基本のロールケーキの作り方
おはようございます☀
しっとり、ふわふわな生地にいちごとクリームが入った基本のロールケーキ。
○材料 ロールケーキ天板 24㎝
■ロールケーキ生地
卵黄 3個分
転化糖 5ｇ
グラニュー糖Ａ 10ｇ
Ａ，生クリーム 13ｇ
Ａ，無塩バター 5ｇ
スーパーバイオレット（薄力粉） 30ｇ
卵白 2個分
グラニュー糖B 30ｇ
■クリーム
いちご 50～80ｇ
生クリーム 100ｇ
グラニュー糖 7g
〇使用道具
・ロールケーキ天板 24㎝
・ホイッパー
・ハンドミキサー
・ゴムベラ
・カード
・純白ロール紙
・ものさし
・ボール
○準備
・Aをボールに入れ湯せんで溶かす
・型にベーキングシートを準備する
・オーブンは200℃に予熱する
○作り方
１．ボールに卵黄、転化糖、グラニュー糖Aをいれ混ぜ、湯煎にかけて
人肌まで混ぜながら温める。
２．ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
３．準備したAを加えホイッパーで混ぜ、スーパーバイオレットもふるいいれ
ホイッパーで混ぜる。
４．別のボールに卵白とグラニュー糖Bを少し加えハンドミキサーで
混ぜる。
グラニュー糖がとけたら残りのグラニュー糖を２回に分け
加えその都度混ぜ、泡立てていく。
しっかりとしたメレンゲを作る。
※２回目のグラニュー糖が入るのは白くモコモコする前までに。
５．メレンゲをひとすくい３のボールに加えホイッパーで全体を混ぜ合わせる。
６．残りのメレンゲを加え、ゴムベラに持ち替えてメレンゲをつぶさないように混ぜる。
７．準備した天板に生地を流し込み、カードで全体をならす。
８．オーブンにいれ９～１１分焼成。
９．焼きあがったら少し高いところから天板ごと落とし、空気を入れ替える。
１０．天板から出し上下クッキングシートをかぶせ、生地を裏返して
ケーキクーラーの上で冷ます。
１１．粗熱が取れたら、底のシートをそっとはがし、もう一度生地を置き、
上下を戻して完全に冷ます。
１２．完全に冷めたら、下のシートを付けたままラップで全体を包み一晩おく。
仕上げ
生地はシートをはがし裏返す。
巻き終わりの端を斜めにカットする。
純白ロールの上に焼き目がついた方を下にしておく。
生クリームを１/５程度のこして、生地の上に手前が山になるようにぬる。
カットしたいちごを山を作った生クリームの横に置いていく。
残りの生クリームをいちごの上に塗り、手前からいちごを巻き込むように巻いてい
く。
巻き終わりのシートを物差しで差し込み、両端のシートをくるくると巻きバットにの
せ、ラップをかぶせて冷蔵庫で休ませる。
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