【これからの時期の風邪予防にも！】朝からポカポカ！「きのこクラムチャウダー」■VMGボナペティクッキングvol.6■
【VMGボナペティクッキング】では、全国に結婚式場・レストラン・ホテルなどを展開する、バリューマネジメントグループの本格フレンチシェフが、「身近にある食材」にちょっとひと手間を加え、「美味しく」「美しく」さらに「栄養バランスのとれた」そんなレシピを紹介していきます！
～～豊後 昌幸（ぶんごシェフ） PLOFILE～～
バリューマネジメントグループ エグゼクティブシェフ
ホテル・レストランで培った技と料理への飽くなき探求心で、お客様の心を掴む一皿をご提供。
和食やフレンチなど様々なお店での経験を通じ、多くのシェフの想いに触れ、ベイシュラトンホテルや北野ホテルの山口シェフのもと修業を積み、神戸流フレンチの世界へ。
2007年、大正建築の本物の洋館であるLE UN 神戸迎賓館のオープンとともにシェフ就任。
その後、関西一円のバリューマネジメントグループのレストランシェフを歴任し、後進の育成とともに五感に響くフレンチの探求を続けています。
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第一弾のテーマは”朝食”。
朝から栄養満点で、これが朝から出てきたら、
素敵な一日をスタートさせられるような朝食レシピを
シェフが教えてくれます！
■今日のレシピは：朝からぽかぽか！「きのこクラムチャウダー」
をご紹介いたします。
これからの季節にも嬉しい、風邪予防にもぴったりのレシピです！
====材料(4人前)====
しいたけ 2個
しめじ 60g
なめこ 100g
タマネギ 1/4個(約80g)
スライスベーコン 50g
牛乳 400cc
水 300cc
あさり水煮 30g
貝柱だし（顆粒） 30g
味噌 20g
乾燥パセリ 適量
クラッカー 8枚
====作り方====
①スライスベーコンを約1cm幅にカットする
②タマネギを一口大(スプーンにのる大きさがベスト)にスライスする
③しめじ、しいたけも一口大にカットしておく
④しいたけの軸をお湯に加えて沸騰させ、それで貝柱の出汁を溶いてスープのベースを作る
⑤カットしたベーコンを鍋に入れ、弱火でゆっくりと脂を出しながら火を入れる
⑥玉ねぎも鍋に入れ弱火でじっくりと甘味がでるように炒める
⑦カットしたしめじ、しいたけも加え、入れて火をいれていく
⑧ある程度水分が飛んだら、塩一つまみ半程度を入れ味を調える
⑨④のスープベースを入れてひと煮立ちさせ、なめことあさりの水煮を加える
⑩さらにひと煮立ちさせ、とろみがついてきたスープベースに、牛乳を加える
⑪隠し味に味噌をスープに溶きいれる
⑫カップに注いで乾燥パセリで彩りをつけ、クラッカーを添えて完成！
■次回のレシピは…
「野菜たっぷり！簡単ポトフ」をご紹介します！
今後も随時動画を投稿していきますので、チャンネル登録よろしくお願いします！
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■バリューマネジメントについて…
「日本の文化を紡ぐ」ということをミッションに掲げ、国内外の様々な歴史的建造物を中心とした施設を、結婚式やパーティー会場として、アニバーサリーレストランやホテルなどとして利活用することを通して、再生を手掛けています。 ↓↓↓↓
https://vmc.co.jp/
■バリューマネジメントの運営する施設について
VMG HOTELS & UNIQUE VENUESサイト：https://bit.ly/3hfAO70
■ここに来れば豊後シェフに会える！＆豊後シェフのお料理が食べられる！
LE UN 神戸迎賓館：https://bit.ly/38PNcGw
■おうちでもLE UN神戸迎賓館の味が楽しめる！
「コース料理をチルドで宅配」：https://bit.ly/3kKCt6H
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※新型コロナウイルス感染症対策をしっかりと行った上で、撮影しています※
・こまめな手洗い
・アルコール消毒
・撮影現場の常時換気
・ワクチン2回接種済み