【バナナケーキ】シェフパティシエが教えます 失敗しない Banana Cake
おウチ時間が増えてバターが手に入りにくい昨今ですが、バター少しバナナたっぷりのバナナケーキ、混ぜるだけで美味しく作れるレシピを作りました。
バターが売っておらず手に入らない方はマーガリンで代用しても大丈夫です。
バターが手に入るようになったら、またバターで作りましょう。
重曹はざっくりですが、約倍量のベーキングパウダーでも代用出来ます。
少しベーキングパウダーの風味も出てしまうかもですが、、、
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
使用している器具材料：
セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒) 1kg
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重曹（炭酸水素ナトリウム）950ｇ 食品添加物
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くるみ (100g)
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0:00 生地作りの準備
0:45 型の準備方法
1:41 生地の作り方
5:10 ケイクの焼成方法
6:13 レシピ
材料：Ingredients
●開口部18×７cm パウンド型１台分 Pound mold１Round●
発酵バター / Butter 25g
グラニュー糖 / Sugar 45g
ハチミツ / Honey 25g
海塩 / Sea salt 1g (精製塩なら0.9g)/(0.9g of refined salt)
全卵 / Whole egg 55g
強力粉 / Bread Flour 40g
薄力粉 / Cake flour,Plain flour 40g
重曹 / Baking soda 2g
バナナ果肉 / Banana pulp 160g(バナナは果肉です、皮は含みません)(Banana is a pulp,skin not included)
くるみ / Walnuts 20g
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/
Instagramページ
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youtube 石川 マサヨシ チャンネル
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
#パティシエ
#レシピ
#パウンドケーキ
34件のコメント
くるみは無しでも大丈夫ですか？
発酵バターは有塩、無塩どちらなのでしょうか？作るのにどちらを用意したらいいですか？
Thank you for your video. I tried it today and it came out perfectly 🙏🏻 May I ask, if I bake it in many small panettone cups instead of a mold, do I have to adjust the temperature?
しっとり系のパウンドケーキではありせんでしたが、バナナの香りと味がすごく感じられて甘さ控えめで美味しかったです。
Thanks
Je viens d'essayer votre recette et j'ai reussi. J'aime bien ce gateau parceque ce n'est pas tres sucre et pas tres gras. Merci d'avoir partage la bonne recette
This recipe is very soft and moist. If I would like to add more banana, Do I have to adjust other ingredients?
重曹はベーキングパウダーで代用するのは可能でしょうか。
作ろうと思ったらオーブン死んだのでフライパンで焼きました！なんとか美味しくいただけました笑
全然膨らみませんでした、、
開封して3ヶ月ほどたった重曹が原因かもと思い酢を入れて確認しましたが、重曹は問題ありませんでした。
味は美味しいのに本当に残念です。またリベンジしたいですが、原因として考えられることがあるなら教えてほしいです。
Just tried out this recipe yesterday. Turned out to be the best banana bread recipe I’ve ever tried. It tastes sooo good!!! Thanks a lot ❤️🙏🏻
I don't mind how to proceed the cake, but this is my 1st time saw the banana crush by hand 😂
バターの量の少なさに気になって作りました♪
焼けたのに気付かず縮んでしまいました(>︿<｡)しょんぼりです。
サムネのようにふんわりにしたい！
また作ります🔥
素敵なレシピありがとうございます︎💕︎
I was looking for a banana cake recipe that doesn't require a lot of butter, thank you
作って、冷蔵庫保管したら、何日ぐらい持ちますか、、？？
I made the banana bread from his recipe and it was delicious . thank you
もう何度も焼いています🍌
噛むほどに味わい深く、こんなに美味しいバナナケーキは初めてです。
初めはベーキングパウダーで作ったのですが、重曹の方が味が好きでした。
素敵なレシピをありがとうございます。
I have been trying few recipes for the banana cake ! Finally this is the best one ! So tasty and moist !
If I double the measurement of the ingredients, what will be the baking time and temperature? Thank you.
はじめまして
米粉に変えて、お砂糖は素焚糖に変えあとは同じにして作った所、裏面が焦げました。
初めて焦げたので米粉など
焦げやすい成分があるのか
敗因のヒントを
下されば助かります😂
何度も焼いています！
今までのバナナケーキで1番美味しいと言われました。
ただ、、何度焼いても半分くらいの高さになってしまいます。空気抜きもちゃんとしていますが。
貰い物のバナナを消費するため作ってみましたが、しっとりした本当においしいケーキができました。混ぜるだけで簡単ですし、うちの定番にします。
ありがとうございます😊
このレシピほんとに美味しかったです！😂連続2回もやきました！
Hi Chef, May I know the reason why don’t use all purpose flour instead of adding cake flour and bread flour?
Thanks for the recipe. I put only 35 grams of sugar because I used very ripe banana. The cakes were delicious, also the texture in the next day was fluffy 😋
美味しくて何度も作らせてもらってます。また最近ダイエットを始めたので砂糖入れずに作ってみたら(蜂蜜は分量通り)それでもかなり美味しかったです！
Thank you so much for sharing this wonderful recipe. I forgot how many times I made. It was still soo good eventually without sugar(added honey) since I started losing my weight.
I made today as well. This time, I did’t add sugar. Also used half amount of oatmeal instead of using flour. It taste still good and healthy!
昨日作りました 2日が我慢できず
今日二切れ食べてしまいました
美味しかったです
バナナとくるみ絶妙です
チョコバナナケーキにアレンジしたいのですがココアパウダーやチョコチップを入れても問題ないでしょうか？😢
バターは食塩不使用バターでも代用可能ですか？その場合のグラム数は発酵バターと同量で大丈夫でしょうか？
早速、3倍の量で焼かせていただきました。人参➕白胡麻のパウンドは子供に、少しづつレシピを向上しながら今は孫たちにかれこれ30年数年焼き続けております。健康を思い白胡麻を入れて焼かせいただきました。
パンも焼きますが、パウンドに強力粉を加えたのは初めてでした。美味しく焼けました❤
レシピありがとうございました。
更なるご活躍応援しております。
初めて作ります、パウンド型もこれから買うので、教えてください。
概要欄のレシピに「開口部18×7cm」の分量としてありますが、「違うサイズで作りたい場合」の方には「15cm→18cm 1.5倍」と書いてあり、基本レシピが15cmサイズというふうに読めます。
15cmか18cmかどちらなのでしょうか？
Can butter replaced by Olive oil? Thanks.
バナナケーキのレシピ試してみたけどどれもこれもイマイチで。コメントでこれが一番美味しかった！と書いてあると期待して作るけど皆、似たような味。
でも このバナナケーキは初めて美味しかった！🎉✨これなら自信もってプレゼント出来ます😆🎁💕
簡単なのに ここまで美味しいなんて✨✨✨
私はバニラエクストラとブランデーを少しだけ足しました！美味しかった！😆✨素敵なレシピをありがとうごさいます🍌✨