愛媛県産純栗ペースト

愛媛県産純栗ペースト

色・風味ともに類まれな「愛媛県産の栗」のみを使用した純栗ペーストです。
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動画に登場するレシピはこちら♪

●マロンクッキーサンド
分量：24枚(12個分)
＜材料＞
クッキー生地
・有塩バター　100g
・粉糖　25g
・トレハロース15g
・卵白　20g
・☆薄力粉　100g
・☆アーモンドプードル　70g
マロンチーズクリーム
・純栗ペースト　200g
・クリームチーズ　120g
・ホワイトチョコレート　150g
その他
・アプリコットジャム　約50g

＜作り方＞
１. バターを柔らかくしてクリーム状に練ります
２. 粉糖とトレハロースを合わせて数回に分けて加え、その都度よくすり混ぜます
３. 卵白を加えてすり混ぜます
４. ☆の粉類を合わせてふるい入れさっくりと混ぜ、冷蔵庫で約2時間休ませます
５. 生地を厚さ4mm程度に伸ばして3.5×6cm型で抜き、天板に並べて170℃で約17～18分焼成します
６. マロンチーズクリームを作ります
ホワイトチョコレートを溶かしてクリームチーズを合わせたところへ純栗ペーストを加えて混ぜ、16cm×16cmの型に入れて冷やし固めます
７. 焼きあがったクッキー生地に薄くアプリコットジャムを塗り、６をクッキーと同じ型で抜いてサンドします

●マロンロール
分量：ロール生地30×30cm
＜材料＞
・A｜卵黄　5個分
・A｜グラニュー糖　20g
・B｜卵白　4個分
・B｜グラニュー糖　50g
・バニラオイル　少々
・薄力粉　80g
・生クリーム　50g
・はちみつ　20g
マロンクリーム
・純栗ペースト　100g
・生クリーム　50g
シャンティクリーム
・生クリーム　50g
・砂糖　4g

＜下準備＞
・薄力粉をふるっておきます
・ 天板にクッキングシートを敷きます
・生クリーム、はちみつを合わせて温めます
＜作り方＞
１．Aを合わせて白っぽくなるまで泡立てます
２．バニラオイルを加えます
３．Bはグラニュー糖を少しずつ加えながらしっかりと泡立てます
４．３を２に半量加えて混ぜます
５．予めふるった粉を一度に加えて混ぜ、残りの卵白を加え混ぜ合わせます
６．下準備３を加えて混ぜます
７．天板に流し入れて正面をならして170℃で約17～18分焼成します
８．マロンクリームの材料を合わせて焼きあがった生地に塗り、ホイップしたシャンティクリームを中心においてロールします

●栗のマリトッツオ
分量：16個分
＜材料＞
生地
・強力粉　150g
・準強力粉　150g
・砂糖　30g
・ドライイースト　4g
・塩　4.5g
・卵黄　1個
・全卵　1個
・牛乳　50g
・水　50g
・無塩バター　60g
フィリング
・生クリーム　400ml
・砂糖　30g
・純栗ペースト　400g

＜作り方＞
１．HBに生地の材料をすべて入れ、「生地作りコース」を選択して一次発酵まで終了させます
２．冷蔵庫で一晩生地を寝かせます
３．復温後、ガス抜き、分割をします
４．丸めてシリコン加工グラシンを敷いた7～8cmのセルクルにはめ、生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵をとります
５．190～200℃で約10～11分焼成します
６．生クリームと砂糖を合わせたら純栗ペーストを少しずつ加えクリームを作ります
７．生地が冷めたらカットしてクリームをサンドします

●モンブランシュー
分量：6個分
＜材料＞
・強力粉　30g
・薄力粉　30g
・水　100g
・サラダ油　40cc
・グラニュー糖　10g
・塩　ひとつまみ
・全卵　2個
マロンクリーム
・純栗ペースト　100g
・生クリーム　100g
シャンティクリーム
・生クリーム　100g
・砂糖　7g

＜作り方＞
１．鍋に水、サラダ油、グラニュー糖、塩を入れて中火にかけます
２．沸騰したら火を止めて予め合わせてふるった粉を入れて混ぜます
３．再び火をつけて水分を飛ばし、鍋底に膜が張り付くまで火をいれます
４．火からおろしてボウルに生地を入れて、溶き卵を少しずつ加えながら生地を練り上げていきます
５．口金がついた絞り袋に入れて、直径5cmくらいに絞りだし、180℃で25分、160℃で10分焼成し、火を止めて予熱でさらに5分焼成します
６．冷めたらシューをカットしマロンクリームとシャンティクリームを絞り入れます

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