ずっと柔らかくもちもちした食感を作るために「湯種製法」をわかりやすく解説
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この動画のレシピ1斤分
強力粉 ・・・ 75g
熱湯 ・・・・・・ 75g
強力粉 ・・・・ 175g
イースト ・・・ 3g
塩 ・・・・・・ 4g
砂糖 ・・・・20g
水 ・・・・・ 110g
無塩バター ・・・ 20g
目次（時間をタップするとジャンプできます。）
0:40湯種作り
2:24本こね生地
5:15湯種と合わせる
7:15一次発酵
8:09成形
9:40最終発酵
10:15焼成
15:34本日のノア
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＜動画での使用材料＞
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「よつ葉バター（塩分不使用）」（TOMIZにリンクしています）
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「ゲランドの塩」（TOMIZにリンクしています）
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43件のコメント
湯種パンドミを試行錯誤中です。湯種の粉と熱湯は1対1なんですね！週末それでやってみます😀
ここの所、ずっと中種法で作ってます。湯種とどっちがモチモチするか検証してみたいな。
この間、お店のだけど湯種製法のロールパンを食べたら、モチモチでビックリ😳あれが家で作れるなら挑戦する意義はある😤
完全感覚ベイカーさんに出会ってもっとパンが好きになって、先週ついにパンシェルジュ3級受けました！
いつもベイカーさんの説明を聞いてたからか、テスト勉強もすんなり理解が出来ました！ありがとうございます⸜(๑⃙⃘'ᗜ'๑⃙⃘)⸝結果発表ドキドキです(笑)
これはhome bread makerに応用できるんでしょうか？
時間をタップするとジャンプしてくれるのいいですね！ありがとうございます。これからもちゃんとパンの事勉強したいのでいつもいつも宜しくお願いします。❣️
以前からYouTube見ています。柔らかい口調でとてもわかりやすく見ていて楽しいです。
昨日パン作りが楽しくなる本を購入しました。Amazonにて4月1日に出版の本予約しています。楽しみ😁です。
実は少し前より両手の関節が痛くて✋でパンが捏ねません😢
丸めたりはできますがパンのてごねは無理です。YouTubeに発酵器やオーブンの事またホームベーカリーとのちがいはのっていますがパンニーダーについて教えてもらいたいなと思っています。
有名などこで大正電機と日本ニーダーがありいくつか種類もありますが購入したいと思っています。ちなみにホームベーカリーは２台もっています。てごねに近いのはホームベーカリーよりニーダーと聞きます。
どうしてもてごねが苦手な方もいらっしゃると思いますし私のように手が痛くて長くこねるのが無理の人もいると思います。
是非ともYouTubeでてごねに近いパンニーダーの紹介やお勧めをとりあげていただきたいです。
よろしくお願いします。
他の方が作ってる湯種はゆるめでべちゃっとしてたのでそういうものだと思ってました。こちらで作ってみます。
この製法で、あんろーる食パンにしてみました。
湯だね製法、初めてトライ。
捏ねる作業が長くなるけど、
モッチモチで、うんまーい😋
ビストロ買いました！
とてもわかりやすかった〜です♪湯だねのバランス大事ですね。塗るだけでカレーパン情報スゴイ！ノアちゃんもカワイかった〜🍞🌱
サムネがなろうみたいw
参考にさせてもらいます！
いつもレシピ参考にしています、ありがとうございます😊
カルディのカレーパン、甘みがある湯種パンによく合いますよね！最近はスーパーにも売っていますよ✨
湯だね製法挑戦したくなりました😍
本も買うと思う🌈
今日作って、さっき焼き上がりました。
明日の朝に食べるのが楽しみです😋
ベーカーさんは丁寧に作られていて説明が分かりやすくて、私もパン作りが楽しいです☺️
本の発売楽しみにしております。
ノアちゃんお利口さんですね
いつも見て癒されてます＾＾
まじでパンづくりって何回やっても上手くできない。
悔し過ぎてまた作りたくなるw
いつもありがとうございます😊
湯種製法で作ってみましたー。３日目に食べましたが、ふわふわしっとりで美味しかったです♫
トーストも中がふわふわで😋幸せ。また作ってみます。本、楽しみにしています(*^^*)
👍👍👍👍
初めまして
三回作りました。とっても ふわふわにできたので 玉子サンドと フルーツサンド作りましたが 今日作った 湯種のこなと ほんこねのこなが 違ったので ふくらまなかったのか 上手くいきません どうしてか わかりますか？
いつもありがとうございます😃
昨日作り、今朝たべました。きめ細かく、ふわふわでもっちりして最高の食パンが出来ました。コネが足りなかったのか少しムラが出来てしまったのでまたチャレンジしようと思うます。
ありがとうございました😊
いつも楽しく拝見させていただいてます。
質問ですが、湯種を冷蔵庫でねかせるのは３時間以上とのことでしたが、最大何時間まで冷蔵庫に置いていていいのでしょうか？
Great recipe. Made it yesterday and came out so good. Very soft like those sold in combini but much better bcos there are no chemical things. Tks for sharing.
