【発酵菓子風パヴェ】『究極までサックリ・口溶け良く』ふわふわするだけがパンじゃない。

【さっくり・ミルクパヴェ】
粉200ｇ仕込み

※()内が中種　　(ｇ)

カメリヤ・・・・(50)
フラワー・・・・(20)・30

グラニュー糖・・10

バター・・・・・30

脱脂粉乳・・・・10
塩・・・・・・・1.5
卵黄・・・・・・10
ドライイースト・1
水・・・・・・・(40)

【工程】

　　中種：生地温26℃目標

　　　　　室温25～30℃
　　　　　時間60分

　本こね：生地温24℃目標

一次発酵：室温25～30℃
　　　　　時間50分
　
　分割・：12分割
　
　成形　　約30ｇ

　　　　　12㎝×32㎝⇒2カット2つ折り
　　　　　12㎝×16㎝⇒4㎝×4センチ正方形×12個
最終発酵：室温35℃
　　　　　
　　　　　時間40分
　　
焼成：温度170～180℃

　　　　　時間13～15分

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