【捏ねずに作る】チーズフランスパンの作り方　#46 【パン職人の作るおうちパン】

【捏ねずに作る】チーズフランスパンの作り方　#46 【パン職人の作るおうちパン】

こんにちは現役パン職人のcopanです
今回も捏ねないパンシリーズです
今回はライ麦粉を少し入れチーズフランスパンを作ります。

たっぷりチーズが入ったフランスパンです
ぜひお試しください

《材料》
フランスパン用粉（リスドール）　190g
ライ麦粉全粒粉　　　　　　　　　10g
塩　　　　　　　　　　　　　　　4g
モルトパウダー（なくても良い）　0.5g
インスタントドライイースト　　　2g
水　　　　　　　　　　　　　　150g

チェダーチーズ　　　　　　　　300g

さけるチーズ
ミックスチーズ
　　　　　　　　　　　

《作り方》
ボールに水以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる
30℃1時間発酵をとる

手粉を振った麵台に出し3つ折りをし
向きを変えもう一度三つ折りをする
冷蔵庫で8～12時間程度発酵させる

冷蔵庫から生地を取り出し
手粉を振った麵台に出し
三つ折りをする
向きを変えてもう一度三つ折りをする
30℃1時間発酵をさせる

手粉を振った麵台に生地を出し
手でガスを抜き形を正方形に整える
ダイス状にカットしたチェダーチーズを乗せ3つ折りをし
もう一度三つ折りをする

30℃1時間発酵をさせる

手粉を振った麺台に生地を出し
100gを目安に分割をする
生地表面にチーズが出てこないように
生地を丸める

ベンチタイム　30分とる

手で軽くガスを抜き
さけるチーズを乗せ
ミックスチーズを包みしっかりと閉じる

30℃45分発酵させる

ハサミで十字にカットしミックスチーズをひとつまみ乗せる
霧吹きを全体にしっかりとかけ
250℃のオーブンで18分程度焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）

《使用材料》
リスドール：https://amzn.to/3HaqHw5
ライ麦粉全粒粉：https://amzn.to/3NHog6I
インスタントドライイースト : https://amzn.to/3Nh0qin
モルトパウダー：https://amzn.to/370ESWT

《使用機材》
ガラスボール: https://amzn.to/3xoAo7o
ドレッジ: https://amzn.to/3MfEbIu
離型油：https://amzn.to/3xZckIH

＃オーバーナイト法　＃捏ねないパン