ワンローフ成形ってどういうこと？
山ローフ政権でどういうことを 一般的な食パンの成形は生地を伸ばし 丸めしっかり閉じる [音楽] 真ん中に集まり多い方に入れてうまく勝ち上がるようにします [音楽] 一方1ロープ整形はロバ c 丸め初めはした方に言えるだけ簡単です それでは改めて説明したいと思います [音楽] 日はのんです今日は反響の大きかった 1浪二世紀について説明をしていきます まずこれは 一次発酵とベンチタイムが終わった記事です 今回は距離彦300g の配合で 1.5斤の方の分を増えていきます それでは整形に入ります ワンローフとは この記事を 四角く伸ばし 型のサイズまで広げたら くるくると巻いて 整形をしていくやり方のことです 生地を型の幅に合わせて長方形にしていきます ん 四角く伸ばすのは結構難しいですよね 近く付伸ばそうと思うと悪くなって丸く伸ばそうと思うと四角く なりがちです ん この方の 幅 よりは狭くしてください だいたい同じぐらいの 幅になるようにして いきます th えっ 分量の配合は概要欄に貼っておきますので参考にしてみてください ある程度伸ばしましたら方を当てて 方の大きさからはみ出ていないことを確認します では丸めていきます 難しいことは考えずにただ丸めるだけで大丈夫です 厚みは均等になっていた方が好ましいです 下からくるくると開いていきます あまり 記事に 多く触らないようにしましょう 粉が付きすぎている場合には払いながら 丸めて こんな感じです ここはよく閉じておきましょう このように大きく 丸めたものが出来上がりました とじ目も最後もう一度しっかりと 閉じます では型に入れて最終発酵していきます 方は1.5斤型ですと締めはここになってます おっ ぐるっとしてと締めが真下にくることを確認をして 方に スポッと入れます こんな感じです8方の長さより長く幅をロバしてしまうと入りきりませんし 入れたときにうまく 最終発酵ができないです 入れましたらてをこんなグーにして上から軽く押して 方になじませます のように方に入ります 最終発酵の目安は生地が 方の8分目9分目の間ぐらいまで高さが上がったら 最終発酵は終了です 温度は40度以下 30度以上の間で30分からまず様子を見てみたいと思います では最終発酵が終わりました ちょっと寝方さっき8歩目9分目代だって言ったんですか ちょっと上がり過ぎちゃいましたけどいい最初発行の目安は自分が行きたい 形の9割と考えていただければいいです これですとまぁあと1割膨らむかなっていうくらいなので ok です ケーク前にクープを入れていきます ループを入れるのは焼いた時にも様みたいにカッコ良くなるって言うのもありますが パンの発酵したガスが抜けて焼いていくきっかけ 膨らむ場所のきっかけづくりとなります この状態で焼くとガスがどこから抜けていいかわからなくなるのでまっすぐ クープを入れてあげることによってその 入れたところからガスが抜けて膨らむきっかけができますので クープは膨らむきっかけづくりと思っていただいて結構です うクープナイフでまっすぐ入れますが 結構 ナイフ 難しいという方もいらっしゃいます なので ハサミで大王できますのでこのように先の尖ったハサミを用意していただいて チョンチョン ちゃんっ と言っていただけていれば大丈夫です チョンチョン ぴょんっぴょんっ チョンって感じですね こうすれば ハサミなので自分の 切りたい深さ場所をめがけて着ることができます ライフを使うと生地が引き連れてしまったり変に引っ張ったりしてよれてしまうことが あるのでハサミがおすすめです この切れ目に おっ 今日はバターを入れていきます またを入れることでいいっ コクが出るということと 焼き上がりの色がきれいに出ます 細く切った旗を 切れ目に入れて これで180度で30分 焼いていきます はい焼き上がりました焼きあがったらすぐにショックを与えて型から外します 綺麗に焼き等もつきました 切れ目はこんな感じです 旗を載せたところは焦げやすいのでこれてしまうのが嫌な方はバターなしで ok です 表面にツヤを出したい場合には卵駅などを塗って工夫してみてください こんな感じで美味しそうに焼けています [音楽] とても簡単なので皆さんもぜひやってみてください ん ドンでしたご視聴ありがとうございます [音楽]
以前作ったワンローフ成形のパンについて、もう一度説明します。
今回の食パンの配合
強力粉（カメリア） ３００g
砂糖（きび砂糖） １５g
イースト ６g
塩 ５g
バター ２５g
水 ２００ml
練乳 ２０g
分量外バター適宜