【とろける苺のショートケーキ】簡単基本の🇫🇷星付きレストランのお菓子のレシピ〜How to make strawberry short cake~

【とろける苺のショートケーキ】簡単基本の🇫🇷星付きレストランのお菓子のレシピ〜How to make strawberry short cake~

こんにちは！パリの一つ星レストランでパティシエとして働いているMARIKOです。

今回は春の苺を使ったショートケーキを紹介させて頂きました。

口溶けの良いふわふわのスポンジ生地はテイクアウトでも人気No.１のスイーツです！今回は生クリームを可愛くデコレーションしてみました♡

Hi! I’m Mariko from Paris. This time,I made classic Japanese Sweets Strawberry Short Cake.Thank you for your comment and subscribe! I try to update every week.

☆スポンジ生地

卵(Egg) 130g
砂糖 (Sugar)65g
蜂蜜(Honey) 5g
水飴(Glucose)5g
バター(Butter)10g
牛乳(Milk)20g
小麦粉(Flour)80g

作り方(How to make )
【ジェノワーズ生地　１５cm １台】　
※粉は振るっておく。
※蜂蜜と水飴を湯煎にかけておく。
※オーブンを１６０度に温めておく。

1.全卵をときほぐして、砂糖を加えて35度まで温めます。

2.高速で全卵をミキサーで立て始めて、卵が白っぽくなったら水飴と蜂蜜を加える。

3.生地がもったりしてきたらミキサーを低速にして、1〜2分気泡を整えます。

4.バターと牛乳を湯煎で温めておく。

5.ふるった小麦粉を２〜３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

6.バターと牛乳に少し生地を加えて伸ばし、混ぜ合わせる。
　※混ぜ過ぎない様に注意してください。

7.紙を敷いたバットに流し、160度のオーブンで30分焼く。

※私の場合手持ちのオーブンだと火が強すぎるので、バットに流して薄く焼いています。皆さんは丸い方などがあればそれを使って焼いてくださいね。

☆デコレーション用生クリーム

生クリーム35%(Fresh Cream35%) 300g
マスカルポーネ(MAscarpone)15g
砂糖(Sugar)30g　　

☆生地用のシロップ

シロップ(Syruo)30g
水(Water)15g
チェリー酒(Kirsche)10g

【仕上げ】

１、ジェノワーズ生地は１cmの厚さで３枚にスライスする。焼き面は切り落としておく。そうすることで食べたときに口溶けがよくなります。

２、生クリームは氷にあてて７〜８分縦にしておく。※デコレーション用に少し緩めの生クリームを取っておく。

３、生地に軽くシロップを打ち、生クリームをうすく塗ってイチゴを並べる。この作業をもう一度繰り返しイチゴをサンドする。

４、少し硬めの生クリームで周りをコーティングしていく、
次に少しつやのある生クリームを塗って角をしっかりと出す。

５、緩めの生クリームをかけて、パレットを使ってゆっくり垂らしていく。

６、冷蔵庫で冷やしてから、イチゴを乗せてデコレーションする。

粉糖をかければ出来上がり！！！

スポンジさえできれば簡単に作れます！スポンジは一日おいた方が全体がしっとりとしてスライスもしやすいです。

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これからもよろしくお願いいたします。

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