パンナコッタのくり抜きケーキ【この組み合わせ最高じゃん】

パンナコッタのくり抜きケーキ【この組み合わせ最高じゃん】

花型でくり抜いた抹茶のパンナコッタにフルーツとベリーのゼリーを流しました。

■材料
《ベリーゼリー》
ベリージュース　100ml
砂糖　10g
板ゼラチン　2g
《ボトム生地》
卵白　2個分
グラニュー糖　20g
全卵　1個
アーモンドパウダー　35g
粉糖　30g
薄力粉　20g
《抹茶のパンナコッタ》
牛乳　450ml
砂糖　50g
生クリーム　450ml
抹茶　12g
板ゼラチン　20g
《フルーツミックス》
いちご　4個
ブルーベリー　15粒
オレンジ　1/2個
《トッピング》
いちご　4個
ミント　適量
ホワイトチョコ　適量

■手順
【事前準備】
・ゼラチンは氷水で戻し、しっかり水分を絞っておく。
・抹茶、ブラウンシュガー、砂糖は混ぜ合わせておく。
・いちご、オレンジは5mm角に切り、ブルーベリーと一緒に合わせておく。
・抹茶のパンナコッタの牛乳と砂糖を混ぜておく
・《ボトム生地》を作っておく。
・ボウルに全卵を割り入れる。アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉を篩い入れホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
・別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて加え混ぜながら、メレンゲを立てる。
・最初の生地にメレンゲを合わせ、さっくりと切り混ぜする。
・クッキングシートに流し、180度のオーブンで12分焼く。
・18cm型の大きさよりひと回り大きく切り、型にはめ込む。

1. 《ベリーのゼリー》を作る。鍋にベリーのジュース、砂糖を入れ火にかける。鍋の周りがふつふつとしてきたらゼラチンを加え溶かす。
2. 《抹茶のパンナコッタ》を作る。鍋に牛乳、生クリーム、抹茶シュガーを加える。泡立て器で混ぜながら火にかける。
3. 鍋の周りがふつふつとしてきたらゼラチンを加え溶かし、ザルで濾す。
4. トロミがつくまで氷水で冷やす。200mlは別にしておく。
5. ボトム生地を入れた型にパンナコッタを型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
6. 抜き型をのせ、別にしておいた200mlのパンナコッタを型の外側に流し、再度冷やし固める。
7. 抜き型にフルーツミックスを詰め、粗熱の取れたゼリー液を流し、抜き型を外す。再度冷蔵庫で冷やし固める。
8. ミント、ホワイトチョコをのせる。

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