クリスマスにぴったりなショートケーキの作り方を紹介します！ナッペ不要で簡単なのにプロ級のデコレーションテクニック！How to make Strawberry Short Cake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
遂に完結
スポンジとクリームを紹介してきましたが遂に完成しました
ショートケーキの3部作遂に完結です！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#クリスマス #ショートケーキ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:15 型とオーブンの準備
0:28 スポンジ生地の作り方
5:42 クリームの泡立て
6:02 スポンジの切り方
7:12 組み立ての準備
7:25 任意のデコレーション
7:48 ショートケーキの組み立て
10:25 ポイントのおさらい
＞＞ショートケーキ直径15cm丸型1台分
◆スポンジケーキ
卵白 2個分
卵黄 3個分
上白糖 80g
薄力粉 70g
生クリーム 30g
180℃予熱 170℃35〜40分焼成
◆デコレーション
生クリーム 370g ※スポンジと揃えて2パック
上白糖 15-18g ※スポンジと揃えている グラニュー糖などでも可能
イチゴ 1パック程度
任意デコレーション
粉糖 適量
＞＞Fluffy sponge cake for Japanese strawberry cake
φ15cm
2 egg
Caster sugar 80g
1 egg yolk
Cake flour 70g
Fresh cream 30g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 35〜40 minutes
Fresh cream 370g
Caster sugar 15-18g
Strawberry 1p
＞＞アレンジ方法
・クリームの部分はクリームの動画を見ていただき自分に合ったレシピで作ってください
究極のクリームもおすすめです
・スポンジの部分はスポンジだけの動画も公開中です
・もちろんナッペをして仕上げる事も可能です
・シロップをどうしても染み込ませたい場合はナッペするパターンにはこのレシピのままで
十分美味しく出来ます
・イチゴ以外にも土台部分にカスタードクリームを入れたりジャムを塗るのもおすすめ
・生地をチョコレートにする場合は別の動画で公開中です
・季節によってサンドするフルーツを変更しても美味しく作れます
・作った当日より翌日の方が水分を吸ってしっとりと仕上がります
水分を吸わせたい場合は生地を1.5cmくらい厚くしておく方が保形性が保たれます
1cmで組んで場合は水分を吸って崩れる場合があるので
公開中の組み立ては当日に食べる事を想定しています
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm×高さ約5.5cm(紙で高さ補強)の分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてスポンジに関してはオーブンがその分大きくなくてはいけません
動画は家庭用のオーブンで作っており18cmなどにするには庫内が小さすぎて
同じようには焼けません
高さが出なかったり生焼けになる可能性がとても高いです
＜おすすめ材料＞
▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO
▶クリーム用 ホワイトチョコレート
植物油脂が入らないのが重要です
https://amzn.to/3RIdcup
＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44
▶波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
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▶アクリルルーラー
私は東急ハンズで買いましたがアクリルでも可能
https://amzn.to/41rgt4s
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
◆ビクトリノクス ペティナイフ
1本あるととても重宝します
https://amzn.to/3sWOQDU
＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
https://amzn.to/3RaukZL
◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
35件のコメント
レシピはどこ？
こちらのスポンジに、究極の生クリームで今年のクリスマスケーキを作りました😊
小麦粉を入れてから混ぜるまで少し時間が空いてしまい、気泡がみるみる減って不安な中で焼きましたが、ふわふわ美味しいスポンジになりました！！
とても美味しくて簡単なレシピをいつもありがとうございます❗
来年はぜひ甘さ控えめシリーズを出して頂けたら嬉しいです❤
いつも応援しています😊
今まで何度となくスポンジケーキをとてもめんどくさい形で本とか見ながらやってきましたがパティシエのこの生クリームのやり方で簡単に今までにないほど美味しい出来上がりに感動してます❤
これからも応援してます。家族全員絶賛でした🎉
中学生です！とても丁寧な説明で助かりました！！スポンジを作るのがとても苦手で今までどうしても上手く作れなかったのですがカズアキさんのレシピでやっと上手く焼くことが出来ました！！！
質問なのですが…粗熱がどこまでを指し示すものなのか分からなくて…触って一切熱くない状態になってから切れば良いのでしょうか？
はじめてスポンジがおいしく焼けました。ありがとうございます！
サムネに一目惚れして作りました！本当にスポンジはシロップいらないほど、シットリ！！😲とっても美味しく簡単に出来ました
ありがとうございます！！！
ふわっふわのケーキができました！今日は娘の誕生日なので、大好きないちごをたくさんのせてすっごく喜んでました！素敵なレシピありがとうございました😊Merry Christmas🎄
実際に作ってみました。美味かったです！スポンジケーキの口どけがいいですね。特に生クリームと一緒に食べるとさらに美味しさが倍増して「シロップを使わないで」というのが分かります。冷蔵庫に一晩おいてもスポンジケーキの部分は固くならずにしっとりと口どけの良さが維持されていて感動しました！今後も楽しみにしています。
美味しく 上手く焼けました😊
ありがとうございます
I love your recipe uses cream but when I added the cream to the whisked egg meringue it started sizzling and bubbling furiously and the batter deflated. I did mix some cream with a part of the meringue batter before adding to the rest. Does the cream have to be heated up?
