した方が冷たい場合は いいかなと思い ますはいでどれぐらい立てるかの目安今 ちょっと途中で止めたんですけどこういう サラサラの状態だとまだまだなんか泡立っ てるんでいけそうかなと思いますけど まだまだですもっとあのもったりしてくる まであのかけてください はいでは生クリームをこの段階で沸かし ます [音楽] [音楽] け [音楽] [音楽] はいではオーブンで焼いていき [音楽] [拍手] ますはい焼けましたではこちらのシートは 粗熱が取れるまで常温で冷ましておき ますはいえでは続いてクリームを作って いきますま材料はクリームチーズとあとは シャンティーですねえまこのシャンティー はクリームチーズと合わせてチーズ クリームにするのプラスえまロールの上の イゴを飾る時にあの普通の生クリームとし ても使いますのでま両方一度に立てていき ます [音楽] はいで一旦クリームチーズと合わせせるの でまま完全に立てないでこれぐらい の6分立てぐらいにしておきます [音楽] [音楽] [音楽] はいではチーズクリームもできましたので でこれからロール を巻いていくんですけれどもカスタード クリームこれちょっと固まってるので1回 このボールに開けてえ ホパラDET [音楽] [音楽] [音楽] OG [音楽] T [音楽] [音楽] [音楽] はいでは一応冷蔵庫に入れてクリームを 固めます [音楽] [音楽] はいそれでは最後生クリームを絞って イチゴを飾っていき [音楽] ますOG [音楽] [音楽] [音楽] はい完成しました いちごとチーズクリームのクリスマス ロールはいそれでは今回の動画はここまで ですご視聴ありがとうございました よろしければチャンネル登録お願いいたし ますバイバイ
こんにちは、桔梗です。
今回はクリスマスロールケーキを作ります。
大粒の苺を、カスターとチーズクリーム、
クリームチーズパウダーを合わせたジェノワーズで巻き、
苺とクリスマスオーナメントを飾りました。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:52 クレームパティシエール
03:32 ミックスベリージャム
04:29 チーズジェノワーズ
07:56 チーズクリーム
09:55 巻き
12:41 仕上げ
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【レシピ】
◆型
長方形ロールケーキ天板300×240×H20mm
◆クレーム・パティシエール/crème pâtissière/custard cream
牛乳/lait/milk : 100g
生クリーム43%/la crème fraîche43%/flesh cream43% : 35g
上白糖//sugar : 25g
卵黄/jaune d`oeuf/egg yolk : 46g
薄力粉//pastry flour : 10g
バニラビーンズ/gousse de vanille/vanilla beans : 1/2
◆ミックスベリージャム//mix berry jam
ミックスベリー/baies mélangées/mixed berries : 130g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 20g
◆チーズジェノワーズ/génoise au fromage/
全卵/œuf entier/whole egg : 90g
卵黄/jaune d`oeuf/egg yolk : 20g
蜂蜜/miel/honey : 20g
上白糖//sugar : 20g
薄力粉//pastry flour : 50g
クリームチーズパウダー/poudre de fromage à la crème/cream cheese powder : 10g
生クリーム43%/la crème fraîche43%/flesh cream43% : 55g
◎焼成目安
180℃ / 12min →4min
◆クレーム・シャンティ/crème chantilly/
生クリーム43%/la crème fraîche43%/flesh cream43% : 180g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 20g
◆チーズクリーム/crème au fromage/cheese cream
クリームチーズ/fromage à la crème/cream cheese : 100g
クレーム・シャンティ/crème chantilly/ : 150g
粉糖/sucre glace/powdered sugar
苺/fraises/strawberry
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
ガラス耐熱ボウル
cotta 生チョコレート枠 内寸200×200×H10mm
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cotta vivianさん監修 長方形ロールケーキ天板 小
商品コード：096090
cotta 面取アクリルルーラー3㎜(2本セット) 透明 2.5×40×0.3cm
https://amzn.asia/d/4npLSkr
Dretec 料理用 非接触温度計
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無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550182219913
BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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