【プロが教える】アレンジ無限大、基本のもちふわコッペパンの作り方。

【プロが教える】アレンジ無限大、基本のもちふわコッペパンの作り方。

材料（７本分）
春よ恋　90% 180g
薄力粉　10% 20g
塩　1.5% 3g
砂糖　10% 20g
イースト（赤サフ）1% 2g
水　60% 120g
卵黄　10% 　1個分（約20g）
バター　10% 20g

作り方
1、生地をこねる
水温　目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安　26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して5分ほどこねる。
バターを加える。
8分ほどこねる。ツルンとした生地になったらOK！
生地を容器に移す。
この時に完全に生地が出来てなくてもOK！
パンチで生地を作っていきます。

2、一次発酵
35℃ 30分→パンチ
パンチのやり方手に水をつけて
容器の中で生地を三つ折り2回する。
35℃40分発酵

3、分割、丸め
50gに分割していく。

4、ベンチタイム10分
丸めた生地を乾燥しないようにラップして常温で
10分くらい休ませる。

5、成形　
14cmの棒状成形

4、最終発酵
35℃ 50分

5、仕上げ&焼成
ツヤを出すために水で少し薄めた溶き卵を塗る。
200℃ 9分くらい（いい感じの焼き色になるまで。）

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※良く聞かれる質問　

Q、発酵はどうやってさせてますか？

A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？

A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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