雪どけバターサンドの作り方✴︎How to make Butter cream cookies✴︎ベルギーより

雪どけバターサンドの作り方✴︎How to make Butter cream cookies✴︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
今回は、ホワイトデーも意識しつつずっと気になっていた、
たっぷりのバタークリームがサンドされたレーズンバターサンドを作ってみました！
ミルキーなクリームとジュワッと芳醇なレーズンもたっぷりと入れた、癖になる味わいです！
せっかく作るのでもう一種類、洋酒がふわっと香る濃厚まろやかなチョコバターサンド！
こちらもとろける様な口どけのバタークリームでおすすめです。
バタークリームは重たいイメージがあるかもしれませんが、イタリアンメレンゲと合わせた
驚くほど軽くてミルキーなまろやかさがあるクリームになっています。
冷蔵庫から出したても美味しいですが、15分ほど室温で戻しておくとクリームがトロッと柔らかくなります！
ぜひ、作ってみていただけら嬉しいです♪

雪どけ２種のバターサンド
Butter cream cookies

■ラムレーズン
レーズン 50g
グラニュー糖 25g
お湯 15g
ラム酒 25g
ブランデー 15g

■プレーンクッキー
直径4cm
150℃で40分焼く
薄力粉 190g
粉糖 70g
塩ひとつまみ(1g)
無塩バター 120g
卵黄 1個

■ココアクッキー
直径4cm
150℃で40分焼く
薄力粉 180g
粉糖 70g
ココアパウダー15g
無塩バター 120g
卵黄 1個

■バタークリーム
（半分はチョコバタークリーム用）
無塩バター 400g
グラニュー糖 180g
水 60g
卵白 2個(80g)

■チョコバタークリーム
バタークリーム 300g
スウィートチョコレート 70g
生クリーム35％ 35g
ラム酒 8g
ブランデー 12g

■Rhum raisin
50g raisin
25g sugar / sucre
15g hot water / eau chaude
25g rum / rhum
15g brandy / cognac

■Pâte sablée
Φ4cm
150℃→40min
190g cake flour / farine(T45)
70g powdered sugar / sucre glace
a pinch of salt / 1 pincée de sel
120g unsalted butter / beurre non salé
1 egg yolks / jaunes d’oeufs

■Pâte sablée cocoa
Φ4cm
150℃→40min
180g cake flour / farine(T45)
70g powdered sugar / sucre glace
15g cocoa powder / poudre de cacao
120g unsalted butter / beurre non salé
1 egg yolks / jaunes d’oeufs

■Crème au beurre(butter cream)
400g unsalted butter / beurre non salé
180g sugar / sucre
60g water / eau
80g egg white / blancs d’oeufs

■Crème au beurre chocolat
300g butter cream / crème au beurre
70g sweet chocolate / chocolat noir
35g heavy cream35% / crème fraîche35%
8g rum / rhum
12g brandy / cognac

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