[DY 23] ボウルひとつで生地作り ハードパン トロピカルなドライフルーツとナッツのカンパーニュ 鍋で焼くとクープがバッチり開きます

[DY 23] ボウルひとつで生地作り ハードパン トロピカルなドライフルーツとナッツのカンパーニュ 鍋で焼くとクープがバッチり開きます

「ボウルひとつ」シリーズの第23弾！色鮮やかでキラキラとドライフルーツが光る、トロピカルフルーツ多めの大人味のカンパーニュです。アーモンドとカシューナッツがアクセント。

全長26cmの大きなサイズです。今回はクープを狙って、お鍋で焼きます。鍋焼きはクープが綺麗に開くのでお勧めですよ。

私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。美味しいだけではない、見た目も美しいパンを焼く。家庭でもお店のようなパンを目指しています。ぜひ、ご覧ください。

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＊＊合わせてご覧ください＊＊
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り
[生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション

＊＊レシピ＊＊
準強力粉 170g（リスドォル）
強力粉 70g（春よ恋）
全粒粉 （きたほなみ） 60g
水 220g
赤サフ（インスタントドライイースト） 2g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 6g
ドライフルーツMIX（レーズン、パイン、パパイヤ、クランベリー、マンゴー） 170g
ナッツ（アーモンド、カシューナッツ）60g

＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱）
250度30分、蓋を取って220度5分（様子を見て調整）

・キャンバス布、取り板、オーブンシートを用意ください。
・オーブン使用可能な蓋つきお鍋を用意ください。

＜作り方＞
1,準強力粉、強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる（オートリーズ）。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.パンチ（一回目）
7.一次発酵（30~32度で90分程、生地２倍を目安に）
8.ラミネーション＆フィリング入れ
9.ベンチタイム（15分）
10.成形（なまこ成形、布取り）
11.二次発酵（乾ホイロ、常温で30分）
12.焼成（鍋焼き、クープ入れ）

楽しいパンライフを！

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