もう何回も聞かれているかもしれませんが、1.5斤の型で作る場合は材料を1.5倍にするだけでいいのでしょうか?
1．5斤の食パンはどうして３つに分けて作るんですか？二つに分けて作るとうまく膨らまないのでしょうか？
ベイカーさんの食パン４回くらい作りました！湯種製法のおかげで次の日もふわふわでした！！100均でシリコン型も買いました！！アルミのパウンド型も上手くいきました！！ありがとうございました！！感謝です！！
久しぶりに食パン作りました🍞
湯だね製法の作り方がわかりやすくて挑戦しました。
いつも本当に有難うございます！
しっとり、もちもち感がばっちりで数日美味しく食べれました。
これからも挑戦していきます。
次は、以前掲載してくれていた湯だね製法のミルクフランスを作りたいと思っています。
ベーカーさんのお陰でパン焼きが大好きになってます、感謝、感謝でーす❣️❣️
こちらの分量で蓋をして角食にしても大丈夫でしょうか？
湯種角食パンも是非作っていただきたいです(^^♪
こんばんは😊 ベイカーさん、教えてください！！！ 湯種を作る熱湯を、牛乳に変えても大丈夫ですか？
レシピが牛乳だけの場合は、沸騰させた牛乳で湯種を作るのでしょうか？
又、ポーリッシュ法も牛乳だけのレシピの場合はどのような配合にしたらいいのでしょうか？
湯種を混ぜ込むタイミングで生地の出来や味などは変わるのでしょうか？
始めから入れた場合、バターを入れる前、バターを入れたあと、どういった違いがあるのか知りたいです。
動画にされてたらすみません、探せませんでした。
湯種の時点でベトベトがまとまりません。
2回チャレンジしてみましたが、同じでした。対処法ありますか？
書籍読んでこの湯種食パン作ったらめっちゃ釜のびしました。
あんまり釜のびしないって動画内で言ってたのでなんでやーーーってびっくりしましたが
息子が「このパンはふわふわで食べやすいねぇ」って喜んでくれたので2日おきに焼いてます✌️
2斤で作る場合
２倍で大丈夫でしょう？
いつも拝見させていただいております。
質問です
この湯種食パンはなぜパンチをしないのですか？
パンチがいる、いらないの差が知りたいです
いきなりの質問申し訳ございません
今日は🍀湯種角食パン1斤（12×12×12）の形 上まで膨らまないので教えて下さい。本（おうちパンが…）P30～異次元のもっちり湯種食パンはマスターしました。★材料内容（湯種）強力粉（カメリヤ）75g 熱湯75g 一晩お休みです。 （本ごね生地）強力粉175g塩4gイースト赤（低糖パン用）3g 砂糖（上白糖）15g 水110g スキムミルク20g バター20g（無塩バター）★使用器具 一般家庭用発酵器（日本ニーダー株）こね器もニーダーです★器具と手ごねを使っています（高齢者なので力が無いので） ★発酵時間.こね時間は本を参考にしています①『角食パンは山形食パンと違う点は何をすれば
良いですか②材料の割合は此で良いですか③焼成時間を教えて下さい。④使用する粉は色々ありますが作る商品によって異なるのでしょうか（共通する粉）は何でしょうか？京都 花のおばちゃんより
私が持ってるレシピ本に書かれている食パンのレシピは牛乳を使っているのですが牛乳をお湯に置き換えても問題ないと思いますか?
Hum delícia 🌷
こんばんは
24年3月発行の本、買って、ミニパンやバターロールやら塩パン作ってます
朝食用の食パン、
今まで中種で作っていたのを湯種にチャレンジ中です。
が！！
小麦粉の種類によって水分を含む量が違うのか、ぼっこぼこに沸騰させて、ボウルをあっためているのに、なぜか湯種が少しべちゃつきます
この場合、少しお湯の量を加減しても良いのでしょうか～～～？
最近湯種の惣菜パンを作り柔らかくて好みだったのでベイカーさんの湯種食パンの動画を見つけ今日角食パンで作ってみました！出来上がりからめちゃくちゃ柔らかく、上手く出来たと思います！食べるのは明日になりますが楽しみです❤ありがとうございました！
またベイカーさんの他のパンも使ってみたいと思います！
さっき作りました！
何度も動画見て、同じように作ったつもりなのに、２次発酵で膨らみませんでした(T_T)(T_T)
他のレシピでも毎回２次発酵膨らみません(T_T)オーブン35℃60分です。。
はじめましてベイカーさん！湯種レシピから検索して辿り着きました。 さっそく作り、上手くできました🙌
粉のせいだとは思いますが、グルテン膜が出来なかったり寒くて発酵が進まなかったりと先行き不安でしたが、二次発酵をしっかり取ったら大丈夫でした🍞🌟
1回失敗したので、湯種パンは避けてきたのですが、この３年完全感覚ベイカーさんの動画と本でパン作りを続けてきたからか、3年ぶりにチャレンジしたら大成功しました！本当にフワフワで驚きました😊これから湯種製法にはまっちゃいそうです