【米粉キャラメルシフォンケーキ】ちょっとリッチなノンオイル大人シフォン。【glutenfree】

【米粉キャラメルシフォンケーキ】ちょっとリッチなノンオイル大人シフォン。【glutenfree】

無農薬米粉とキャラメルクリームで作る、ノンオイルの米粉キャラメルシフォンができました！
ちょっとリッチな大人シフォンです。
たっぷりクリームは甘さ控えめに作りました。
ノンオイルだけど、ふんわりしっとり米粉シフォンをお召し上がりください。

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【材料】１７cmシフォン型
平飼い有精卵　　５個（Lサイズ）
無農薬米粉　８０g
有機砂糖　　　　４０g
自然塩　　　　　少々
キャラメルクリーム
有機砂糖　　　　６０g
水　　　　　　　大さじ１
純生クリーム　　７０g

トッピングクリーム
残りのクリームと有機砂糖大さじ１/２位。

卵白は、今回は１８０gでした。

ngredients] 17cm chiffon mold
5 eggs (L size)
80g　Pesticide-free rice flour
40g organic sugar
A pinch of natural salt
Caramel cream
60 g organic sugar
1 tablespoon water
70 g pure whipping cream

Topping cream
The rest of the cream and about 1/2 tablespoon of organic sugar.

Egg whites were 180 g in this case.

▷レシピ
準備しておくこと
・オーブンは1９０℃に予熱。
・卵は冷蔵庫で冷やしておく。
作り方
・平飼い有精卵を卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
・小鍋に、有機砂糖と水を加え、中火にかけます。
・小鍋は混ぜずに、じっと見守ります。
・泡が出てきたら、小鍋を揺すりながらカラメル色になるまで煮詰めます。
・純生クリームは、ほんのり温めておきます。
・カラメル色になったら、一旦火を止め純生クリームを２回に分けて加えます。
・1回目加えたら、ゴムベラで馴染ませ2回目を加えます。
・馴染ませながら、弱火で３０秒〜1分ほど混ぜます。
・ボウルに移し、卵黄を加え混ぜます。
・無農薬米粉を加え泡立て器で混ぜます。
・冷蔵庫で冷やしておいた卵白に、自然塩を加えます。
・ハンドミキサーの低速で１分間、卵白をほぐします。
・ハンドミキサーを高速にし、メレンゲを作っていきます。
・有機砂糖を３回に分け加えます。
・最後に、ハンドミキサーを低速にし１分間、メレンゲのキメを整えます。
・メレンゲは、ツヤがありツノの先が少しお辞儀する状態に仕上げます。
・メレンゲを３回に分けて、卵黄生地に加えます。
・1回目は、飛び散ったメレンゲを中心に加え泡立て器でしっかり混ぜます。
・２回目は、ゴムベラでソフトに混ぜます。
・完全に混ぜ切る前に、３回目のメレンゲを加えソフトに混ぜ切ります。
・オイルを塗ったり、テフロン加工などをしてない型に、生地を流します。
・型をゆすったり、菜箸などでぐるぐると空気を抜きます。
・190℃で予熱をしていたオーブンで、180℃２５分加熱します。
・焼き上がり、焼き縮みを防ぐために少し高いところからパンパンとし、すぐ逆さまにします。
・完全に冷めたら、型外しOKです。
おすすめは、一晩冷蔵庫で寝かせてから！
クリームはお好みです。
・冷やしておいた純生クリームに有機砂糖を加え、泡立て器で滑らかな硬さに仕上げます。
濃度が濃いクリームは、しっかりクリームを冷やしておけば、氷水など不要で作れます。
暑い季節などは、保冷剤や氷水などを当てながら撹拌してください。

【使用している感謝いっぱいの材料たち】

無農薬米粉
楽天
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2978f13b.23ef9d00.2978f13c.bb87cb76/?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fyuukiya0097%2F943380%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9

有機砂糖
楽天「ナチュラルキッチン」さん
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楽天「風と光」さん
https://a.r10.to/h6tgsN

自然塩
Amazon

楽天
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/24972716.afa9686d.24972717.2a522dcd/?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Frakuten24%2Fx174610h%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9

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