子供と一緒に作って楽しむ『捏ねない！本格ハンバーガーバンズ/hamburger』

子供と一緒に作って楽しむ『捏ねない！本格ハンバーガーバンズ/hamburger』

[音楽] 皆さんこんにちは幸せパン職人のゆりな です今日はこねずに作るハンバーガーをご 紹介していきます 歯切れが良くですね小麦粉の旨みを感じ られるような製法にしてみました 材料は4個分を記載しております 音小さくカットして8頭分なんかでもでき ます 約4時間ほどで完成していきますので一緒 に作っていきましょう では早速始めていきますまずは材料を用意 しましょう 調理器子に 佐藤 佐藤は今回店サイトを使ってますが張博と きび砂糖の中でも問題ありません あとはしよう インスタントのドライイーストこちらは スーパーで売ってるようなもので構いませ ん 次に水ですね水は30度ぐらいのものを 用意してください少し冷たすぎると生地が 硬くなってしまうので注意が必要です 最後に油です 私はアマニーを使ってますが 空ダーブラオリーブオイルなんかでも構い ません まずは水にドライイースト入れて溶かして いきます こうすることでイーストが発酵しやすい 状態を作ります 次に強力粉に砂糖と塩を加えてまんべん なく混ぜていきましょう [音楽] この時に砂糖が固まっていたりすると生地 が安定して発行しないので全体的に混ざる ようにしてください イストを溶かした先ほどの水を加えていき ます イストが舌に残りやすいので少し混ぜ ながら全て加えてください [音楽] そしたら油もこの時点で入れていきます 油を入れることによってですねサクサクと した歯切れの良い食感を出していきます ボウルの中で 粉気がなくなるまで混ぜていきましょう 今回はこねないので力も必要ありませんお 子さんでも挑戦しやすいと思います これぐらいまでですねな気がなくなったら この状態で濡れ布巾を知って室内に10分 程度おいていきます 水と小麦粉を待ってることによってですね グルテン膜と言ってとパンに必要な膜が できていきます だいたい室内温度27度 程度の場所に10分間おいてください これが10分後です 伸ばすとですねこういう薄い膜が先ほど よりもできるようになってますこれが グルー天目です そしたらボウルの中で1周折りたたんで いきます 端を中心に寄せるようにして1周 折りたたんでください そうするとね生地の表面がツヤっとして いきます これは休ませたことによる効果です 2周できたらボールに戻して再度ですね 10分間おいていきましょう web 金 をして再度10分置いていきます これが10分後ですあまり値段も変化は ありませんが 先ほど同様ですね薄い膜がさらにできる ようになってます これを裏返して 足を中心に寄せて折りたたんでいきます ツヤっとした生地が出来ました記事はこれ で完成です そしたらねここから発行をとっていき ましょう 発行機なのないよっていう方はですね別 ボールに200収集程度の熱湯を入れて もらってその上にボールをキジの入った ボールを載せていきます このまま30分室内に置いて発酵させて いきます 発行機電子レンジの発酵機能がある場合は 35度でセットをしてください これが30分後です ちょっと大きくなったかなという感じです ね 1.5枚くらいまで大きくなりました をしてみると指の穴が残る状態になって おります ここから記事を一つ分に分割 切り分けていきましょう [音楽] 4等分の場合は1個90g に格闘して ください 小さなお子さんなどいる場合はね半分の 45g でもいいかもしれません ちょっと大きめのハンバーガーなのでどう 好きな え分量に分割してください そしたら分割した生地の端を中心に寄せて 軽めにあるめていきます あまりきつく丸めすぎないようにで結構 です 丸めたら濡れ布巾をして一度に10分間 休ませていきます この尾根休ませる時間をベンチタイムと 呼びます ここまで来たらあともう一息ですここから 整形に移りましょう 最後の形となる丸い形をこの事件で作って いきます 家ことを言ってこの技巧ですね軽く振っ たら手のひらで叩いてガスを抜きます 生地の端は中心に寄せて 形を整えていきます綺麗な形になるように ですねちょっと手のひらで転がしてあげて 閉じ目を閉じたら ok ですもう一度行きますね少しガスを 抜いて 生地の端は中心に寄せる ちょっと形を整えたら閉じ目を閉じて完成 です できたら 天板に間隔をあけて並べていきます 少しね上からポンポンポンと叩いて潰して あげると転がりにくくなります ぬれ布巾をかぶせたらこの状態で発行を とっていきましょう60分間取ります 室内の場合はですね温かな場所に置いて i あげてください 発行機の場合は35度 1.5倍くらいに膨らんだら ok です そしたらね溶き卵を塗っていきます 溶き卵はね塗るとすごく津山でて ハンバーガーを潜んになるので塗ることを お勧めします はなくてもね美味しいですけど そしたらゴマいりごまを 生地の上に散らしていきます ちょっとねまんべんなくかけるのが ポイントですね そしたらこのまま焼いていきましょう オーブンを220度 に予熱をしておいてください そのまま10分間焼いていきますもし4 等分ではなくてあっ糖分などにする場合は 時間はもう少しに視覚してください 様子見ながらですねきつね色になるまで 焼けたら完成です 粗熱がとれたらここからハンバーガー ね具材をはさんでいきましょう 粗熱がとれたらまず半分に葛藤します横 半分カット あとはね皆さんお好きな具材を包んで いただければいいです私はこんな風に食べ ましたっていうのをちょっと紹介させて いただきます まずね a 棟 パン生地にマヨネーズを塗りました そこにですねレタスをクルクルと丸めて 載せます スライスしたクマトモ 一緒にのせて あとはですねパテパテの上にチーズを載せ ました今回私が参考にさせていただいた パターンの動画を概要欄に載せておくので 良かったら見てみてください最後は半分の パン生地の乗せて串で刺したら完成です issue バーガーとかねでもおいしい と思いますし いろんなソースを使ってアレンジして もらうのもいいかと思いますぜひね皆さん でワイワイしながら いろんなものを挟んで楽しんで観て くださいということで こねないハンバーガーでした インスタグラムにてれ祝勝会などもしてい ますのでよかったらそちらもよろしくお 願い致します ご覧頂きましてありがとうございました また次回の動画でお会いしましょう アビアントー

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みなさんこんにちわ！
幸せパン職人大野です。

子供も一緒に作れる！家族で一緒に『捏ねないハンバーガー』をご紹介

4個分　大人の手のひらサイズ
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-強力粉　bread flour 250ｇ
-砂糖　　sugar 13ｇ
-塩　 salt 4ｇ
-ドライイースト dry yeast 3ｇ
-水(30℃) water 　　　 145ｇ
-油　　　oil 　20ｇ

-パテ　 　patty 　 　4枚
▼こちらを参考に作りました

-チーズ　cheese　　　　　４枚
-レタス 　lettuce　　　　　4枚
-トマト 　tomato　　　　　8枚
-マヨネーズ mayo　　　　適量

【工程】
1.生地を混ぜる/10分置く/混ぜる
2.一次発酵(30分間)
3.分割/丸め
4.ベンチタイム(20分間)
5.成型
6.二次発酵(60分間)
7.仕上げ
8.焼き(220℃10分間～)
9.カット/具材を挟む