【渾身】パティシエ夫婦が本気で作るクリスマスチョコレートムースケーキ🎄✨
Christmas chocolate mousse cake recipe
皆様こんにちは🌞今日は珍しく本気ケーキをパティシエ2人で作ってみました🎄
贅沢にバニラとラズベリーの
2層のセンタームースと、ナッツやロイヤルティーヌのクランチ。
ムースにはしっとり生地が合うのでアーモンドが入ったジョコンド。
お菓子作り慣れてる方是非参考にしてみてね
外セルクル直径15センチ
内セルクル直径12センチ
サンタ飾り等⇨富澤商店で購入しました
・ゼラチンは5倍のお水でふやかしてください
・生クリーム32%使用してますが何でもok
【joconde chocolat】ジョコンドショコラ
・卵2つ(Mサイズ)
・グラニュー糖50g
・アーモンドプードル50g
・ココア10g
・薄力粉40g
・卵白80g
・グラニュー糖50g
＊流す鉄板は家庭にある鉄板でok
180度10分焼成
【raspberry gelée】ラズベリージュレ
・冷凍ラズベリー100
・水20g
・グラニュー糖20g
・ゼラチン2g
※ラズベリーピューレ使用する場合120gで可
⇨12センチセルクルにぴったりラップして
ながす
【vanilla mousse】 バニラムース
・牛乳50g
・生クリーム20g
・バニラ3g
・卵黄20g
・グラニュー糖10g
・ゼラチン2g
⇨ラズベリージュレを流したムースが凍ったらバニラムース流し固める
【chocolate crunch】 チョコレートクランチ
・チョコレート50g
・ロイヤルティーヌ20g
・ロースト胡桃砕き10g
⇨合わせて混ぜ、バットに流して冷やす
⇨再度砕いて完成
【chocolate mousse】チョコレートムース
・スイートチョコレート80g
・生クリーム100g
・ゼラチン2g
・生クリーム200g(6部立て)
①溶かしたチョコレートと温めた生クリームでガナッシュ作り
②泡立てた生クリームを①に少し入れる
③ふやかして溶かしたゼラチン②を少し入れすぐに早く混ぜる
④生クリーム合わせて15センチ型に流す
⇨真っ直ぐセンター置いて少し生地入れる
⇨スプーンで窪み作ってクランチとジョコンド生地をおく
【glaçage chocolat】グラサージュショコラ
・生クリーム150g
・水150g
・水飴60g
・グラニュー糖150g
・ココア150g
・ゼラチン10g
⇨ゼラチン以外を手鍋に入れて火にかける
沸々したらしっかりホイッパーで混ぜる
⇨ゼラチン加えて溶かしたら濾す
⇨40〜42度まで下げてムースに流す
是非参考にしてみてください🥰
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17件のコメント
簡単なやつより手間かかったの作りたかったから嬉しい❤
1日で出来ますか？
作る時に動画を見ながら参考にしたいので、会話のないコンパクトなバージョンも出してほしいです
やばい可愛すぎる！！
概要欄のバニラムースの材料でバニラ3ｇというのはバニラエッセンスのことでしょうか？？？動画内には出ていなかったのでなんだろうと思いました😢
可愛いです、、！！🥹⭐️⭐️
ジョコンドでの動画内で使用してる鉄板の大きさが知りたいです、
水飴は何か他のものでは代用できませんか？
早速作ってみようと思うのですが、スイートチョコレートはスーパーに売っているようなチョコで代用はできませんか？🥲
最近どんどんアップデートされて、動画がおしゃれに見やすくなってて、今までも見応え最強でしたけど、さらに最強です🥺
何回も見ちゃいます💭
これからも応援しております🌟🌟🌟
NICE
めぐちゃんの作るケーキはいつも輝いてます🥹💌
かけた後の下に溜まった(残った)グラサージュショコラは捨てるしかないですか？他に何か使い道あったりしますか？
ふるいはどちらのものを使われてますか？✨
マカロンのレシピ概要欄にあるって書いてあるけど見当たらない😢
Xから来て今日出会いました！今まで色々な製菓系のチャンネル見てきたんですがご夫婦でされてるのは初めて見ましたしやり取りが癒し…さらにお菓子も可愛い…。チャンネル登録させていただきます！
作ってみてもいいですか！！
Twitterで拝見しました🥺🥺