🍵抹茶グラサーテ･スコーン作り方【カリカリ♡サクサク♬ 抹茶の優しい香り】　＊Matcha Glassate Scone Recipe/# 107 ｜Sweets ch.Caramelize

🍵抹茶グラサーテ･スコーン作り方【カリカリ♡サクサク♬ 抹茶の優しい香り】　＊Matcha Glassate Scone Recipe/# 107 ｜Sweets ch.Caramelize

観てくれて､ありがとうございます～(❁´◡`❁)
今回は､『抹茶グラサーテ･スコーン』のご紹介です。
スコーンの上にシュガーコーティング（アイシング)して焼く事で､
カリカリした食感になりましたよ～　
生地は､溶かしたチョコを幾層にも塗り重ねる事で
個性的で面白い断面になりました～

■作り方のポイント
・材料、ボウルを冷蔵庫に入れてしっかり冷やします。
・バターを溶かさないように小麦粉とすり合わせて細かくします。
　 →フードプロセッサーを使用してもOKです。
・冷たい牛乳を入れたら､練りすぎに注意しながら生地をザックリまとめます。
・作業台に移し練らないように注意をしながら生地をひとつにまとめ、のばします。

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00:00　オープニング
00:46　概要説明
00:58　スコーン生地を作る　
03:14　抹茶チョコレートを作る
03:51　抹茶チョコレートを塗り広げる
05:48　4㎝角にカットする
06:57　抹茶のシュガーコーティング（アイシング）を作る
08:19　焼き上がり様子
08:35　試食様子
09:11　試食感想・まとめ
09:40　レシピ紹介

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■材料（抹茶チョコレート）
・ホワイトチョコレート　　95g
・抹茶　　　　　　 　　　5g

■作り方（抹茶チョコレート）
① ホワイトチョコレートをレンジで溶かします。
　＊45℃以上にならないように注意してください。
② 抹茶を①に入れしっかり混ぜて滑らかな状態になれば完成です。

■材料（スコーン生地）
・薄力粉　　　　 　 280g
・強力粉　　　　　　　　25g
・ベーキングパウダー　　12g
・砂糖　　　　　 30g
・塩　　　　 　2g
・冷たいバター　　 　　 130g　＊約5ｍｍ角にカット
・冷たい牛乳　　　　 　150g

■作り方（スコーン生地）
① ボウルに薄力粉､強力粉､砂糖､塩､ベーキングパウダーを入れ混ぜ合わせます。
② 約5ｍｍ角にカットした冷たいバターを①に入れ軽く混ぜ合わせます。
③ カードを使い冷たいバターを切るように混ぜ合わせます。
④ 小麦粉と混ざってバターが細かくなるまで混ぜます。
⑤ 仕上げは手ですり合わせるようにしてバターを細かくします。
⑥ 冷たい牛乳を⑤に入れ生地をまとめます。
　 ＊大雑把にまとまればOKです。　＊練りすぎに注意してください。
⑦ 生地を作業台に移しひとまとめにします。　＊練りすぎに注意してください。
⑧ ひとまとまりになったら生地をのばします。
⑨ のばしたら抹茶チョコを約30g程塗り広げます。
⑩ 生地を半分に折って合わせます。（1回目）
⑪ 生地をのばし､抹茶チョコを塗り広げ､生地を半分に折って合わせます。（2回目）
⑫ 再度､生地をのばし､抹茶チョコを塗り広げ､生地を半分に折って合わせます。（3回目）
⑬ 3回生地を折ったらラップで包み､形･厚みを整えます。
⑭17㎝×12.5㎝×H3㎝ くらいに整えたら、冷蔵庫で2時間程生地を冷やします。

■材料（抹茶のシュガーコーティング）＊アイシング
・粉砂糖　　 　30g
・抹茶　　　　　3g
・卵白　　　　　5g
・レモン果汁　　1g

■作り方（抹茶のシュガーコーティング）＊アイシング
① ボウルに粉砂糖､抹茶を入れ軽く混ぜ合わせます。
② 卵白､レモン果汁を①に入れ混ぜ､滑らかな状態になれば完成です。
　＊やや固めになるように仕上げます。

■カット＆焼成
① 生地を冷蔵庫から取り出し4㎝角にカットします。
② カットしたら天板に並べます。
③ 表面に抹茶のシュガーコーティング（アイシング）を塗ります。
④ 塗ったら水あめ又はジャムで模様を描きます。
⑤ 模様を描いたらオーブンに入れます。

■オーブン
180℃/25分前後　＊オーブンによって多少変わります。
予熱後オーブンに入れてください。

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■ Ingredients (Matcha chocolate)
・ White chocolate 　95g
・ Matcha 　 5g

■ How to make (Matcha chocolate)
① Melt white chocolate in the microwave.
　＊Be careful not to exceed 45 ° C.
② Put matcha in ① and mix well to make it smooth.

■ Ingredients (scone dough)
・ Cake flour 　280g
・ Bread flour　 25 g
・ Baking powder 　12g
・ Sugar 　30g
・ Salt 　2g
・ Cold butter　 130g　 *＊Cut into approximately 5mm squares
・ Cold milk 　 150g

■ How to make (scone dough)
① Put soft flour, strong flour, sugar, salt and baking powder in a bowl and mix.
② Put cold butter cut into about 5 mm square in ① and mix gently.
③ Use a card and mix to cut cold butter.
④ Mix with flour and mix until the butter becomes fine.
⑤ Finish the butter by hand to make it finer.
⑥ Put cold milk in ⑤ and put the dough together.
　＊It is OK if it is roughly organized. * Please be careful not to over-knead.
⑦ Transfer the dough to the work table and put it together. * Please be careful not to over-knead.
⑧ Spread the dough when it comes together.
⑨ Spread about 30g of matcha chocolate after spreading.
⑩ Fold the dough in half and put it together. (First time)
⑪ Spread the dough, spread the matcha chocolate, fold the dough in half and put it together. (Second time)
⑫ Spread the dough again, spread the matcha chocolate, fold the dough in half and put it together. (Third time)
⑬ After folding the dough 3 times, wrap it in plastic wrap and adjust the shape and thickness.
⑭ After arranging it to about 17 cm x 12.5 cm x H3 cm, cool the dough in the refrigerator for about 2 hours.

■ Ingredients (Matcha sugar coating) 　＊Icing
・ Powdered sugar　 30g
・ Matcha 　 3g
・ Egg white 　 5g
・ Lemon juice　　 1g

■ How to make (Matcha sugar coating) * Icing
① Put powdered sugar and matcha in a bowl and mix gently.
② Add egg white and lemon juice to (1) and mix, and when it becomes smooth, it is complete.
* Finish to be slightly firm.

■ Cut & fire
① Take the dough out of the refrigerator and cut it into 4 cm squares.
② After cutting, arrange on the top plate.
③ Apply matcha sugar coating (icing) to the surface.
④ After applying, draw a pattern with starch syrup or jam.
⑤ After drawing the pattern, put it in the oven.

■ Oven
Around 180 ℃ / 25 minutes 　＊Slightly different depending on the oven.
Put it in the oven after preheating.

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