［パン］むっちりベーグルの作り方
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○材料
■パン生地
イーグル（強力粉） 300g
きび砂糖 12g
塩（ゲランド） 7g
＜サフ＞インスタントドライイースト（赤） 3g
＜ヒグチ園＞山のはちみつ 5g
水 170g
ベーコン 6枚
＜浅沼醤油＞ エゴマスタード 適量
（エゴマ入り粒マスタード）
■ケトリング用
水 1L
＜ヒグチ園＞山のはちみつ（ケトリング用） 大さじ1
○準備
はちみつと水は合わせておく
○作り方
☑今回は油脂類が入らない生地となっております。
動画：基本の食パンとは少し手順が異なる部分もございますので生地の捏ね方を参考にして頂
ければと思います。https://youtu.be/KH_3XhQ7Zeo
1、ボールに強力粉・砂糖・塩を入れて混ぜ合わせる。
イーストも加えて混ぜる。
合わせておいたはちみつ類を加え混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで混ぜる。
2、生地を台の上に出し、捏ねる。
生地の端を薄く伸ばし、親指が透けて見えたら捏ね上がり。
この時生地の表面がぶつぶつしている状態でもOK!
3、生地を丸め、ボールに入れラップをかけて35度で50分一次発酵
4、生地を軽く押さえてガスを抜き、6分割する。
めん棒で平らに伸ばして生地の上下を中央に向かって折り、手で軽く押さえる。
生地の向きを90度変えて手前から巻いて俵形にする。
綴じ目を下にしてラップをかけてベンチタイム10分。
5、生地のガスを軽く押さえて、めん棒で横15cm×縦12cmに伸ばす。
生地の手前にベーコンを2枚少し重なるように置いてエゴマスタードをのせて
巻いていく。
生地の巻き終わりと両端はしっかり閉じる。
18cm程度になるように手で伸ばし、綴じ目を上にして片方の生地の端を
めん棒で平らに伸ばす。
伸ばした生地の上に反対側の端を乗せ、包むようにして重ね、綴じ目を
しっかり閉じる。
天板に乗せて35度で30分発酵させる。
6、オーブンを210度に予熱する。
鍋に水とはちみつを入れて一度沸騰させ弱火にする。
両面30秒ずつ茹でる。
オーブンシートを敷いた天板に生地をのせる。
210度のオーブンで190度に下げて13〜15分焼く。
#ベーグルレシピ
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