ガトーショコラ🇫🇷メレンゲの泡立て方だけじゃない❗️❓目の詰まったボリュームのない生地になってしまう理由
お菓子の謎解き研究家のととです 今日のテーマはガトーショコラ メレンゲがうまくいっても目が詰まって膨らみの悪いガトーショコラになってしまう 原因について比較実験しました 同じレシピでメレンゲの硬さも同じなのにこんなにボリュームが違ってきました まずは目の詰まったバージョンから見ていきましょう スタートは卵黄が白っぽくなるまで ミキサーで泡立てていきます [音楽] [拍手] [音楽] そこへ湯せんで溶かしておいたチョコと油を数回に分けていで乳化させていく ん ん ています ません ます ます んん [音楽] ん ん [音楽] た ん ん んます ん ん [音楽] ます いっ [音楽] ん ふるっておいた粉類を一気に入れる んんん ん ん の ません voodoo ん ていた [音楽] [音楽] voodoo ん ます [音楽] ん 卵白は温度が低いほうがきめの細かいメレンゲになるので繁忙りのものを使えました [音楽] 佐藤は3回に分けていでねれんげーの硬さはゆるすぎず硬すぎないのがベスト [音楽] 1位 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] うぉうぉ ています ん ません の チョコ生地の温度が20度だと硬くて重い 流動性がなく混ざりにくそう ん これは ん んん ゴムベラに持ちかえてひとすくいのメレンゲと混ぜ合わせるとどんどんメレンゲの泡が つぶれていく感じ [音楽] ません ん ません [音楽] ん ん [音楽] メレンゲとチョコ生地のなじみも悪くて傘燃える ています ん 4日 ています ん def ん [音楽] ん [音楽] [音楽] さらにゴムベラを使って流さないとしっかり平らになってくれない ん [音楽] ています ん [音楽] ああああああ んん ん [音楽] ん ガトーショコラは竹串で刺すのが一番って焼き加減がわかりやすい [音楽] [音楽] me [音楽] ん じゃあ次はふわっとしっとりバージョンのガトーショコラの作り方 [音楽] ん んん ん ん おっ ます ています ん voodoo ません バッハん ん フープ フープ ん [音楽] うーむ [音楽] うっうーどぅ f re 中に入れる投入も湯煎で温めておいた 4分 [音楽] ん tee [音楽] ございます おっはー [拍手] 持っています [音楽] ん 持った ん ません んん ん ん さっきとは違って生地の温度が急激に下がらないように失せにつけておいた [音楽] me ていました ています [音楽] [音楽] ran [音楽] 9年幻のとて方も硬さもさっきといっしょ [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 2ん [音楽] [音楽] [音楽] ええええええ [音楽] ん ていた おっん [音楽] ん [音楽] ん1 チョコ生地の温度ばさっきと比べて13度も高いとこんなに流動性が出てくる ん ん えっ ひとすくいのメレンゲを入れて混ぜるとメレンゲが生地となじんで混ざりやすくて ふわふわ さっきとは違って混ぜるほどにメレンゲが潰れていく感じがしない ん んだ ていた ん ん [音楽] ん [音楽] ん んん ん rar ん おおおおおお 型に流しても勝手に広がって平らになってくれるのでゴムベラで触る回数が少なくて 済む ん ています ん ます [音楽] うっうー do ん ん ん2 ん p ん ます の ん p ん ん ん ていません ます ません ん [音楽] ん [音楽] voodoo [音楽] ブーブーパドゥボーリュームも全然違う 目の詰まってる方が2.5センチ ふっくらの方が3センチこんなにも差が出てくる じゃあ2つを食べ比べてみると生地がまだ焼きたてで柔らかいので 目の詰まった方モータショーふわっとかもある でもガトーショコラは冷やして食べるものなので冷やしてから食べると むちっとかタグ目が詰まっているのがはっきりわかる [音楽] ふわっとしている方は焼きたてでも冷やしてもふんわりしていて冷やすと特にしっとり 感も出てとっても美味しい まとめるとガトーショコラはチョコ生地の温度が低いとメレンゲの泡を無駄に潰して しまい 食感もボリュームも全く違うものになってしまいます [音楽] チョコを使ったお菓子は温度管理がとっても大事
意外に見落としがちなところであなたのガトーショコラの食感が悪くなっているかも？
これでポイントを押えてふわっふわな美味しいガトーショコラにしよう👍