ほうじ茶パフェの作り方

ほうじ茶パフェの作り方

＜ほうじ茶パフェの作り方＞
★香ばしく、すっきりとした口当たりのほうじ茶と
ナッツの風味がリッチなパフェです。

以下の動画と合わせてご覧ください☆

●ヘーゼルナッツのクッキーの作り方

●ヌガーグラッセの作り方

＜ほうじ茶のジュレ＞
●分量●
グラニュー糖　20ｇ
アガー　3ｇ
ほうじ茶パウダー　2ｇ
水　150ｇ

①グラニュー糖、アガー、ほうじ茶パウダーをよく混ぜ合わせておく
②鍋に分量の水を入れ①を少しづつ振り入れながらホイッパーで混ぜる
③火にかけ、沸騰寸前まで温まったら火から下ろし耐熱の容器に入れ冷やし固める

＜ほうじ茶シロップ＞
●分量●
水　25ｇ
グラニュー糖　25ｇ
ほうじ茶パウダー　1ｇ

①グラニュー糖とほうじ茶パウダーをよく混ぜる
②鍋に水を計り①を入れ、とろみがつくまで火にかけ水分を飛ばす
③しっかり冷やす

＜ほうじ茶生クリーム＞
●分量●
純生クリーム（38％）　70ｇ
グラニュー糖　4ｇ

①ボールに生クリームとグラニュー糖を加え、形が保てるくらいの固さになるまで
ホイッパーで泡立てる
②ほうじ茶シロップを小さじ2～3杯くらい（お好みで）入れる

＜組み立て＞
※星口金を付けた絞り袋にほうじ茶生クリームを入れる

①ほうじ茶ジュレ→ほうじ茶生クリーム→ヘーゼルナッツクッキー→ヌガーグラッセ→ほうじ茶ジュレ→ほうじ茶生クリーム→飾りのヘーゼルナッツクッキー→ほうじ茶シロップ

※順番はお好みですが、ヘーゼルナッツクッキーのサクサク感を残したい場合は
水っぽいジュレと重ならないように組み立てる事をおすすめします

★まとめ★

●ヌガーグラッセは今回、カットしたものとディッシャーで丸く抜いたものを用意しましたが
ディッシャーで抜く場合は、仕込みの時に型とは別に、生地の一部をボールなどに流し固めてから使用してください

●組み立てる前にグラスは冷蔵庫で冷やしておくとヌガーグラッセが溶けにくいです

●ほうじ茶パウダーが無い場合は抹茶でも同じように作れます

●ヌガーグラッセを作るのが手間な場合は、バニラアイスやチョコレートアイスで代用しても美味しくお召し上がりいただけます

※今回使用したほうじ茶パウダーはいつもお菓子作りで仕入させてもらっています
島根県松江市の「加島茶舗」さんの島根県産無農薬栽培のほうじ茶で作った物を使用しています。
https://kashimachaho.com/

加島茶舗さんのオンラインショップでも購入可能です
https://kashimachaho.thebase.in/

※今回使用したグラスは鳥取県倉吉市在住のガラス作家
大家具子さんの作品です
https://www.instagram.com/goocoglass/

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

この度はこちらのチャンネルを見て下さり本当にありがとうございます！
鳥取県で完全予約制のオーダーケーキ、お菓子教室、委託販売などを中心に
フリースタイルのパティスリーをやっています
「ひつじ製菓」といいます。

2015年の夏頃に開業しましたが、おかげさまで現在予約が取りにくいお店となるほど
県内外の沢山の方々からご要望頂けるまでになりました！

そんな中、普段の活動以外でもお客さんに喜んだり楽しんだりしてもらえる事は何か無いだろうか？と考え、youtubeを始めました。

ひつじ製菓は「罪悪感の少ない材料」を使ってお菓子を作っています。

もしよかったら、ホームページ、SNS各種、ぜひともチェックしてみてください。
https://www.hitsujiseika.com

ひつじ製菓の最新情報、詳細は各SNSにて発信しています！
Instagram
https://www.instagram.com/hitsuji.sei…

Twitter
Tweets by hitsujiseika

こちらのチャンネルの動画、編集は映像クリエイターの大田勇気さんに撮っていただいています。
https://twitter.com/_yuki_ota?lang=ja