【サブレ×チーズケーキ×ベリー】美味しい組み合わせ♡ニューヨークチーズケーキサンド

みなさまこんにちは！ぽんコツパティシエと申します(✿´ ꒳ ` )♡
動画をご覧いただきありがとうございます！

今回は、【NYチーズケーキサンド】の動画となります！

【サブレ】
薄力粉　120g
アーモンドプードル　30g
カソナード(お好きな砂糖)　40g
バター　100g
バニラオイル3滴orビーンズ　小匙1程度

焼成温度　170度10分

薄力粉・アーモンドプードルはふるわなくてOK！
砂糖はお好きなもので！ブラウンシュガー・グラニュー糖→表面にざらつきあり。ザクっとした食感。粉糖→つるんと仕上がる。ほろっとくずれる食感。
バターは角切りで冷やしておいてください。

生地が仕上がったら、冷蔵庫で1時間休めてから作業します。

バターの多い配合なので、できるだけこまめに冷やして作業して下さい！

動画では、3mmの厚さにのばし、48mmの菊型でぬいています。薄くて軽い、かるいパイのような食感に仕上がります。(バターが抜けやすいが、食べやすい厚み)
でも5mmの厚さだとサブレが美味しく仕上がります(バターが残ってうまーい！)

★四角く成形する場合。
チーズケーキと同じサイズに仕上げます。
縦18cm×横18cmを2枚伸ばし、お好きなサイズにカット
(例:9cm×3cm でスティック状12個分　4.5cm×4.5cmで正方形16個分)

【NYチーズケーキ】18㎝スクエア型1台分(厚み約2センチ)
クリームチーズ　200g
サワークリーム　100g
グラニュー糖　60g
生クリーム　80g
全卵　一個分
コーンスターチ　15g
バニラエッセンス3.4滴orビーンズ　小匙1程度
レモン汁　5g

ドライクランベリー　70g

焼成温度　湯煎焼きで180度20分150度30分　その後オーブン内で30分放置(余熱で火入れ)

ドライクランベリーをふやかす工程を一番最初にしてください。刻む理由は、チーズケーキを型で抜く際に引っかからないようにするためです。四角くする際は刻まなくてOK！

型にアルミホイルを巻く時は、ぴったりとくっつけてください！
湯煎焼きの湯は1センチほどで大丈夫です。

クリームチーズ・サワークリームは常温で。(分離するのを防ぐため)

混ぜ終わった生地の仕上がりは、サラサラの状態で正解です。

湯煎焼きでじっくり火入れをして固めます。

焼き上がったらそのままオーブン内で30分放置します。その後、冷めるまで常温で置いておき、冷めたらラップをして冷蔵庫2時間〜一晩。

あとはお好きなサイズ仕上げていきます！

今回の場合
38mmの丸抜き型で16個抜き、サブレでサンド。接着剤ごとがわりにラズベリージャムを使用しています。
チーズケーキの焼きつらを剥がさないと、サブレが離れやすくなります。

動画に上げていないお菓子やパンを載せていますので、興味のある方はフォローしていただけると嬉しいです！⭐︎
Twitter →https://twitter.com/ponkotsu_okasi

※中の人はカワウソが大好きなため、カワウソが頻繁に動画に現れますが、本編とは全く関係ありませんので、『あぁ、いるな』くらいの気持ちでご覧ください！

#チーズケーキサンド#ニューヨークチーズケーキ#サブレ#甘酸っぱい#片手でたべられる#可愛い