【絶品】 ココカラメル 〜ココナッツとキャラメルのスクエアムースケーキ〜の作り方 | Coconut and Caramel Mousse Cake Recipe
特別な日のおもてなしレシピ。
ココナッツとカラメルの、二層のなみなみムースが特徴のしかくいケーキです。
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの絞り方や、飾り付けはお好みでアレンジしてお楽しみください。
母の日．誕生日 ．記念日のお祝いに ＊
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Coco caramel
ココナッツとカラメルのムースケーキ
Coconut and caramel mousse cake
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材料 スクエア型 18cm × 高さ5cm ( ingredients )
◇ビスキュイ生地 ( Cookie dough )
卵黄 3個 ( egg yolk )
グラニュー糖 25g ( granulated sugar )
卵白 3個 ( egg white )
塩 0.2g ( salt )
グラニュー糖 60g ( granulated sugar )
薄力粉 65g ( flour )
コーンスターチ 20g ( corn starch )
バニラフレーバー 0.5g ( vanilla )
◇カラメルのムース ( Caramel mousse )
グラニュー糖 40g ( granulated sugar )
水飴 27g ( glucose )
生クリーム 75g ( fresh cream )
卵黄 1個 ( egg yolk )
グラニュー糖 20g ( granulated sugar )
水 20g ( water )
粉ゼラチン 4g ( Powdered gelatin )
生クリーム 120g ( fresh cream )
◇ココナッツムース ( Coconut mousse )
牛乳 70g ( Milk )
ココナッツピューレ 90g ( Coconut puree )
粉糖 25g ( powdered suga )
水 20g ( water )
粉ゼラチン 4g ( Powdered gelatin )
バニラスティック 1/5 ( Vanilla beans )
生クリーム 115g ( fresh cream )