【60代からの田舎暮らし】#26 懐かしいお稲荷さん/果実酒の美しい色/梅の花びらと小鳥の巣”Inari-zushi” vegetarian and vegan-friendly

【60代からの田舎暮らし】#26 懐かしいお稲荷さん/果実酒の美しい色/梅の花びらと小鳥の巣”Inari-zushi” vegetarian and vegan-friendly

春が近づくと食べたくなるもののひとつに、「稲荷ずし」があります。
私の子供時代の記憶から、春の遠足のお弁当の中身が「稲荷ずし」だったことが影響しているのだと思います。
出汁なんて使わず、さっと炊いたお揚げに包まれた酢飯。
懐かしい母の味だなとしみじみ。
この歳になると味はつくづく思い出とセットなんだと分かります。

かふぇまる。

レシピは下にあります↓

★English recipe is below★

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***れしぴ置き場***

【材料】
油揚げ 4枚

水 150g
きび砂糖 大さじ2
醤油　大さじ1.5

炊いたご飯 450g
米酢 大さじ2
砂糖　　小さじ1
塩　小さじ1/3

葱
オリーブオイル
白ごま

【作り方】
①油揚げは半分に切って開いておく。
*くっついて開きにくいときは油揚げの上から麺棒や箸などを
転がすと開きやすくなります。
②ザルに油揚げを乗せ、沸騰したお湯をかけて油抜きをする。
熱いので水で冷ましてから、水分をかるく絞っておく。
③鍋に調味料を入れて沸騰したら火を止めて油揚げを並べて
弱火で煮汁が無くなるまで煮る。
そのまま冷ます。
*ギリギリの煮汁にしているので、強火にせず弱火で煮含めるようにします。
④炊いた熱いご飯にすし酢を回しかけ、切るように混ぜてご飯にすし酢を吸わせる。
炒めた葱と胡麻をお好みで加える。
⑤うちわなどで冷まして、照りをつける。
*寿司酢を吸ったご飯を人肌まで冷ますことで、すし飯がべたつかずおいしくなります。
⑥酢飯は詰めやすいよう、軽く俵型に握っておき、油揚げに詰める。
*酢飯は、重さを量って揚げの数で等分すると均等に酢飯が詰められます!
出来上がり♪

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【Ingredients】
4 sheets Abura-age (thin fried tofu)

150g Water
2tbsp Sugar　
1.5tbsp Soy Sauce　

450g Cooked rice
2tbsp Rice Vinegar
1tsp Sugar
1/3tsp Salt　

Green onions
Olive oil
White sesame seeds　　

【Directions】
Cut Abura-age in half and open them carefully.
Pour very hot water over the Abura-age to remove oil from them.

Place ★in a saucepan and cook Abura-age until the sauce thickens. Let them cool in the sauce.

Pour the Sushi Vinegar over the freshly cooked HOT Rice, then empty it into a large mixing bowl.

Mix it well gently and thoroughly, fanning the rice with a fan OR a piece of cardboard to help the Rice cool quickly.
Quick cooling gives a glossy texture to the Rice.

Make small Sushi Rice balls and wrap with bags of seasoned Abura-age.