マンゴープリンの作り方 | Crème de mangue | Mango pudding［パティシエのレシピ］

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Bonjour! パティシエの”いに“です。
今回は、色々なタイプのマンゴーを使った「マンゴープリン」を作りました。
オーブンや難しい仕込みがないので、暑い季節にもおすすめです！
プリンとフレッシュマンゴーだけでも美味しいのですが、ジュレを足すひと手間で、美味しさの変化を楽しめます。ぜひお試しください！！
（マンゴーピューレは、冷凍マンゴーをミキサーでペーストにしたもので代用可能です）

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もくじ
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0:00　　マンゴープリン作り
2:00　　マンゴージュレ作り
2:53　　仕上げ

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レシピ / recette / recipe
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*マンゴープリン3個分 | Crème de mangue 3p
（※動画内は半量のレシピになっています。約1個分。）

-マンゴープリン / Crème de mangue / Mango pudding-
冷凍マンゴー…220g…mangue / mango
グラニュー糖…40g…sucre semoule / granulated sugar
牛乳…100g…lait / milk
ゼラチン…4g…gelatin / gelatin
水…20g…eau / water
 
-マンゴージュレ / Gelee de mangue / Mango jelly-
マンゴーピューレ…100g…puree de mague / mango puree
グラニュー糖…10g…sucre semoule / granulated sugar
ゼラチン…1.5g…gelatin / gelatin
水…7.5…eau / water
 
-仕上げ / Décor / Decorations-
マンゴー / mangue / mango
ミント / menthe / mint
ナパージュヌートル…100g…nappage neuter / glaze
 
 
1. ゼラチンを水でふやかしておく。
2. 冷凍マンゴーにグラニュー糖を加え、電子レンジで解凍する。
3. ハンドブレンダーでピューレ状にする。
4. 牛乳を加熱する。
5. 沸騰したら、ゼラチンを加える。
6. ピューレ状にしたマンゴーと合わせる。
7. 氷水でとろみが付くまで冷やす。
8. カップに流し、冷蔵する。
9. ジュレを作る。ゼラチンを水でふやかす。
10. マンゴーピューレにグラニュー糖を加え、電子レンジで解凍する。
11. ピューレの少量をゼラチンに加える。
12. 温めてゼラチンを溶かし、戻す。
13. 氷水で冷やし、グラスに流し、冷蔵する。
14. マンゴーをカットし、盛り付ける。
15. ナパージュを刷毛でぬる。
16. ミントを飾る。

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使用機材
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-音楽-
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