@ショウカ1000 on 2024.12.17 10:15 個人的な意見ですが、ベリーの水分を飛ばしてから練り込む方が割といいのでは？それか、半分くらいベリーで生地混ぜたのとそうでないのとを半々で作っておいてから合わせるとか？
@area51-masa on 2024.12.17 10:51 ベリーまわりに氷の結晶がありパンの生地が発酵しているときに溶けて水分が少なくなっていると思うのでパン生地に入れる水の量を少なく変えるか、解凍して水気を切るかを下ほうがいいと思います。あと成功を祈っています！
@fujiwara-u7b on 2024.12.17 11:34 糖分が多すぎてイーストが不活性化したのでは？たしか糖分が12%位超えると多糖で発酵が鈍くなりますその場合は耐糖性イーストつかうはずです
@shibafuku4829 on 2024.12.17 12:26 生地をこねた後にたくさん加えた事ありますが大丈夫でしたよ。水少なめな生地で自家製ブルーベリーを半解凍くらいで混ぜ込みました。動画のような均一な紫にはならず、多少まだらなかんじでした。イーストの予備発酵もしていたのでそれもあるのでしょうか？
@mimichan_527 on 2024.12.23 11:02 膨らまなかった原因は混ぜこみの材料が冷たかったのが原因な気がしますね。元パン職人とおっしゃっていますが資格は何級まで持っていらっしゃるのですか❓
@mrir5757 on 2024.12.25 12:58 なるほどパンに混ぜられてるフルーツがドライしたものばっかりなのに納得のいく結果ですね。先人たちもこうしてフルーツいっぱいのパン食べたいと思い工夫に工夫を重ねてフルーツ乾燥させたらええやんってとこに辿り着いたんでしょうね。
37件のコメント
冷凍だからかな？
解凍したら行けると思う(水分のせい)
こんばんは！色々、検証するのも面白いですね！効果音大好きです！ベリーの味しましたか？笑
個人的な意見ですが、ベリーの水分を飛ばしてから練り込む方が割といいのでは？
それか、半分くらいベリーで生地混ぜたのとそうでないのとを半々で作っておいてから合わせるとか？
冷凍だったから生地が冷たくて発酵に必要な温度になってなかったとかでしょうか？
リベンジ待ってます！！
冷凍ベリーが低温すぎて生地の温度が下がりイースト菌が不活化している…とか…
はじめこのシーズンだからベリーシュトーレンでも作るんかと思っちゃった笑
成功したらめっちゃ美味しそう😋
冷凍だから水分が多いのかな？
冷凍ではなく生のベリーを包むのはどうでしょう？
突き進むジャムお兄！
さすが👍😆✨
シュトーレンみたいにしてみては、いかがでしょ
わあおーとブブーで爆笑しました笑
水分の多すぎかと
ベリーまわりに氷の結晶がありパンの生地が発酵しているときに溶けて水分が少なくなっていると思うのでパン生地に入れる水の量を少なく変えるか、解凍して水気を切るかを下ほうがいいと思います。あと成功を祈っています！
冷凍のを解凍して水分十分に飛ばしてから中に入れたら何とかなりませんかね？🤔
今回のもすごく美味しそうです‼️
糖分が多すぎてイーストが不活性化したのでは？
たしか糖分が12%位超えると多糖で発酵が鈍くなります
その場合は耐糖性イーストつかうはずです
フルーツに含まれる酵素（エンドプロテアーゼ）がグルテンを分解してしまい、生地が固まらなくなるから、と教えてもらったことがあります🙌
確かに解凍果物超水分出ます。紫パン美し旨そうだが。
生地をこねた後にたくさん加えた事ありますが大丈夫でしたよ。
水少なめな生地で自家製ブルーベリーを半解凍くらいで混ぜ込みました。
動画のような均一な紫にはならず、多少まだらなかんじでした。
イーストの予備発酵もしていたのでそれもあるのでしょうか？
発酵過程でやっぱ冷凍も普通のも水分出るのかね？
やっぱベリー系って水分めっちゃ含んでるからドライにした物が最適なのか
ベリー系統って発酵するとグルテン分解するやつ出すから相性良くないのかな？
ベリー系にはクリームチーズ
個人的に好みです😊
これは完成した生地に折り込むのが正解でしたかね
初めの生地練ってるところ毎回大好き！
突き進むしかない😂😂😂私も失敗した時にいつもそう思いながら作り続けてます😂😂😂😂
次はきっと成功しますね😊
焼き立てジャパン見れば解決するよ
冷凍フルーツの水分と生地をこねてる時に果汁とか出るから水分が出てるからじゃないの？
いや。こんだけパン作ってる人が原因わからないわけがない
でも私みたいな素人のためにリベンジ期待してる
失敗がわかっても突き進めるの偉い😂わたしは失敗が発覚すると一旦不貞寝して自分をあやさないと無理ww
練り込んでるときとかの生地がフルーチェにしか見えん😂
ジャムにしてから混ぜ込めば良いと思います
どんぐり村のぱんやさん思い出しました…🍞🥐
酵素があるからだと思います。
酵素は40度以上で無力化するのでサラッと加熱して酵素をぶち壊してみてはいかが？
ベリーとストロベリーに含んでる水分が発酵を邪魔してネチャネチャになったんだよ。
膨らまなかった原因は混ぜこみの材料が冷たかったのが原因な気がしますね。元パン職人とおっしゃっていますが資格は何級まで持っていらっしゃるのですか❓
うんまそおーーお、お？お？
なるほど
パンに混ぜられてるフルーツがドライしたものばっかりなのに納得のいく結果ですね。
先人たちもこうしてフルーツいっぱいのパン食べたいと思い工夫に工夫を重ねて
フルーツ乾燥させたらええやんってとこに辿り着いたんでしょうね。
これの食パン作ったら美味しいのでは！？(あっ、生地膨らまないのか…wwwww)
これベーグルとかならギリ美味しいよ