モンブランタルト。中には小豆のムース Mont Blanc tart /chestnuts tart with red beans mousse 【ミルキー感たっぷり】で幸せ。ケーキの作り方

モンブランタルト。中には小豆のムース Mont Blanc tart /chestnuts tart with red beans mousse 【ミルキー感たっぷり】で幸せ。ケーキの作り方

ご視聴ありがとうございます。Brown Sugarです。
モンブランタルトの作り方のご視聴ありがとございます。

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モンブランのタルト
少し工程が多いので大変かもしれないですが
作り終えて食べるときの美味しさには変えられません。
ムースのアングレーズソースを作るところはなるべくわかりやすく解説動画にしてみました。

タルトとダマンドを作るのが面倒なときには
メレンゲにしたり、クッキーを砕いて溶かしバターと混ぜたものや
食パン！でもいいと思います。

Brownが使った栗のペーストは国産栗のペーストです。
一番手に入りやすいものはやはりサバトンだと思います。
甘みや固さはお使いの栗のペーストに合わせて調節してください。

🥚タルトのシュクレ tart　バター　卵は室温に戻します。
無塩バター　50g unsalted butter
粉糖　30g confectioners’ sugar
卵　20g egg
薄力粉　100g

🥚ダマンド almond ceam バターと卵は室温に戻します。
無塩バター 45g unsalted butter
グラニュー糖 45g granulated sugar
卵 45g egg
アーモンドパウダー　45g almond powder

栗の渋皮煮あれば２つ入れます。
2candied chestnuts if you have

⭐️動画ではフードプロセッサーで作っていますが、手で作る場合には
上からの順番で材料を混ぜていきます。
（タルトの作り方動画は何個か出していますのでそちらをご覧ください。）

🍰小豆のムース　red beans mousse
ゼラチンシート 5g gelatin
牛乳 110g milk
卵黄 1 1/2 egg yolk
グラニュー糖 20g granulated sugar
あんこ 70g red beans paste

10分立て　生クリーム 170g heavy cream 100%whip

🌰栗のクリーム　無塩バターと栗のペーストは常温

栗のペースト 100g chest nuts paste
無塩バター 25g unsalted butter
粉糖 10g confectioners’ sugar
生クリーム 30g heavy cream

粉糖と生クリームはお使いの栗のペーストに合わせて増減してください。

生クリーム８０gとグラニュー糖　７gを合わせてホイップしたものをムースの上に塗っていきますので用意します。

80g heavy cream and 7g granulated sugar

最後に渋皮煮をひとつ乗せて　金箔（動画では金粉となっていました💦）
泣かない粉糖を最後にかけて出来上がりです。