魅惑のくちどけを実現したホワイトチョコレートバスク white chocolate basque cheesecake
【週末チャレンジスイーツ145】
＜目次（チャプター）＞
0:00 オープニング
0:25 バスク生地の作り方
10:42 焼成工程
11:25 焼き上がりの目安
11:40 カット工程
13:53 エンディング
タイトル
「ブランショコラ・バスク・オ・フロマージュ・キュイ」
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こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,ミルキーなホワイトチョコレートガナッシュをふんだんに練りこんだ生地を絶妙な焼き加減で焼き上げた
しっとりしたベークドととろけるレアが混在する魅惑のスイーツの作成動画です。
作成日:2023/2/25-26
場所;自宅工房
所要製作時間約30分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)
→分量
15cmデコ型1台分
→ルセット及び作り方
☆①ブランショコラ生地ルセット
クリームチーズ 200g
マスカルポーネ 100g
グラニュー糖 50g
全卵 150g
加糖卵黄 40g
ホワイトチョコ 120g
生クリーム35%(A) 50ml
タピオカスタチーチ 8g
生クリーム35%(B) 170g
◎◎ブランショコラ生地の作り方
準備編
①クリームチーズを室温に戻し柔らかくします。
②全卵と加糖卵黄を合わせて室温に戻します。
③デコ型に敷き紙をセットしておきます
１：合わせた卵液をしっかり解きほぐします
２：１を濾します
→濾すことでよりサラサラの状態になり合わせやすくなります
３：クリームチーズをゴムベラでほぐします
４：グラニュー糖を数回に分け加え都度混ぜ合わせ馴染ませます
５：マスカルポーネを加えてゴムベラで混ぜ合わせます
６：ホワイトチョコレートを湯煎又はレンジで溶かし温度を45度位まで上げます
７：生クリームをレンジ600Wで40秒ずつ位温め70～80度位まで上げます
８：溶かしたチョコレートに温めた生クリーム少しずつ加えて混ぜ合わせます
９：均一化し艶があり滑らかで乳化状態まで混ぜ合わせます
１０：チーズ生地にホワイトチョコガナッシュを加えてしつかり混ぜ合わせます
１１：卵液をチーズ生地に少しずつ加えてホイッパーで都度混ぜ合わせます
１２：ハンドブレンダーで攪拌して均一化します
１３：タピオカスタチーチを振るい入れホイッパーで混ぜ合わせます
１４：生クリーム(B) を少しずつ加えてホイッパーで都度混ぜ合わせます
１５：生地を濾します
→必ず濾して下さい混ざらなかったクリームチーズのつぶなどが残るとバスク特有の滑らかさに影響する場合があります
１６：敷き紙をセットした型に流し込みます
１７：型を台に軽く打ち付けて空気を抜きます
１８：焼成します
☆②焼成工程
１：250度余熱240℃のオーブンで20分位焼成します
２：表面がこげ茶色から黒くなる位まで焼成します
→焼成時間の長さにより滑らか食感,からとろける食感に変化しますお好みで調整してください。
→型を揺らして全体的に表面が揺れていれば焼き上がりの目安です
３：ケーキクーラに取り出し冷まします
４：粗熱を取り冷蔵庫で一晩しっかり冷やします
☆③カット工程
１：波刃包丁でお好みのサイズにカットします
→波刃包丁を80度位のお湯で温めてカットすると綺麗に切れます
➝刃に付いた生地はキッチンペーパーなどで拭き取ります
２：ケーキの保護にケーキフィルムを巻きます
お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。
今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。
クリームチーズ
https://amzn.to/3ezB93A
エル・エ・ヴィール フレッシュマスカルポーネ
https://amzn.to/3r6VOAF
微粒子グラニュー糖
https://amzn.to/3y2sPkv
キューピー加糖凍結卵黄
https://amzn.to/3f6oAMh
Beryl’s ホワイトチョコレート
https://amzn.to/3iasYwR
生クリーム35%
https://amzn.to/3tyVHgW
タピオカスターチ
www.amazon.co.jp/dp/B099YYT156
★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/
★主な型の購入先
馬嶋屋菓子道具店,https://majimaya.jp/
自由が丘GrandChef;https://www.grandchef.co.jp/
かっぱ橋 馬嶋屋菓子道具店;http://majimaya.jp/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ、On-Jin ～音人～,OtoLogic
効果音：ポケットサウンド – @pocketse
Senses Circuit(センシズ サーキット)https://www.senses-circuit.com/
編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
iPhone 11
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