9歳息子と動画を見ながら楽しく美味しく大満足のクリスマスケーキが作れました。素敵なレシピ、ありがとうございます！
❤❤❤漂亮蛋糕
こんにちは。
年末に孫が帰って来ましたので、送って下さったキットで、イチゴのショートケーキ作りました。
孫は中学生ですが、動画を観ながら作ってました。丁寧にわかりやすく説明して下さってるので、私は見てただけですが美味しいイチゴのショートケーキ出来上がりました。とても美味しかったです。
お菓子作りへの抵抗が全く中なった様で、動画拝見しながら楽しくお菓子作りに私も含めて挑戦する
そうです。
ありがとうございました😊
長文で失礼しました。
初めまして。
クリスマスにスポンジを作らせて頂き感激しました。
フワッフワで今までで最高の高さに仕上がりました。
いつもありがとうございます。
きょう、とんでもないお菓子作りの本を購入しました♡♡YouTubeにも上がってて作るのがとても、楽しみです！チョコレートは、明治とかガーナのチョコレートを使っても作れますか？？
自分の誕生日に作りました。昨年はスポンジケーキがボソボソ、生クリームも固めになり上手く絞れず😢
今年こそは、と1ヶ月前から気合を入れて昨日スポンジを焼き今日デコレーションし食べました。しっとり色もキレイな理想のスポンジケーキが焼け自信を持って作れます😊本当にシロップ無しで正解ですね。江口さんの“マジで美味い”この一言で伝わりました👍
バレンタインのリクエストがショートケーキだったのでこちらのレシピを見ながら作ったところ、今までで一番ふわふわで美味しいスポンジが作れたので驚きました！今まで何度もケーキを作りましたが、今までのはなんだったんだと思うほど出来上がりが違いすぎます…。工程も少なく、簡単なのに美味しいので最高のレシピだと思います！
膨らまないのは何故でしょうか？焼きのとこで失敗するんでしょうか？それまでは完璧と思いますが、、。
3.5になればいいんですよね？でしたらなってます。4センチはあります。等々成功したんですね！先生がめっちゃ美味しい作ったがいいと言われると嘘じゃないほんとと思ってつい作ってしまいます。美味しいレシピ感謝です！食べたらほんとめっちゃ美味しい！
とってもフワフワなスポンジに出来上がりました!
家族にも「すごく美味しい!」と、大好評でした!!
大事なポイントを丁寧に教えて頂けるので、失敗なく作れるようになってきて、ますますケーキ作りが楽しくてたまりません❤
本当にありがとうございます✨✨
ストチューブみて来ました！
ありがとうございます❤
ジェノワーズ、卵2個分で換算して4号型で焼いてみました。
過去に教室で習った湯煎するレシピで作ったものと明らかに差が出ました。
型から溢れるんじゃないかというほど膨らみ、
1晩寝かせてカットしてみたら、生地のキメ細やかさが全く違いました！しっとりしてるのにふんわり、口溶け優しいとっても美味しいジェノワーズが出来ました。湯煎しろってレシピはなんだったんだろ。。もう絶対湯煎しません(笑)ありがとうございました。
クリスマスに作りたいので質問させてください。作りたてと作って半日くらいなじませたり、どれくらいが食べ頃ですか？初心者すぎる質問すみません。よろしくお願いいたします。
レシピ本第三弾待ってます てかぜひ出して
ふわふわのスポンジが焼けました！素敵なレシピをありがとうございます❤
クリスマスケーキの予約をするのを忘れてしまい、急遽手作りすることに 慌ててレシピを探したところ、簡単に美味しいケーキが作れるこちらの動画にたどり着きました 18センチの型でうまく膨らんでくれるか少々心配もありますが、がんばります
ケーキ作る時生クリームに入れる砂糖は生クリームに対して5%くらいが良い、入れすぎると甘すぎると言ってて
程よい甘さなら
大人だけど
美味しく上手にケーキが完成したら
ケーキ好きな人ならぺろっと食べれてしまうかも知れないね
凄く良いケーキですね……
１８センチサイズのレシピ教えて頂けたら嬉しいです💦
Hi! Is the milk for the sponge cake batter regular whole milk or heavy whipping cream? Thank you!
いつも美味しいレシピありがとうございます！ケーキを切る時に下の段の生クリームが潰れてしまいぐちゃぐちゃになってしまいました😅冷やし足りないんでしょうか、、？
コメント遅くなりましたが究極のクリームとこちらのスポンジでクリスマスケーキ作りました！
一回練習してもう一度本番で🎂
２回とも成功して家族にも喜んでもらえました！とっても簡単で美味しくて見た目も華やかシェフのレシピに感謝です🤍
先生のケーキどれも美味しそうで作って見たくなります難しい事ないし特別の道具もいらない
今年クリスマスが誕生日の娘に作ってみます。バターとかいらない…前日はスポンジの工程が同じでしたが、何故か膨らまず、固くなりました😂
卵を泡立てる時は🥚湯煎をしていました💦なるほど🧐勉強になります😊やってみます。ありがとうございます😊
江口先生こんにちは！このレシピで2回つくって2回とも、スポンジの真ん中あたりが膨らみ不足で硬い部分がありました😭注意点は守ったのですが…美味しいスポンジをなんとかマスターしたい！！なにかアドバイスいただけると嬉しいです😭😭