いちごのミルフィーユ🍓 冷凍パイシートを使った作り方とレシピ

いちごのミルフィーユ🍓 冷凍パイシートを使った作り方とレシピ

今回は苺のミルフィーユのレシピをご紹介します。

【材料】
冷凍パイシート　　２枚
粉糖　　　　　　　適量
板ゼラチン　3g
バニラビーンズ　3cm程度
牛乳　200cc
卵黄 ２個
グラニュー糖　60g
薄力粉　20g
生クリーム　100cc

【作り方】
①パイを焼く
・パイシートを常温で5〜10分解凍します。
・天板に乗せて、フォークでピケ(穴を開ける)します。
・パイシートが膨らまないように同じ大きさの天板を乗せます。
・予熱しておいたオーブン200℃で25〜30分焼きます。
・焼き上がったら粉糖を振って230℃で予熱したオーブンで3〜5分表面をキャラメリゼします。

②カスタードクリームを作る
・板ゼラチンを氷水につけて戻して、水気は拭き取ります。
・牛乳を鍋に入れて、バニラビーンズを入れます。
・中火で沸騰させて、沸いたら火を止めておきます。
・ボールに卵黄を入れてかき混ぜながら、グラニュー糖を入れて白くなるまで混ぜます。
・薄力粉を振るいながら入れて、粉がなじむまで混ぜます。
・沸かしておいた牛乳を2回に分けて入れ混ぜます。
・よく混ざったら濾しながら鍋に戻します。
・固まらないように様子を見ながら火にかけて、濃度がついてきたら板ゼラチンを入れ溶かします。
・濾しながらボウルに入れて氷水に当てて、落としラップをして冷まします。
・生クリームを氷水に当てながら八分立てにします。

③組み立てる
・苺のヘタを切ります。
・冷ましたカスタードクリームに泡立てた生クリームを3回程度に分けて入れ合わせます。
・キャラメリゼしたパイにクリームを薄く塗ります。
・いちごを並べてクリーム塗ります。
・パイを乗せて軽く押さえます。
・2時間以上冷やします。

④切って盛り付ける
・包丁を温めてから苺の中心を切ります。
・粉糖、生クリーム、苺でデコレーションしたら完成です。

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