王様のレストラン風『海老のびっくりムース』の作り方

王様のレストラン風『海老のびっくりムース』の作り方

大好きなドラマに登場する料理。
どうしても食べてみたくて研究しました。
冷めると美味しさ半減するので、温かいうちにどうぞ。

■ 目次
00:00
00:06　パスタ生地
00:36　ソース
02:11 ムース
02:48　パスタ〜仕上げ〜
03:36　ムース〜仕上げ〜
04:35　盛り付け
　
■材料
▶︎グリーンパスタ(4人分)
強力粉225g 、薄力粉75g（比率3:1）
塩 3g
小松菜100g
オリーブオイル 大さじ2
水 大さじ2
茹でる時の塩 少々
茹でた後のオリーブオイル 少々

▶︎ソース
ニンニク1片
玉ねぎ1/6
人参 1/6
セロリ1/6
赤海老8尾分の頭と殻
オリーブオイル 大さじ1
日本酒(なければ料理酒) 大さじ1、150ml
カットトマト缶200g
水200ml
塩胡椒　少々
生クリーム100mlほど
【ポイント】
・海老の頭と殻をしっかり炒める
・野菜もしっかり炒める
・生クリームは冷めた状態で加えて混ぜる（熱いと分離する）

▶︎ムース (型95cc、2個分)
赤海老8尾分の身(170g)
卵白1個
塩・こしょう 少々
生クリーム 100ml
バター　適量
【ポイント】
・生クリームは2回に分けて加える
・蒸し器の場合→弱火6〜7分、余熱1分ほど
・オーブン湯煎焼きの場合→160°10分、余熱2分ほど

▶︎盛り付け
パプリカパウダー　適量
ミントの葉　3枚

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