Vegan Baked Pumpkin Cake / ヴィーガン ベイクドパンプキンケーキ / #169

Vegan Baked Pumpkin Cake / ヴィーガン ベイクドパンプキンケーキ / #169

ご覧くださってありがとうございます。
東京の自宅で、ヴィーガン料理とテーブルコーディネートのサロンをしています、みちえです。
サロンでは、体にも、心にも、地球にも優しい、そして美しく美味しいヴィーガン料理をお伝えしています。
食べるものは私たちの体を作り、目や耳や五感を満たすことは私たちの心を癒します。
丁寧に、穏やかに、日々の料理をすることは、体と心の大きなセルフケアにつながります。
美しい花と音楽と共にビデオを楽しんでいただけたら嬉しいです。

Hello everyone,
Thank you for watching. I’m Michie, teaching vegan cooking at my home in Japan.
What we eat is the most important thing for our body and our earth.
Healing your body, healing your mind with healthy and beautiful foods.
Careful, peaceful, daily cooking leads to self-care for our body and mind.
Hope you enjoy the video along with the beautiful flowers and music.

Website : http://www.onestylesalon.com
Instagram : @onestylesalon

音楽は、イタリアのギター奏者Cosimo演奏でお届けしています。
Music : “Stuidio dall’op.35 N.22” Fernando Sor
Performance : #cosimoantitomaso
http://m.youtube.com/user/csmo1

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今月はサロンでカボチャのとろけるムースをお伝えしたのですが、焼いてねっちりしたベイクドチーズケーキ風のものも美味しいだろうなぁ、と思いたって作ってみました。

土台のために作ったスパイスクッキー（スペキュロスビスキュイ、ロータスのビスコフクッキーのような感じ）が、思いのほか美味しくて、クッキーだけでもぜひ作ってもらいたい出来栄え。
(スペキュロスビスキュイの作り方動画はショート動画からどうぞ。https://www.youtube.com/shorts/GaDg5WlnBDo)

でも、クッキー作る時間ないよ、と言う方は、Vermeiren ヴェルメーレンのスペキュロスビスキュイ(オーガニックがあります)や、Lotusのビスコフクッキーを使ってみてください。
全粒粉は、もしスペルト小麦をお持ちならより栄養価も高くオススメ。
重曹は抜いても同じように作れますが、入れた方が香りも良く、サクサク感も増します。

カボチャケーキの絹豆腐は、豆乳ヨーグルトに置き換え可能。ベイクドチーズケーキ風になります。
焼きたてが食べたくなりますが、できれば1日冷蔵庫で寝かせて固めてから食べてくださいね。

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材料 (12cm丸型一台分)

パンプキンパイスパイスミックス
* シナモンパウダー 小2
* ジンジャーパウダー 小1
* クローブパウダー 小1/4
* ナツメグパウダー 小1/4

スペキュロスビスキュイ (約14枚)
* 全粒粉 60g
* アーモンドプードル 15g (大2)
* スパイスミックス 小1/2
* 重曹 小1/4
* 塩ひとつまみ
* 無香料ココナッツオイル (溶かす) 大2
* メープルシロップ 大2

ケーキ土台クラスト
* スペキュロスビスキュイ 50g (4-6枚程度)
* 無香料ココナッツオイル (溶かす) 大1/2
* 蒸したカボチャの皮 (入れなくてもよい)
* 塩ひとつまみ

ケーキフィリング
* 絹豆腐または豆乳ヨーグルト (一晩水切り) 100g
* カボチャ 100g
* メープルシロップ 大2.5
* 無香料ココナッツオイル 大2
* コーンスターチ 大1
* レモン汁 大1/2
* バニラエキストラクト 小1/2
* パンプキンパイスパイスミックス 小1/4

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詳しい内容とレシピはブログから : https://manage.wix.com/dashboard/61450e53-a1e4-4799-9eb7-98a2c1db5e0b/blog/61c9fa01-2dfd-46f5-b579-3934966661f3/edit?tab=published&lang=ja

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This month, I taught the melting pumpkin mousse in my lesson, and so I thought that a baked cheesecake-like cake would be delicious made with pumpkin too, so I made one.

The speculoos biscuit (spiced cookies) I made for the base were unexpectedly delicious, and I would love for you to make just the cookies.
But if you don’t have time to make biscuits, try Vermeiren Speculoos biscuits (organic available) or Lotus Biscoff cookies.　
(For a video on how to make speculoos biscuits, please click on the short video. https://www.youtube.com/shorts/GaDg5WlnBDo)

Wholegrain flour is recommended as it is more nutritious if you have spelt wheat.
You can make the same biscuits without baking soda, but it will be more fragrant and crispy with it. I personally recommend to use baking soda.

The silken tofu in the pumpkin cake can be replaced with soya milk yoghurt. It becomes more baked cheesecake-like.

You will want to eat it freshly baked, but if possible, leave it in the fridge for a day to firm up before eating.

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Ingredients (12cm round tin)

Pumpkin Pie Spice
* 2 tsp ground cinnamon
* 1 tsp ground ginger
* 1/4 tsp ground cloves
* 1/4 tsp ground nutmeg

Speculoos biscuit
* 60g whole wheat flour
* 2 tbsp (15g) almond flour
* 1/2 tsp spice mix
* 1/4 tsp baking soda
* A pinch salt
* 2 tbsp coconut oil ,melted
* 2 tbsp maple syrup

crust
* 50g speculoos biscuit
* 1/2 tbsp refined coconut oil, melted
* Pinch salt

Filling
* 100g silken tofu or soy yogurt (drain the water in a fridge overnight)
* 100g pumpkin
* 2.5 tbsp maple syrup
* 2 tbsp coconut oil
* 1 tbsp corn starch
* 1/2 tbsp lemon juice
* 1/2 tsp vanilla extract
* 1/4 tsp pumpkin pie spice

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Check more details and the recipes on my blog :
https://manage.wix.com/dashboard/61450e53-a1e4-4799-9eb7-98a2c1db5e0b/blog/61c9fa01-2dfd-46f5-b579-3934966661f3/edit?tab=published&lang=ja

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