フジッコのお豆さんでできる！試作を重ねてついにたどり着いた究極レシピ。うぐいす豆のハードパン『アリコヴェール』
#パン #パン作り #幸せパン職人 #作り方
みなさんこんにちわ
幸せパン職人大野です。
6個分
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準強力粉 bread flour 300ｇ
(強力粉240ｇ＋薄力粉60ｇで代用可)
モルトパウダー malt powder 1ｇ
(砂糖での代用：5g)
塩 salt 6ｇ
ドライイースト dry yeast 2ｇ
水(27℃) water 207ｇ
うぐいす豆 sweetened green peas 140ｇ
※フジッコのおまめさん「うぐいす豆」を使用
1.生地を捏ねる
(オートリーズ)
2.一次発酵(90分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(60分間)
5.二つ折り/分割
6.二次発酵(50分間)
7.焼く240度16分～
◼︎使用材料紹介
リスドオル
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ドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F
捏ね台
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20件のコメント
待ってました。
ハード系に、甘いお豆が入ったパンが、昔から大好きでした。
質問です。
全粒粉や、ライ麦を少し入れたいのですが、どれくらいまでなら入れても大丈夫でしょうか？
レシピ、アップありがとうございました。
豆もハードパンも好き！深めのタッパーでコネコネたしかに蓋があるのは便利！豆たっぷりで焼く前から美味しそう！
美味しそう～だけど、難易度が高い～💦これがささっと焼けるようになったら、上級者ですね😁
私は2ヶ月前からパン作りするようになり、
グルテン膜が出来ない出来ないと50分とか捏ねてたんです..
ところが、大野さんのYouTube観るようになって最初の捏ねが（5分）とか叩きつけるの（2分）とか書いてくれる方を私みた事なくって、自分の中ですごい目あすになり、
いつまで捏ねるのかどうしてこんなに捏ねてるのにグルテン膜が出来ないのかと
それが私の中ですごく大きな問題だったので
びっくりするぐらい解決できて
60分の後折りたたんであと30分発酵など、
自分のパンの仕上がりも変わってきてパン作りが余計に楽しくなりました！
本当に感謝しています❤ちなみに大野パンのお気に入りは
ベーコンチーズフランスです😆
うぐいす豆の甘さがアクセントになり美味しいですね🎵
一時発酵を一晩冷蔵庫で寝かせても出来ますか(*^^*)
お豆さん買って来ます(*^^*)ありがとうございます💓
Вкусная выпечка, мягкий и нежный мякиш, !👍👍👍おいしいペストリー、ふわふわのパン粉、！😊😊😊
加水率69%だから、そんなに扱いにくくないかな?と思いましたが、準強力粉だから強力粉のみよりも、ベタつきやすいのですかね?でも、絶対に美味しいだろう欲、に心が負けたので明日お豆を買いに行って作ります～☺️
昨日、3店舗に行ってうぐいす豆を探しましたがゲット出来ず…⤵️
今日は、こね作業見てかなりひるんでいます😱作りたいなぁ…でも、出来るかなぁ…💦
🌸あなたのレシピをありがとう、これは非常においしいです 🌸
今日作りました
うぐいす豆が優しい甘さで、生地はシンプルで、とても美味しいパンでした❤
どうもありがとうございます😊
初めて聞いたパン
めちゃくちゃ美味しそう❤
作りました！
大野さんがこねているところ、何度も見返し、手の動きとかイメージしながら・・・
豆の甘味と生地の塩気が少し、とってもいいバランスで、すごく美味しくできてました。
ハードパン系が好きで、バターを塗るのも好きだけど、そのままで美味しいのはたまらん！って感じです😆
素敵なレシピをどうもありがとうございました♬*゜
こんばんは🌆
今日焼いて２つも食べちゃいました！とても美味しかったです！
質問ですが、塩とイーストを後で入れる理由は何ですか？
今日、アリコベール作りました‼️めちゃくちゃ時間かかりましたが、美味しかったです‼️
うずいす豆になってますよー😅
パン作りにタッパーは必須ですね！パン用にひとつ大きめのが欲しいです。
ずーっと気になっていたアリコヴェール。昨日やっと作りました。とても美味しくでき、お気に入りがまた一つ増えました。
いつも美味しいレシピを有難うございます。
冷蔵発酵でも作ってみたいのですが、イーストとお水の量は桜えびのリュスティックを参考にすれば良いですか？
ご回答いただけると有り難いです。よろしくお願いします。
有里奈先生こんにちわ
ずっと作りたかったアリコヴェール🎉
フジッコのうぐいす豆が、何処を探しても売って無いので、えんどう豆を貰ったので甘納豆作りました👌
オーバーナイトで挑戦します
楽しみだ🎉🎉🎉
作らせていただきました！息子に大好評で3つも一気に食べてくれました！
うぐいす豆もフランスパンも大好きなので早速作りました。 オーブンが新しいせいか、ちょっと焼きすぎでしたが、また作ります。 今日、3袋も買ってきたので😊 ステキなレシピ、ありがとうございました。
優しい甘さのアリコヴェールが、自分で作れて感激です😊ありがとうございました