捏ねすぎないで！もう作れる！ストレスゼロで伸びる生地でクロワッサン ネクストブーム!?の予感♡スイーツクロワッサン♡もこれで作れる オーバーナイト生地で次の日、好きな時に焼くクロワッサン

捏ねすぎないで！もう作れる！ストレスゼロで伸びる生地でクロワッサン ネクストブーム!?の予感♡スイーツクロワッサン♡もこれで作れる オーバーナイト生地で次の日、好きな時に焼くクロワッサン

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今日はクロワッサンの作り方の基本
そこからの展開で、ネクストブームかもな　デザートクロワッサンも作っています。

捏ねるのは最小限で美味しさは最大限のクロワッサン

一晩寝かせてオーバーナイトで生地を作り
次の日の好きな時間に成形から焼き上げをしています。

その日のうちに作ることもできます。

当日焼きは、サクサク食感が強く
翌日焼きは、サクサクにふんわりも加わります。

生地はとっても伸びやすい生地なので初心者の方にも作っていただきやすいかと思います。

◇材料　クロワッサン11個分

準強力粉　300g リスドオルを使用しました
ドライイースト　6g (夏は半量の3g)
塩　6g
砂糖　30g
スキムミルク　9g
無塩バター　30g

水　150g
卵　30g

折込用の無塩バター　150g

分量外
打粉の強力粉
照卵用の卵

◇作り方

水と卵を合わせておきます。仕込み水と言います。

バターは折込用のバターシートにするために150gを薄く切っておきます
オーブンシート22cm×20cmの袋状にしておきます。
折込の作業は、寒い部屋で作業した方がうまくできます。

1.準強力粉からスキムミルクまでボウルに入れ、イーストめがけて仕込み水を入れます。
2.イーストをしっかり溶かしてから粉の全体に水分を吸わせ、ボウルの中でまとまったら台に出します
3.台に出した生地を広げて、そこへ柔らかくしたバター30gを乗せて包み、生地とバターをカードで切ります。
4.全体に生地を切ったら、少しだけ擦りごねをして　バターの塊がなくなったらこねおわりです。
生地をまとめてボウルをかぶせ、20分休ませます。
5.その間にバター150gをシート状に伸ばして冷蔵庫で冷やします。
6.20分休ませた生地を四角に伸ばし、乾燥しないようにオーブンシートで包み、袋に入れて冷蔵庫で30分冷却します。
7.冷却が終わったら打粉をしながら生地を60cm×20cmに伸ばしていきます。
生地がとても伸びやすいのですぐ伸びると思います。
8.伸ばした生地を三つ折りにして、もう一度同じ長さに伸ばし、もう一度三つ折りをして、また冷蔵庫で30分冷却します。
9.冷却が終わったらもう一度同じ長さに伸ばし、三つ折りにして乾燥を防ぎながら冷蔵庫で一晩やすませます。すぐに作りたいときには、30分冷却してから成形します。

10.翌日、生地を出したら60cmより少し大きめの長さと20cmに伸ばしていきます。
長く伸ばした方の両端を切り落として60cmになるように伸ばしたら、定規でサイズを測り、跡を付けていきます。09:17
印同士を結んで三角形の形がついたら、線に合わせて切っていきます。
11.三角になった生地の底辺の真ん中を1cmくらい切って巻いていきます。10:30
12.天板に乗せて発酵させます。この時、30℃を超える場所で発酵しないようにしてください。バターが溶け出してしまいます。
発酵の具合は動画に収めましたので、11:35よく見て確認しながら見極めます。発行させている間にオーブンをしっかり予熱しておきます。
発酵が完了したら卵を塗って焼いていきます。
210℃で5分190℃に下げて8〜10分で焼いていますが、200℃で13〜15分焼いても大丈夫です。ご自身の環境に合わせて調節してください。

♪ Donut (Prod. by Lukrembo)
Link : https://youtu.be/prBWheAgtfA

#オーバーナイト
＃クロワッサン　＃スイーツクロワッサン　＃こねないパン