ふわしゅわ！まっしろ！白いロールケーキの作り方(How to make a white roll cake)

ふわしゅわ！まっしろ！白いロールケーキの作り方(How to make a white roll cake)

卵白を使ったミルキーな味わいのロールケーキです。クリームにマスカルポーネを使って冬らしいリッチな味わいにしましたが、なければ生クリームだけでも十分美味しいです。表面を美しく焼くために、ぜひベーキングシートを使ってみてください!

※こちらでさらに詳しいレシピを紹介しております。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00014703

このレシピの材料
数量：ロール1本、もしくは4㎝幅ロール5個

ロール生地(27×27)
脱脂粉乳 … 10g
牛乳 … 40g
太白ごま油（好みの匂いの無い植物油） … 30g
塩 … 一つまみ
薄力粉 … 50g
卵白 … 150g
グラニュー糖 … 70g

（マスカルポーネクリーム ）
マスカルポーネチーズ … 100g
生クリーム（42％） … 100g
グラニュー糖 … 14g

仕上げ
生クリーム（42％） … 50g
グラニュー糖 … 4g

1.天板を用意する。ベーキングシートが2枚あれば2枚重ねて天板に引いてもよい。ない場合は紙をひいてその上にベーキングシートを1枚置く。
紙だけだと表面に入る可能性のあるしわも、ベーキングシートだと入らず、焼き色もつかないのでお勧めです。

2.ボールに脱脂粉乳を入れ、牛乳、植物油、塩も加えよく混ぜる。（塩は甘さの引き締め用に入れているので、ほんのちょっとで構いません）
薄力粉を振るい入れ、混ぜる。粉気がなくなったら混ぜるのをやめる。

３．メレンゲを作る。砂糖は3回に分けて加え、しっかりボリュームのあるメレンゲを作る。

4．メレンゲと2を合わせる。混ざったら天板に広げる。160℃で14分くらい焼く。

5．ショックを与え、ケーキクーラーで冷やす。

6、ホイップしたクリームにマスカルポーネチーズを加え、混ぜる。

7、ロール生地にクリームを塗り、巻く。冷蔵庫で冷やす。

8．カットして、クリームを絞る。

※動画でご紹介している雪の結晶の作り方はこちらを見ていただきたいです。↓シュガーペーストを使っています。

https://www.cotta.jp/special/article/?p=25236

A roll cake with a milky taste using egg whites. We used mascarpone for the cream to create a rich taste like winter, but if it’s just fresh cream, it’s delicious enough. Use baking sheets to bake the surface beautifully!* More detailed recipes are introduced here.　　https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00014703

Ingredients for this recipeQuantity: 1 roll or 5 4㎝ rollsRoll fabric (27 × 27)

Nonfat dry milk… 10g
Milk… 40g
Thick white sesame oil (vegetable oil without favorite odor) 30g
Salt … A pinch
Soft flour … 50g
Egg white… 150g
Granulated sugar… 70g
(Mascarpone cream)
Mascarpone cheese… 100g
Fresh cream (42%)… 100g
Granulated sugar… 14g

Finish
Fresh cream (42%)… 50g
Granulated sugar… 4g

1. Prepare the top board. If there are two baking sheets, they may be stacked on top of each other. If not, pull the paper and place a baking sheet on it.Wrinkles that may enter the surface with paper alone are recommended because they do not enter with baking sheets and do not have a burning color.

2. Put skim milk powder in a bowl, add milk, vegetable oil, salt and mix well. (Since salt is used for tightening sweetness, it can be a little bit)Shake the flour and mix. Stop mixing when powder is gone.

3. Make meringue. Add sugar in 3 portions to make a meringue with a lot of volume.

4. Combine 2 with meringue. When mixed, spread it on the top board. Bake at 160 ° C for about 14 minutes.

5. Shock and cool with a cake cooler.

6. Add mascarpone cheese to the whipped cream and mix.

7. Apply the cream to roll fabric and roll it. Cool in the refrigerator.

8． Cut and squeeze the cream.

* See here for how to make snowflakes introduced in the video. ↓ Sugar paste is used.

https://www.cotta.jp/special/article/?p=25236