バターなし　オイルで作る　やさしいキャロットケーキ

バターなし　オイルで作る　やさしいキャロットケーキ

レモンやジンジャーがふんわり香る爽やかなキャロットケーキな作り方。
甘さ控えめなので、お好みで砂糖は増やして下さい！

キャロットケーキ

材料/直径4㎝高さ5㎝のマフィンカップ8個分）
地粉（中力粉）　160ｇ
ベーキングパウダー小さじ1
シナモンパウダー　小さじ1/2
ジンジャーパウダー　小さじ1/4

卵　2個
てんさい糖　80ｇ
（またはきび砂糖）
グレープシードオイル　80ｇ
牛乳　大さじ4
人参　150ｇ(中1本）
レモンの皮のすりおろし　1個分
レモン汁　大さじ1

■チーズフロスティング
クリームチーズ　90ｇ
てんさい糖　大さじ2
レモン汁　小さじ1/2

【下準備】
・地粉とベーキングパウダーをふるい、シナモンパウダーとジンジャーパウダーをあわせ、泡だて器でよく混ぜる。
・オーブンを170度に予熱する。
1.人参は皮つきのまますりおろす。フードプロセッサーでみじん切りにしてもOK。
2.卵をボウルに割り入れ、てんさい糖を加えて泡だて器で溶けるまでよく混ぜる。オイルと牛乳を加えてさらによくまぜる。
粉類を加えて、泡だて器で手早く混ぜる。粉っぽさが少し残るところで、人参のすりおろしとレモンの皮、レモン汁を加えて、ゴムベラに変えてさっと混ぜる。
3.マフィン型にスプーンで生地を入れる。予熱したオーブンに入れ、170度で25分～30分程焼き色がつくまで焼く。
4. 網の上で粗熱が取れるまで冷ます。完全に冷めたら、チーズフロスティングを作る。クリームチーズを常温にもどし、てんさい糖、レモン汁を加えて泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。ケーキの上面にナイフで均等に塗る。