プロパティシエが作る「パウンドケーキ実技編」
講義編からの実技編です。
シンプルだけど奥が深い、丁寧に作るのがとても重要な「パウンドケーキ」
いろんなアレンジが出来るように基礎的な作り方をマスターしておきましょう(^^)/
～ケーク オ フリュイ～スリムパウンド型２４本分
バター ４P
グラニュー糖 １２００ｇ
全卵（M） ３２個
薄力粉 １３００ｇ
アーモンドプードル ６５０ｇ
ベーキングパウダー ２０ｇ
漬け込みフルーツ ９００ｇ
ラム酒 ４０ｇ
上火180度、下火170度 ４０分 上火切って１０～１５～２０分
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
パティシエ有賀のオンラインサロン
「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓
https://lounge.dmm.com/detail/4761/index/
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
オンラインショップはこちら↓
https://pb-story.shop-pro.jp/
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
チャンネル登録はこちら↓
https://www.youtube.com/channel/UCha5DEkspQhwh9Om7iflanA
PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
http://www.pb-story.jp
お菓子工房春色
http://www.ok-haruiro.jp
＃パウンドケーキ＃お菓子作り＃パティシエ
18件のコメント
こんにちは
粉が入る前のバターに卵を入れて高速で混ぜると余計に分離したりしないのですか？
よく卵とバターは低速で合わせていくと聞くのですが、それは配合によってまた変わってくるということでしょうか
私はビーターではなくホイッパーでやってます。どちらが正しいやり方ですか？
とても勉強になりました。これからもよろしくお願いいたします。
バターと卵は室温に戻してとよく見ますが、室温で置いといても季節柄ゆるくならないしどこまで温めたらいいのかわからなかったので助かりました
バターは柔らかくなればおっけーでしょうが、卵のほうは何とも…
ここしばらく終末はパウンドケーキずっと焼いてたのですが、毎度なんか違うよなぁと思ってました
卵はだいぶ温度高くしてよかったんですね
今週は切れ目入れなくてもまんなかこんもり割れてましたし今までで一番いい感じに焼けたように思います。
表面均さなくても焼き上がりは綺麗になるんですね
やっぱスリムパウンド型ほしいなぁ
オシャレや…
初心者なので市販のパウンドケーキの素を使いました。次は自力で作ろうと思います。
いつも勉強になります！
なんでも、焼きが苦手なのですが(>_<)
教えて下さい、一度脱気をするのは何の為ですか？
玉子の代わりとなる物はないでしょうか？玉子アレルギーなのです( ノД`)…
途中で粉入れるんですね！私、たまご3/2までは良い感じで乳化したのに、最後の最後で分離しがち…目から鱗でした！
こんにちわ！
いつもためになる動画をありがとうございます。
質問なのですが、
自宅で型一個分の量で作る場合は泡立て器とハンドミキサーどちらて混ぜた方がいいですか？
有賀さん、いつも為になる動画ありがとうございます！
質問が2点あります！
1.粉を分けて入れる理由とそのタイミング。
卵を加える途中に粉を入れるのは分離するから。
分離する前に加えるのは、分離してから加えるより火が均一に入るから。
という認識でよろしいですか?
2.ほぼ同割パウンドの配合では、卵とバターの温度を調整しても、途中で粉等を加えないと分離してしまうものですか?
20コートにビーターをつけ、素材の温度、立てる時間、卵を加える回数、色々試しているのですが、途中でどうしても分離してしまいます。
長々と失礼しました、よろしくお願いいたします💦🥺
先日のパウンドケーキについてのvoicy、パウンドケーキ講義動画、ケイクオフリュイ動画とてもわかりやすいです。2つ質問させて下さい。
1 バター砂糖に卵を入れてて分離した時、粉を入れても戻らないということは理解できました。分離する前に粉を入れておくと、その後分離せず仕込めるのはどうしてですか？
2 ケイクオフリュイの動画では上面が割れてないように見えたのですが、乳化させた生地で上面割れないように焼くにはどうしたらいいのでしょうか？
いつもプロのお仕事場や手元を見ることができたり、考え方を聴けて気持ちが動きます。リンゴのパウンドも楽しみにしています。
こちらのレシピで、フルーツをレモンに変えて流行りのウィークエンドシトロン作りました！途中で粉を加えるやり方もそうですが、焼いた後のシロップの重要性も食べてみてかなり感じました！しっとりとして口に含んだ時ボロボロせずまとまりがあり、非常に口当たりのいいパウンドケーキでした！一生ついていきます！
講義編めちゃめちゃ面白かったです。主婦向けお菓子教室だと小麦粉入れたら繋がりますって言われますし、バターを塗るときれいに割れますと習います。物凄く納得いかない。そもそも親油基と親水基がミセルを作れてないのに、小麦粉に吸水させるのが大丈夫と教えられるのが嫌でした。めちゃめちゃスッキリ。納得でした。ありがとうございました。
パウンドケーキの比重はどれくらいですか？
粉に卵、バター等を混ぜるのに、一般家庭に混ぜる機械などないので、料理人なら、たかが【パウンドケーキ】材料混ぜる位で機械を使用せずに、手動で混ぜるやり方を配信するべきだと思います。
100個食べたい