【10分間で学ぶパン作り】二次発酵とは？クープナイフの入れ方を丁寧解説
みなさんこんにちわ
幸せパン職人 大野です。
第１回 捏ね方 https://youtu.be/FfoFine5g1M
第２回 一次発酵の取り方 https://youtu.be/_48vfv12PgM
第３回 分割と丸めの仕方 https://youtu.be/MC_LbkOnaIY
第４回 二次発酵の取り方 https://youtu.be/C3WJlszcKyA
第５回 焼き方 https://youtu.be/L58HP0_SFOs
第６回 基本の丸パン https://youtu.be/8MVdA9OxTe8
本日のパンの学びは『失敗しないための二次発酵＆仕上げ』です。
●二次発酵の役割
●二次発酵の方法
●二次発酵の見極め方
●塗り玉の方法
●仕上げ（カット）の入れ方
▼使用道具
クープナイフ刃
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13件のコメント
このシリーズ、わかりやすくて、ポイントがしっかりまとめられていて、すごくいいです。2次発酵の見極めの時に、生地の角度をみるのって、すごくわかりやすい判断の仕方ですね。今度パンを焼くときは、角度を確認してみます。後、卵液の塗り方、すごく勉強になりました。少し記事を乾かせて方がいいんですね。これは知らなかった。今日もたくさん勉強させていただきました。ありがとうございます。もし、ハード系のパンも2次発酵のコツがあれば、別の機会に説明していただけるとありがたいです。バゲットとか、2次発酵の見極めがいまいちよく掴めなくて、出来あがりがバラバラで、いつも一喜一憂って感じになってしまって、、、何はともあれ、今回も為になる動画を発信していただいて、本当にありがとうございました。次の動画も楽しみにしています。頑張ってください。
パンのはてな から失敗しない……は、とても勉強になります、
明日はプチフランスを、焼きます。
いつもわかりやすい解説でありがとうございます♪😋
動画と共にいろいろなパンを焼いてます
黒糖レーズンパンこれは美味しすぎて2回も作っちゃいました😍💓
マスカルポーネの生食パンも美味しかった🍞こちらホームベーカリーで作る時のバターのタイミングはどうなりますか？
全ての材料を入れて生地作りスタートで大丈夫ですか？
一度ホームベーカリーでもと思い質問させて頂きました😄
二次発酵 本当に大切ですよね😌 パン🍞の種類、季節でも違いが有って本当に慣れるまでは難しいです。いろんな動画を見て作っていくなかで少しずつですが発酵具合が解って来ました😉🌟 この動画で更に勉強になりました❤️ ありがとうございます。
こんにちは。いつも見てます。とても参考になります。質問ですが、ゆりなさんの動画では一時発酵、二時発酵共に長いのですが他の動画では短いと感じます。発酵時間によってパンの仕上がりなどどのように違いますか？ゆりなさんの作り方で作ると次の日も柔らかさが持続してるなと思います。
いつもわかりやすい動画ありがとうございます。なかなか上手くできなかったクープの説明、勉強になりました。何度も動画を見ながらクープを入れるイメージトレーニングしました。有里奈先生のシュガーバターパンでチャレンジします！
とってもわかりやすくて勉強になりました♡
二次発酵の見極めにいつも苦戦しているので、次からはこのポイントに注意して作ってみます！
ちなみに二次発酵後、ぬれ布巾に生地がくっついてしまったり、指に生地がくっついてしまう時があるのですが、それは過発酵なのでしょうか？
せっかくのパン生地がくっつきによって形が崩れてしまって悲しくて、、😭
パン作りの動画はどれもそうですが、捏ね上げ温度の測定をしているのを見たことがありません。適正な捏ね上げ温度、計算式、摩擦係数の求め方、捏ね上げ温度の調整の仕方等の解説は捏ね上げ温度に関する動画でしか見たことがありません。レシピ、捏ね方、1次発酵の見極め等はどれもありますが、捏ね上げ温度を測定し、室温が何度といった情報が欲しいです。仕込み水の温度を説明しているのに、捏ね上げ温度を測定しないのはどうしてでしょうか。個々の動画では捏ね上げ温度に関しては一々説明する必要はないと思いますが、別に説明の動画を作り、個々の動画では温度を測定するようにしたらいいと思います
ご丁寧にありがとうございます
初めてパンを作って見たんですが、イーストの匂いが残ってしまう理由を教えて頂けますか。
こんにちは😃いつも拝見しています。
電子レンジで発酵機能あるのですが、設定温度が最低が35度Ｃなんですが、大体は30℃の発酵と書いてあるんですがどうしたらいいですか？アドバイス宜しくお願いします。
勉強しました！ うわー知らなかったことがたくさんありました（クープナイフは45度で入れるとか、塗りたまに砂糖ひとつまみとか）。
これから、このシリーズ拝見して学びます〜。
2次発酵の湯船の上は、シャワーのお湯（40℃ぐらいの）で風呂場を濡らして風呂場で発酵でも応用できますか？
いつも勉強になります(*'▽'*)膨らまず、失敗したので発酵って大切だなぁと実感しています💦