愛媛県産黄栗甘露煮

愛媛県産黄栗甘露煮

愛媛県産の1級のホール栗を贅沢に使った甘露煮です。
ホールタイプなので、栗の形を活かして焼菓子やケーキ、デザートのトッピングにおすすめです！
そのまま食べても美味しいですよ◎

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動画に登場するレシピはこちら♪

●マロンパイ
分量：5個分
＜材料＞
・冷凍パイ生地　5枚
・白あん　40g
・和栗ペースト　40g
・むき黄栗甘露煮　5個
・溶き卵　1個
・グラニュー糖　10g
・アイシングシュガー　10g
その他
・ル・カンテンウルトラ　お好みの量

＜下準備＞
・黄栗甘露煮にル・カンテンウルトラをまぶします
＜材料＞
１．白あんと和栗ペーストを合わせてあんを作り、栗を包み込みます
２．解凍したパイシートを軽く伸ばしてピケをして１を中央に置きます
３．パイシートの周囲に溶き卵を塗り、丸く包み込みます
４．上面に卵を塗り、グラニュー糖をかけて、220℃で5～6分焼成した後、さらに180～200℃で約30分焼成します
５．仕上げにアイシングシュガーをかけます

●マロンバブカ
分量：パウンド型小2台分
＜分量＞
生地
・強力粉　300g
・インスタントドライイースト　5g
・スキムミルク　9g
・砂糖　36g
・卵　60g
・水　130g
・塩　5g
・無塩バター　42g
その他
・渋皮マロンシート　1／2枚(300g)
・黄栗甘露煮　150g～

＜下準備＞
・黄栗甘露煮を大小カットします
＜作り方＞
１．HBに生地の材料をすべて入れ、生地作りから一次発酵終了までを行います
２．ガス抜きし、生地の冷却をしてシートを包み込みます(3つ折り×2回)
３．2等分して黄栗を巻き込み成形します
４．型に入れて、35～40℃で約30～40分二次発酵を行います
５．180～190℃で約20～25分焼成します

●黄栗の台湾風カステラ
分量：18cm角型1台分
＜材料＞
・太白ごま油　70g
・薄力粉　60g
・強力粉　35g
・牛乳　85g
・卵黄　6個分
・卵白　6個分
・グラニュー糖　100g
・むき黄栗甘露煮　200g

＜下準備＞
・型にクッキングシートを敷きます
・粉類は合わせてふるっておきます
・オーブンを160℃に予熱しておきます
・湯せん用のお湯を準備します
・牛乳を40度に温めます
＜作り方＞
１．太白ごま油をボウルに入れて湯せんにかけ、80℃まで温めます
２．予めふるった粉類を一度に入れて滑らかになるまで混ぜます
３．温めた牛乳(40℃)を加えて混ぜます
４．卵黄を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます
５．別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます(途中数回に分けてグラニュー糖を加えます)
６．５のメレンゲを４に3回くらいに分けて加え混ぜます
７．型に半量程流し入れ、荒くカットした栗を散らし入れ、その上から残りの生地を流し入れ表面をならして、150℃で約65分湯せん焼きをします

●栗蒸し羊羹
分量：約20cm×5cm　2本分
＜材料＞
・こしあん　500g
・薄力粉　60g
・わらび粉　10g
・水　20g
・栗甘露煮シロップ　50ml
・栗甘露煮(大粒)　8～10個
・竹の皮　2枚

＜作り方＞
１．わらび粉に水を加えて溶かしておきます。 竹の皮も水に湿らせておきます
２．ボウルにこしあんを入れ、薄力粉をふるい入れます
３．手でよく練り合わせて、粉気をなくし粘り気をだします
４．わらび粉を溶かしたものを加え、全体を混ぜます
５．栗の甘露煮の蜜を加えながらよく混ぜます
ツヤがよく、すくって落とした時に角がなくなるくらいの柔らかさになるように混ぜます
６．竹の皮を広げて生地を流し入れ栗を乗せます
７．上から生地を被せます
８．竹の皮で包み、蒸気のあがった蒸し器に並べて、約40分蒸して完成です

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