卵白消費の焼き菓子 はじめてでも簡単 焦がしバターとナッツが香ります フランス菓子教室 #25
こんにちは。
フランス菓子教室を、20数年しています、ミナコです。
ご家庭でのお菓子作りに役立つ情報を、お伝えできればと思っています。
お菓子作りをしていると、余った卵白の使いみちに困りますよね。
今回は、卵白を大量に消費できる焼き菓子です。
簡単で、失敗しにくく、とっても美味しいんですよ。
教室の生徒さんたちが、できるだけ失敗しないように…と考えたレシピです。
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〈10㎝ミニクグロフ3台分〉
卵白125g
egg white/blanc’d oeuf
グラニュー糖 90g
granulated sugar/sucre
アーモンドパウダー 48g
almond powder /amande poudre
薄力粉 30g
thin flour/farine
強力粉 30g
strong flour /farine
無塩バター 90g
salt-free butter/beurre non sale
レモンピール 25g
lemon peel/Écorces de citron
ビターチョコ 30g
bitter chocolate/chocolat noir
⭐︎チョコレートについて
カカオ55%以上（72%くらいまで）で、原材料に植物性油脂が入ってないものを使ってください。
スーパーで入手できるものは、明治ザ・チョコレート、明治チョコレート効果、森永カレドショコラなどです。
今回使ったチョコレートはこちらです。
ヴァローナマンジャリ
https://tomiz.com/item/00387401
⭐︎10㎝ミニクグロフはこちらです
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/wan-0001/
⭐︎17㎝パウンド型（100円ショップのもの）の場合は、
×0.8の量にして作ってください。
焼き時間は、45〜50分くらいです。
1.チョコを4〜5ミリ角に刻んでおく。
2.バターを型に2度ぬりし、冷やしてからグラニュー糖をまぶす。冷やしておく。
3.焦がしバターを作る。
弱めの中火にかけ、まぜながら加熱していく。ヘーゼルナッツ色になったら、鍋底を水につけ温度止めする。
4.卵白、グラニュー糖をやわらかくクリーミィに泡立てる。
5.アーモンドパウダーをふるい入れ、ゴムベラでまぜる。
6.粉類の半量をふるい入れ、さっくりまぜる。
残りも同様にまぜる。
7.焦がしバターをまぜる。
8.型に流し焼く。
190度35〜37分
3〜4日はジャリジャリしています。
少しずつジャリジャリ感がなくなってきます。
お早めにお召し上がりください。
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#卵白のお菓子#卵白消費#お菓子教室#フランス菓子#焦がしバター
3件のコメント
こんばんは。寝る前に見てしまいました😁
バターの香りが伝わってくるような映像でした。相変わらず安定した手際の良さですねー。
あっ、サンタリーフさんが、あのとき、動画出したら早めに自分でコメント1つ書くって言われてました。そうすると人の心理として見た人が書きやすくなるそうです。
因みに、私も最近真似してます😁
底取れ、すぐ要るわけではないのにダイソー3件回って、無くって、無性に欲しくなってます😊
みなりんのジャリジャリ懐かしいです‼️今度あいちゃんと遊びに行きたいです‼️
ミナコさん、こんにちは！
焦がしバターの丁寧な説明がGOODです。
ずーっと作ってないから、復習しているようでした。
香ばしくていいんですよね。
最近は、カルピスバターを使ってまして、やっぱり風味が格段に違うのが分かります。
ジャリジャリシュガーのやり方は初めて知りました。
これはとても収穫でした。ありがとうございます。
パトカーのサイレンの音、、、笑
こればっかりはね。。。
小鳥の囀りとかだったらいいんですけど、カラスの声はちょっと、、、とか
近所の子供の声だといいけど、選挙の応援演説的なものはちょっと。。。とか、あるあるです。
やっぱりミナコさんの動画見てると、小道具が欲しくなります。
大理石の作業台、クグロフ型、etc…