しっとり美味しいシュトーレン
今日はクリスマスまで少しずつ切って楽しめるシュトーレンを作ります。
ラム酒の香りと、しっとりした生地でとても美味しいので、是非作ってみてください。
[材料]
強力粉 45g
牛乳 45g
ドライイースト 2g
強力粉 80g
砂糖 15g
塩 1.5g
卵黄 1個
バター 50g
ラム酒漬け 100g
胡桃 30g
溶かしバター 30g
粉砂糖 40g
1. 35度くらいに温めた牛乳にドライイーストを入れ少しおく。
2. 強力粉を入れてよく混ぜます。
3. よく捏ねます。丸めて30度で1時間発酵させます。
4. 柔らかくしたバターに砂糖を入れてよく混ぜます。
5. 塩、卵黄を入れてよく混ぜます。
6. そこに発酵種をちぎって加えてよくなじませます。
7. 水気を切ったドライフルーツ、刻んだ胡桃を入れて混ぜ込みます。
8. 丸めて30度で45分発酵させます。
9. 長方形に伸ばして端を折り込み押さえてなじませます。
反対側も同じように折り曲げます。
10. 30度で30分発酵させます。
11. 170度に予熱したオーブンで45分焼きます。
12. 熱いうちに溶かしバターをたっぷり塗ります。
13. 冷めたら粉砂糖をまぶします。
14. ラップに包んで保存します。
[ドライフルーツのラム酒漬け]
ドライフルーツはオイルコーティングされてるものはお湯につけて油をとり水分をとります。
大きいものは切っておきます。
熱湯消毒した容器に入れてヒタヒタになるまでラム酒を入れて1週間くらい漬けておきます。
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