プロパティシエの現場！「ふわふわ」の裏技教えます！シフォンケーキ～Chiffon cake～

プロパティシエの現場！「ふわふわ」の裏技教えます！シフォンケーキ～Chiffon cake～

ずーっと変わらず人気の「シフォンケーキ」
ケーキ屋さんでも、お家でも、このふわふわにあげるのが難しい？

　大丈夫！(*´▽｀*)

コツやpoint、有賀流の裏技、プロの現場での仕事も全部お見せいたします！

～バニラシフォンケーキ～（5号１２台分）

卵白　　　　　　　　　　　１２６５ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　４９５ｇ

卵黄（Mサイズ）　　　　　　　３３個
水飴　　　　　　　　　　　　２００ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　４３０ｇ

薄力粉　　　　　　　　　　　５９５ｇ
　　（特宝笠　増田製粉）

牛乳　　　　　　　　　　　　２６５ｇ
バニラオイル　　　　　　　　　２２ｇ
バニラペースト　　　　　　　　１７ｇ

コンベクションオーブン
１５５度ダンパー空け２０分→入れ替えて８～１０分

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PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
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お菓子工房春色
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＃お菓子作り＃シフォンケーキ＃パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」

材料

「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具

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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。

～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
ペストリーブティック　ストーリー　　http://pb-story.jp/
お菓子工房春色　　　　　　　　　　　http://ok-haruiro.jp/