これが焼ければふわふわパンはOk♡シンプルな材料で基本の丸パン | Homemade White Bread Rolls

これが焼ければふわふわパンはOk♡シンプルな材料で基本の丸パン | Homemade White Bread Rolls

【Ingredients】6White Bread Rolls
★200g Bread flour
★15g Sugar　
★3g Salt 　
3g Dry yeast
135g Water

20g Unsalted butter(room temperature)

For Sprinkle:Bread flour(as needed)

【Directions】
①Combine the dry ingredients (★)and mix.
②Make a dent in the center and add dry yeast to the dent.
③Pour lukewarm water over the dry yeast.
The best water temperature for the dough: About 15℃-20℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 25℃-30℃ for winter.
④Mix roughly. Put onto a work surface.
⑤Knead. (15mins)
⑥Add butter and knead more. (5mins)
Near the end, pull the end of your dough with your thumb and fingers.
Keep spreading the dough with your fingers, stretching the dough into the thin translucent membrane.
Test to see if the dough’s gluten has been developed enough.
⑦Make it round. Place it in a lightly butter bowl. Cover with a plastic wrap. Let it rise at 35℃ / 95°F (or warm place) until doubled in size, about 55min. (primary fermentation)
⑧Put onto a work surface. Press the dough to punch the air out. Divide it into 6 equal pieces (about each 60g / 2oz). Shape each piece into a ball.
⑨Cover with a lightly buttered plastic wrap(or a damp towel )and let it rest for 15 mins.
(bench time)
Punch the air out and shape each piece into a ball again. Place them on the baking tray.
⑩Roll neatly and place on a baking sheet.
⑪Cover them with plastic wrap or a wet cloth not to dry, Let it rise at 35℃ / 95°F (or warm place) until doubled in size, about 40min.
(secondary fermentation)
⑫preheat the oven to 428 °F/220℃.
⑬Sprinkle bread flour lightly.
Make an incision using a knife and drizzle a few drops of olive oil.
⑭Lower the oven to 392 °F/200℃ and bake for 12 minutes
It’s all done! Thank you.
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.

【材料】6個
★強力粉 200g
国産小麦「春よ恋」を使っています。
外国産をお使いの時は仕込み水は小さじ1程度からプラスして
調整してください。
★砂糖 15g　
★塩　3g
ドライイースト 3g
水 135g

無塩バター(室温) 20g

強力粉(分量外)
オリーブオイル

*水の適温:
春・秋は、約15-20℃、夏は、約10℃、冬は約25-30℃です。

【作り方】
①★の材料をボウルに入れて混ぜる。
②中央を少しくぼませて、そこにイーストを入れる。
③イースト目がけて、水(今日はぬるま湯30℃を加えてました)を注ぎ入れる。
④ざっと混ぜて台の上に取り出す。
●パンをこねるペイストリーボードがなければ、キッチンの台を綺麗に拭いて使っても全然okです!
⑤15分こねる。台にこするように伸ばし、カードで集めるを繰り返す。
●手のひらの腹を使って生地を台に押し付けるようにすると、グルテンが形成されやくなります。
⑥バターを加えてさらに5分ほどこねる。
●生地の端を指でひっぱり伸ばしてみて、指が透けるくらいに薄く伸びればグルテンが出来ているので大丈夫ですが、ぶちっと切れるようなら薄く伸びるようになるまでもう少しこねる。
⑦表面を張らせるように生地を下にぎゅっと引っ張りながら丸める。ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵。
●オーブンの発酵機能では35℃で55分ほどでしたが、季節によってこの時間は変わるため目安としてお考えください。
この時、熱いお湯を入れたカップなどを庫内に入れておくと、乾燥を防いでくれます。
⑧2倍に膨らんだら、ボウルから取り出して手で押してガスを抜く。
生地を均等に6分割し丸める。(ひとつが約60g)
●微調整はスケールに乗せて量りますが、この時に生地が傷むのであまり細切れにならないようにします。小さく切ってくっつけるを繰り返すと傷んだ生地がもとに戻るのに、時間がかかります。
⑨乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、15分ベンチタイム。傷んだ生地を休ませます。
⑩再びきれいに丸めなおして天板に並べる。
⑪ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵。
●オーブンの発酵機能では35℃で40分ほどでしたが、季節によってこの時間は変わるため目安としてお考えください。室温などにより生地の温度が変わるため、同じ材料を使っても同じ発酵時間にはなりません。みなさん違ってきます。
この時、熱いお湯を入れたカップなどを庫内に入れておくと、乾燥を防いでくれます。
⑫オーブンを220℃に予熱を始める。
⑬二次発酵が終わって膨らんだパンの上から強力粉を振りかける。カミソリなどを使って中央に切り込みを1本入れ、そこにオリーブオイルを数滴たらす。
●オリーブオイルを垂らして焼くことでクープが開いて綺麗に焼ける効果があります。
●カミソリは100均の安いものでも大丈夫です、ペンチなどで刃をはさんで、少し引っ張ると
刃が出て長めになります、それでお使いください。
⑭220℃に予熱したオーブンの温度を200℃に下げて12分焼いて出来上がり!
●焼きムラが心配な時は、途中手早く天板の前後を入れ替える。

*粗熱が取れたらすぐにビニール袋などに入れてください。完全に冷める前に袋などにいれれば、パンから出た水分が袋の中でとどまり、またパンに戻るので固くなりにくいです。
*発酵中やベンチタイム、成形時も生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。