クリームシチューポットパイの作り方 / creamstew potpie recipe

クリームシチューポットパイの作り方 / creamstew potpie recipe

寒い季節にぴったりなポットパイを作ってみました。

クリームシチューは一度キノコをローストし、余計な水分を飛ばす事で旨味を凝縮させました。
今回パイ生地は手作りしましたが、冷凍パイシートでも十分作れますので是非！

【材料】
・フィユタージュ生地
薄力粉　125g
強力粉　125g
冷水　　100〜120ml （湿度による）
塩　5g
バター　250g

・キノコシチュー
鶏ガラ　3羽分
にんにく　2片
セロリ　1本
人参　１本

お好みのキノコ類
今回使用している物使→椎茸・エリンギ・えのき・マッシュルーム・しめじ

鶏モモ肉1枚

バター　30g
薄力粉　30g
牛乳　 300ml

白胡椒
鮎魚醤
パルミジャーノレッジャーノ
ナツメグ

【準備】
・フィユタージュ生地に使う道具、食材は冷やしておく。室温もなるべく上げないでおく。
・鶏ガラに内臓が付いている場合は洗っておく。

【作り方】
・フィユタージュラピッドの作り方
1. 薄力粉と強力粉、塩を計量し一緒に振るっておく。
　フードプロセッサーに粉を入れて水を少量づつ回しながら加えていく。
　水の量は湿度によって変わるが、入れ終わった後にサラサラな状態で
　軽く握ると纏るくらいにする。
　バターを入れ、溶けないように小刻みに回す。

2. ある程度纏ったら、天板などに出し一つに纏める。
　バターの塊があってもOK！
　麺棒で叩くようにある程度伸ばしたら、打ち粉をしながら
　麺棒を転がし横幅の3倍くらいまで伸ばす。
　三つ折りにしてラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。

3. その後四つ折り→冷蔵庫1時間→ 三つ折り→三つ折りと繰り返す。　
　伸ばす時はその都度90度回転させて折り目を上下にして伸ばす。
　完成後は冷蔵、または冷凍保存が可能。冷凍後使用する場合は
　冷蔵で戻してから使う事。

・クリームシチュー
1. チキンブイヨンをとる。
　鶏ガラを熱湯に入れて3分程加熱、血や臭みをとる。
　鍋に鶏ガラと水を入れて火にかける。沸いたら灰汁を取り、
　セロリと人参ニンニクを入れて半量になるまで煮詰める。
　煮詰まったら濾しておく。

2. チキンブイヨンを取ってる間にキノコをローストする。
　天板に一口大に切ったキノコを150℃のオーブンで約1時間、
　キノコの水分を抜く様に乾燥させる。

3. 鍋に鶏肉を炒めたら白ワイン、チキンブイヨン、
　ローストしたキノコを入れて少し煮込む。
　　
4. 別鍋にベシャメルソースを作る。
　バターを溶かしたら薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める
　塗れた布巾に鍋底をつけて粗熱をとったら、
　温めた牛乳を少しずつ加えていく。
　牛乳が全て繋がったら再び火をつけ沸騰させて、ブイヨンの方へ加える。
　白胡椒、鮎魚醤、パルミジャーノ、ナツメグを加え味を整えたら完成。

・ポットパイを成型する
1. オーブンは220℃に予熱しておく。
　耐熱の容器に温めたシチューを入れて縁に卵黄を塗っておく。

2. 生地を2mmの厚さに伸ばしたら、シチューを入れた容器の一回り
　大きい円に抜く。
　破れない様に容器にかぶせ縁を押し付けてくっ付ける。
　生地の表面にも薄く卵黄を塗っておく。

3. 220℃のオーブンで約12分加熱。
　綺麗な半円状に膨らみ綺麗な焼き色がついたら完成！

〜今回のレシピで使った食材や調味料〜

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〜愛用調理器具〜

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